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果蔬貯藏與運輸 版權信息
- ISBN：9787511133298
- 條形碼：9787511133298 ; 978-7-5111-3329-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
果蔬貯藏與運輸 內容簡介
本教材主要介紹果蔬采前環境因素對果蔬采后壽命及品質的影響, 果蔬成熟過程中組織結構和理化變化, 果蔬的呼吸作用, 乙烯的生物合成及其調控, 環境溫度及果蔬失水, 果蔬貯藏期間的生理失調, 冷害、凍害、氣體傷害及防止的辦法, 果蔬采收及采后處理, 果蔬的貯藏設施及其運輸要求, 果蔬的貯藏特點及方法等。
果蔬貯藏與運輸 目錄
緒論
項目一 采前因素及采收技術因素對果蔬貯藏品質的影響
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 單項技能訓練
模塊四 項目實施
習題
項目二 果蔬采后商品化處理
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 單項技能訓練
模塊四 項目實施
習題
項目三 果蔬貯藏期間品質監控
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 單項技能訓練
模塊四 項目實施
習題
項目四 果蔬貯藏設計
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 單項技能訓練
模塊四 項目實施
習題
項目五 果蔬運輸與銷售
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 項目實施
習題
項目一 采前因素及采收技術因素對果蔬貯藏品質的影響
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 單項技能訓練
模塊四 項目實施
習題
項目二 果蔬采后商品化處理
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 單項技能訓練
模塊四 項目實施
習題
項目三 果蔬貯藏期間品質監控
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 單項技能訓練
模塊四 項目實施
習題
項目四 果蔬貯藏設計
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 單項技能訓練
模塊四 項目實施
習題
項目五 果蔬運輸與銷售
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 項目實施
習題
展開全部
果蔬貯藏與運輸 節選
《果蔬貯藏與運輸》： 1.采收準備 首先，做好采收的組織和工人的技術培訓工作，盡早安排運輸工具和商品流通計劃，避免采收時混亂，致使產品積壓，處理不及時造成損失；其次，采收工具的準備也是采收前的一項重要工作，常用的采收工具有采果剪、采果簍（袋）、采果梯、裝果筐、不銹鋼刀具、包裝材料及容器、鍬或鎬及運輸工具等。果蔬采收前，應該綜合考慮果品和蔬菜的采后用途、產品種類、貯藏時間的長短、運輸距離的遠近和銷售期長短，等等。 2.采收方法 果蔬的采收方法分為人工采收和機械采收兩種。不同種類和不同品種的果蔬需用不同的采收工具和采收方法。目前我國主要采用人工采收的方法。它的優點是可以針對不同的成熟度，不同的形狀及時分類、選擇、收獲，同時可以減少機械損傷。目前我國人工采收質量與國外相比有很大差距，主要是因為缺乏可操作的采收標準、采收工具原始、采收管理粗放等。在發達國家，由于勞動力比較昂貴，可用機械的方法采收某些適宜的果蔬品種和某些加工用品種。 根據可用機械采收的程度可將蔬菜分為5類：己實現機械采收如馬鈴薯、短根性蔬菜、洋蔥、大蒜等；基本實現機械采收如長根性蔬菜、葉球類、大部分綠葉菜類、蠶豆、芋、甘薯等；以專用品種并改變栽培方式后可實現機械采收如石刁柏、西瓜、加工黃瓜、加工番茄、深根性蔥等；-大部分靠人工采收如鮮食黃瓜、鮮食番茄、辣椒、爬蔓豆類、花球類；完全人工采收如蓮藕等。 （1）人工采收 作為鮮銷和長期貯藏的果蔬*好采用人工采收。人工采收工具原始、效率低，增加了生產成本，但由于有很多果蔬鮮嫩多汁，用人工采收可以做到輕采輕放，可以減少甚至避免碰擦傷。同時，田間生長的水果和蔬菜的成熟度往往不是均勻一致，人工采收可以比較準確地識別成熟度根據成熟度分期分批采收，以滿足各種不同需要。另外，有的供鮮銷和貯藏的果品要求帶有果柄，如若失掉，產品就得降低等級，造成經濟損失，人工采收可做到*大限度的保留。因此，目前世界各國鮮食和貯藏的果品蔬菜，人工采收仍然是*主要的方法。具體的采收方法視果蔬特性而異。例如，柑橘的采果剪應該用圓頭的，不能用尖頭剪；蘋果和梨成熟時，其果梗與果枝間產生離層，采收是以手掌將果實向上一托即可自然脫落；采收香蕉時，用刀先切斷假莖，緊護母株讓其徐徐倒下，再按住蕉穗并切斷果軸，要特別注意減少擦傷、跌傷和碰傷；桃、杏、李等成熟后果肉變得比較柔軟，容易造成傷害，故采果時應先剪齊指甲或戴上手套，并小心用手掌托住果實用手指輕按果柄使其脫落。蔬菜由于植物器官類型的多樣性而其采收與水果有所不同。例如，根莖類蔬菜從土中挖出，如果挖掘不注意或挖得不夠深，可能產生傷害。葉菜類常用手摘或刀割，以避免葉的大量破損。水果和蔬菜采收時，應根據種類選用適宜的工具，并事先準備好采收工具如采收袋、籃、筐、箱、梯架等，包裝容器要實用、結實，容器內要加上柔軟的襯墊物，.以免損傷產品。采收時間應選擇晴天的早晚，要避免雨天和正午采收。同一棵樹上的果實由于花期參差不齊或生長部位不同，同時成熟，分期采收既可以提高產品品質，又可提高產量。‘在一棵樹上采收，應按由外向里、由下向上的順序進行。 人工采收主要包括以下幾個采收方法。 ①手摘法。直接用手采摘果蔬。蔬菜中的葉菜類和果菜類采收時為避免葉和果的大量破損常用此法。果品中蘋果、梨等品種成熟時，其果梗與短果枝間產生離層，采收時手要緊緊抓住果實，但動作要輕，然后向上拉即可完成。 ②剪切法。利用剪刀直接伸到枝莖上剪摘果實的方法，如葡萄、瓜類都采用此法。剪刀應保持鋒利，木質莖或帶刺莖采摘時應盡量在近果實處下剪，以免在運輸中刺傷鄰近的果實。柑橘采收時為避免果蒂拉傷，多采用復剪法，即先將果實從樹上剪下，再將果柄齊萼片剪平。 ③刀砍法。利用刀片切割果實的方法。如采收香蕉時，用刀先切斷假莖，緊扶母株讓其徐徐倒下，按住蕉穗并切斷果軸，要特別注意減少擦傷、跌傷或碰傷；蔬菜中球類和大白菜也常采用此法。 ④打落法。利用木桿、竹竿直接敲打或搖晃果枝，這是一些堅果和干果常用的采收方法。在北方板栗產區，一般樹上的球果完全成熟后自動開裂，堅果落地后再拾取。也有一次打落法，即等樹上有1/3球果由青轉黃開始開裂時，用竹竿一次全部打落，堆放數天，大部分球果開裂后取出栗子。 ……
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