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食貨志 本書特色
漢堡為何叫作漢堡？咖哩是不存在于印度的料理？牛排為何是業余廚師容易勝過專業廚師的菜色？中東烤肉沙威瑪和突厥人的神秘關系？正宗日式拉面并不存在在世界上？連大廚也不懂的鮮味的科學？本土大米如何做比日本吃到的白飯還好吃？作者以詼諧幽默的筆法，向我們介紹數十種熟悉卻不知道來由的經典食物，讓我們用閱讀故事的眼光來看待餐桌上的食物。了解食物的前世今生，了解每道食物背后的歷史和地理背景、生產流程、烹調技術等，能讓我們改變生活的質感，燃起對“過日子”的熱愛。
食貨志 內容簡介
推薦1：有趣、有料、有范兒，還好吃的食物百科 這本《食貨志》不但有內涵豐富的食物變遷故事、令人垂涎三尺的圖片、可愛的手繪插圖，還有作者實做并改進的詳細食譜，帶你品味世界各地的飲食風情。 推薦2：人生的路上，總要嘗嘗未嘗過的滋味 味道的秘密、情感的記憶、世事的變遷因為食物才得以留存。顏色、氣味、味道，一碗白米飯、一盤子鹵味、一份牛排構成了你忘不了的記憶和行走的動力…… 推薦3：美好的小日子藏在身邊的食物里 早起有愛人陪伴的餐桌，旅行時品嘗到的地方美食，閑暇時約三五好友小酌兩杯、談二三往事，這些庸常生活里與美食有關的細節，讓我們永遠有期待下一餐的心情，在點滴中吮盡生活的美好，把日子過得扎實有趣。 推薦4：懂得食物，才能活出生活的儀式感 把食物更好地傳承下來，是人類的使命。而對食物進行一系列的視覺和味覺處理，則是儀式感的體現。我們了解得越多，就越知道如何煮出好東西、如何吃到好東西。認真對待食物，才能吃出生活的講究和雅致。
食貨志 目錄
One 歐洲美食尋故之旅
漢堡為什么叫作漢堡 002
蒙古騎士屁股下的那塊牛肉 004
漢薩同盟 005
11美分的漢堡排 007
絞肉機的發明 012
漢堡包到底是誰發明的 013
完美漢堡運動 015
在家制作米其林星級“完美漢堡” 015
老上海記憶中的法國菜：蝸牛與烙蛤蜊 020
海派西餐 023
紅房子與烙蛤蜊 026
在家做出法式焗蝸牛與烙蛤蜊 028
輕松勝過專業廚師的料理：牛排 032
如何選牛排 035
濕式熟成與干式熟成 039
牛排的烹調 041
在家做出驚人的專業級牛排 043
西班牙地中海風情食物：美乃滋 047
戰爭與美乃滋 048
超愛美乃滋的西班牙人 053
自己在家也可以做美乃滋 054
賭場的待客之道：總匯三明治 058
價格*貴的三明治 059
“總匯”三明治原來是“總會”三明治 060
在家做經典總匯三明治 067
羅馬帝國與羅勒青醬 070
偉大的古羅馬 071
熱那亞人喜愛的印度神草 072
熱那亞青醬 075
在家做出美味的熱那亞羅勒青醬 075
畫家筆下的那抹紅：意式生肉冷盤 080
唐朝時期的刺身 081
其他地方的生肉料理 082
向畫家致敬的生肉冷盤 083
在家制作西西里金槍魚卡巴喬 087
頂級的法式美味：勃艮第紅酒燉牛肉 089
悲慘的法國農民 090
法國高級餐廳里的農家飯 092
現代法國料理之父——埃斯科菲耶 094
人類*好吃的牛肉料理 095
高級料理的姿態 097
在家做出勃艮第紅酒燉牛肉 099
Two 亞洲美食尋故之旅
世界上并沒有正宗的日本拉面 104
引發排隊狂潮的日式拉面 105
日式拉面竟然是中華料理 106
不計其數的日式拉面 107
泡面是臺灣人發明的 109
日式拉面的新奇之旅 111
在家煮美味的日式拉面 112
是“餅”，也是“餛飩”：烏龍面 119
關于烏龍的幾個含義 120
饂飩專門店不是賣餛飩面的 122
古代的面條叫作“餅” 123
唐朝傳入日本的餛飩可能是面條 125
贊岐烏龍面 126
在家做日本烏龍面 129
讓印度人莫名其妙的料理：咖喱 134
印度的香料歷史 135
英國人發明了“咖喱” 137
印度的葛拉姆馬薩拉 138
其他地方的美味咖喱 140
解密咖喱香料的配方 143
咖喱好吃的關鍵 147
在家做出超美味的咖喱 148
鹵味的精髓：鹵水十三香與香料 154
復合香料 157
鹵水十三香 158
用異域香料來創造自己的十三香 160
“藥性”問題 161
除了鹵水，十三香還能做什么 162
鹵味美味的秘密 162
食材的鹵泡時間對照表 165
火力與調味變化 167
在家做出美味的十三香鹵味 168
人與火的戰斗之歌：烤肉 172
如何選擇木炭與生火 174
火力與技巧 174
如何判斷肉熟了沒 175
多姿多彩的香料是烤肉的好朋友 176
腌制與另類搭配 177
完美的烤肉派對菜單 178
世間真有揚州鶴：揚州獅子頭 188
獅子頭的起源：京杭大運河 188
錢多事少離家近的美差 190
關于獅子頭的各種傳說 191
在家做揚州獅子頭 193
回味媽媽的味道：王宣一家傳牛肉 197
令人懷念的美食家 198
赤油濃露的紅燒牛肉 199
在家做出家傳紅燒牛肉 202
Three 柴米油鹽里的生活智慧
鮮味的科學 206
鮮味的美妙化學作用 208
糖無法取代味精 210
含有鮮味物質的食材 211
如何提鮮味 213
食材購買指南 214
香料 214
油、鹽、醬、醋、酒 214
奶油與奶酪 228
米、面、雜糧 229
料理之魂：高湯 234
食材的選擇與預處理 236
火力大小與清湯、白湯 241
適當補充蒸發掉的水分 242
人間至味不過一碗白飯 245
日本料理的煮飯方法 247
在家用電飯煲煮出日式白米飯 248
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食貨志 作者簡介
鄧士瑋，臺灣美食網站食貨志的創始人。大學時主修歷史，很喜歡把一個東西的來龍去脈搞清楚，當作跟人家聊天的素材。喜歡自己動手做飯吃，喜歡研究食物背后的故事與理論。2014年開始撰寫美食心得，并創建了食貨志網站，擁有一眾忠實的閱讀者。
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