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食品原料與資源學 版權信息
- ISBN：9787501959006
- 條形碼：9787501959006 ; 978-7-5019-5900-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品原料與資源學 本書特色
本書是在應用基礎化學、生物學知識基礎上，從不同角度闡述各類食品原料資源的生物化學、化學、物理學性質及貯藏、運輸、加工性能，同時對食品原料保健功能也做了較為詳細的描述，對合理開發應用各種原料和提高食品加工品質量有較好的指導意義，因此可作為本科生、研究生、專業人員的理論教學用書和參考手冊。 本書主要介紹常用、常食的原料，重點對食品料的分類、各類食品原料的化學組成與營養價值及食品原料新資源進行說明，而對于一些食品加工、烹飪常用的調料不予以介紹。
食品原料與資源學 內容簡介
陳輝主編的《食品原料與資源學(教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材)》是在應用基礎化學、生物學知識基礎上，從不同角度闡述各類食品原料資源的生物化學、化學、物理學性質及貯藏、運輸、加工性能，同時對食品原料保健功能也做了較為詳細的描述，對合理開發應用各種原料和提高食品加工品質量有較好的指導意義，因此可作為本科生、研究生、專業人員的理論教學用書和參考手冊。
食品原料與資源學 目錄
**章 緒論
**節 食品原料與資源學的基本概念
第二節 食品原料與資源學研究的目的、意義、內容
第三節 食品原料學發展簡史
第二章 食品原料的分類與合理開發利用
**節 食品原料的分類
第二節 食品原料的合理利用與開發
第三章 食品原料的化學組成及在加工中的變化
**節 植物性食品原料的化學組成及在加工中的變化
第二節 動物性食品原料的化學組成及在加工過程中的變化
第四章 植物性原料——糧食類
**節 谷物類原料
第二節 豆類原料
第三節 薯類及薯蕷類
第五章 植物性原料——蔬菜類
**節 根菜類
第二節 莖菜類
第三節 葉菜類
第四節 花菜類
第五節 果菜類
第六章 植物性原料——水果類
**節 概述
第二節 鮮果類
第三節 干果類
第七章 動物性食品原料——畜類
**節 肉用畜
第二節 乳與乳制品
第八章 動物性食品原料——禽類及禽蛋類
**節 禽類
第二節 禽蛋類
第九章 水產食品原料
**節 概述
第二節 魚類的營養價值與主要品種
第三節 其他水產品
第十章 食用菌
**節 概述
第二節 食用菌原料的生物學特征
第三節 食用菌的品種及營養特性
第十一章 新食品資源的開發
**節 葉蛋白和單細胞蛋白
第二節 幾種保健食品新資源的開發前景
第三節 新資源的安全性問題及發展趨勢
附錄 新資源食品衛生管理辦法
參考文獻
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