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餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018
包郵 餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018
作者：邢穎，黎素梅主編
開(kāi)本：
128開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
317頁(yè)
本類榜單：社會(huì)科學(xué)銷量榜
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餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018 版權(quán)信息
- ISBN：9787520128582
- 條形碼：9787520128582 ; 978-7-5201-2858-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018 本書特色
本年度報(bào)告分為總報(bào)告、地區(qū)發(fā)展篇、地方菜振興與發(fā)展篇、美食之都城市建設(shè)篇、非遺專題篇五個(gè)部分。2018年恰逢改革開(kāi)放40周年，總報(bào)告深入分析了餐飲產(chǎn)業(yè)40年來(lái)的發(fā)展與壯大，特別是近幾年進(jìn)入提質(zhì)轉(zhuǎn)型升級(jí)新征程后，在消費(fèi)升級(jí)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)、開(kāi)放共享、綠色生態(tài)的新時(shí)代發(fā)展大勢(shì)下，日益凸顯的新特點(diǎn)。地區(qū)發(fā)展篇選取了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有典型意義的省（區(qū)、市），匯集了各地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和研究機(jī)構(gòu)的研究資源，對(duì)北京、上海、廣東、陜西、江蘇、澳門的餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了盤點(diǎn)、研究和分析，為讀者深入了解這些地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況提供了借鑒與參考。振興與發(fā)展地方菜系，提升區(qū)域文化，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，培育特色品牌，形成產(chǎn)業(yè)鏈條，已成為促進(jìn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)調(diào)整、帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要措施之一。本報(bào)告的第三部分選取了川菜、魯菜、津菜、湘菜和沙縣小吃，分析了各個(gè)菜系的歷史淵源和新時(shí)代背景下的發(fā)展，對(duì)各地地方菜的發(fā)展壯大有一定的借鑒意義。美食之都建設(shè)對(duì)于樹立城市品牌、發(fā)展新型餐飲經(jīng)濟(jì)有很好的促進(jìn)作用，總報(bào)告第四部分主要介紹了西安、長(zhǎng)沙兩座已經(jīng)獲得美食之都稱號(hào)的城市，如何在美食之都這一榮譽(yù)稱號(hào)下以美食經(jīng)濟(jì)助力城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；昆明在未獲得美食之都稱號(hào)時(shí)，探討了如何依據(jù)自身情況發(fā)展建設(shè)成為美食之都。非遺專題篇圍繞非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展這一議題，全方位多角度分析了非遺傳承與發(fā)展中存在的諸多問(wèn)題及解決之道，更有便宜坊、洛陽(yáng)水席等專家以自身發(fā)展為例，探討了新時(shí)代背景下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀與對(duì)策，對(duì)我國(guó)非遺的保護(hù)與傳承有很好的現(xiàn)實(shí)意義
餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書深入分析了改革開(kāi)放40年來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與壯大；對(duì)北京、上海、廣東、陜西、江蘇、澳門的餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了盤點(diǎn)、研究和分析；選取了具有影響力的川菜、魯菜、湘菜、津菜和沙縣小吃五個(gè)地方菜系，分析了其歷史淵源和新時(shí)代下的創(chuàng)新發(fā)展之道；以已經(jīng)獲得美食之都稱號(hào)和正在創(chuàng)建美食之都的城市為例，研究如何通過(guò)美食樹立城市品牌助力區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展；全方位多角度剖析了餐飲類“非遺”的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，并以便宜坊、洛陽(yáng)水席為例，探討了新時(shí)代背景下“非遺”的發(fā)展對(duì)策。
餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018 目錄
Ⅰ 總報(bào)告
1 新時(shí)代中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)開(kāi)啟新征程——中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)2017年發(fā)展報(bào)告【于干千 趙京橋】／001
Ⅱ 地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展篇
2 北京餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告【北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社】／033
3 上海餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告【上海商情信息中心】／049
4 廣東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告【程 鋼】／062
5 陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告【王喜慶 譚啟鴻】／094
6 江蘇餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告【于學(xué)榮】／106
7 澳門餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告【唐繼宗】／123
Ⅲ 地方菜系創(chuàng)新發(fā)展篇
8 地方菜的多重價(jià)值與川菜海外發(fā)展【杜 莉】／136
9 振興與發(fā)展魯菜研究【曹錫山 程偉華 廖伯言 曹成章 李永杰】／150
10 湘菜的振興與發(fā)展研究【劉國(guó)初 謝 軍 姚梅芳】／162
11 以天津菜為例談中國(guó)烹飪發(fā)展的方向【孔令濤】／176
12 做靚品牌推動(dòng)沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)【邱澤忠】／192
Ⅳ 國(guó)際美食之都建設(shè)篇
13 以“國(guó)際美食之都”為契機(jī)助力推進(jìn)西安國(guó)際化大都市進(jìn)程【高衛(wèi)平 王 蔚 鄢 忠】／205
14 以平臺(tái)思維強(qiáng)化長(zhǎng)沙國(guó)際美食之都【顏蜜如 鄧執(zhí)君】／214
15 昆明市創(chuàng)建國(guó)際美食之都發(fā)展戰(zhàn)略的思考【錢春萍 田芙蓉 馬 英 尹鴿婭 常 敏】／227
Ⅴ 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專題篇
16 飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展【張祖群】／239
17 關(guān)于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承問(wèn)題的思考【桑 建 陳正正】／263
18 “真不同”飯店“洛陽(yáng)水席”國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制作技藝文化與內(nèi)涵【張?jiān)儭浚?79
19 老字號(hào)“非遺”在全國(guó)文化中心建設(shè)中的重要作用【關(guān)冠軍 房洪波 羅英男】／294
Abstract／303
Contents／305
展開(kāi)全部
餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018 作者簡(jiǎn)介
本書主編邢穎 ，中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司董事長(zhǎng)，兼任世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。曾獲“中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)十年貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、第四屆“北京青年企業(yè)家金獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)，“中國(guó)餐飲業(yè)年度十大人物”等榮譽(yù)稱號(hào)。曾擔(dān)任《餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論》《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》等教材主編。
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