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張家港市非物質文化遺產薈萃 版權信息
- ISBN：9787305195440
- 條形碼：9787305195440 ; 978-7-305-19544-0
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
張家港市非物質文化遺產薈萃 內容簡介
本書全面、客觀、系統地介紹了這些項目的歷史沿革及分布情況、基本內容及特征、傳承關系及代表性人物、主要價值、目前保護情況, 資料翔實、圖文并茂, 兼具知識性、生活性與文獻性。這不僅是張家港市非物質文化遺產保護工作成果的集中展示, 也是當下傳承弘揚本土優秀傳統文化的生動讀本。
張家港市非物質文化遺產薈萃 目錄
序
概述
民間文學
河陽山歌
沙上山歌
施耐庵在張家港的傳說
雙杏寺的傳說
楊舍地區民間傳說
塘橋地區民間傳說
河陽民間傳說
河陽農耕氣象生活諺語
香山山歌
沙上民間諺語
香山俗語
戴定光傳說
鑒真東渡的故事
傳統音樂
三興元宵鑼鼓
香山正一道教音樂
斫竹歌
常陰沙號子
老沙號子
香山小曲
吳派古琴藝術
傳統舞蹈
摸壁鬼
馬燈舞
云燈舞
傳統戲劇
錫劇
曲藝
蘇州評彈
河陽寶卷
沙上寶卷
塘橋唱春
東萊唱春
香山寶卷
金村寶卷
大新唱春
傳統美術
沙洲對稱剪紙
塘橋木雕
河陽紙馬
河陽烙畫
傳統體育、游藝與雜技
香山民間武術
沙上兒童游戲
河陽兒童游藝
傳統技藝
沙洲哨口板式類風箏制作技藝
后塍黃酒（沙洲優黃）釀造技藝
后塍竹編
雷溝大布織染工藝
金屬抬鑿鏨刻工藝
珍珠養殖與加工技藝
鹿苑雞育養技藝
高莊豆腐干制作技藝
沙洲花邊制作技藝
楊舍丁氏風箏制作技藝
蘆葦編織技藝
沙洲打油作坊技藝
沙上農家草舍建筑工藝
沙上繩結技藝
西施糕制作技藝
菊花酒釀造技藝
楊舍拖爐餅制作技藝
楊舍民間土法消防
后塍手工彈棉絮技藝
塘橋蒸菜技藝
沙上河豚烹飪技藝
沙洲木桿秤制作技藝
沙上虎頭鞋制作技藝
南豐圓作技藝
沙上豆瓣醬制作技藝
沙上蟛蜞豆腐制作技藝
常陰沙鉤針編結
香山算盤制作技藝
歐橋羊毛衫棒針編織
沙上刀魚餛飩制作技藝
魚蟹籪制作技藝
樂余竹編
后塍梅花糕制作技藝
塘橋定勝糕制作技藝
大新白水糕制作技藝
傳統醫藥
塘橋陸氏中醫兒科
塘橋顧氏中醫內科
沙上蔡氏中醫發泡療法
繆氏中醫藥
民俗
金村廟會
河陽地區生育、婚嫁、喪葬習俗
河陽地區春節習俗
香山廟會
河陽廟會
河陽“謝洪”習俗
樂余水太太廟會
楊舍河南廟會
西嚦辟塵道場
沙上上梁“說合子”
方言
張家港老沙話
附錄
張家港市非物質文化遺產代表作名錄一覽表
張家港市非物質文化遺產代表性傳承人一覽表
文化生態空間與傳承保護基地
張家港市非物質文化遺產系列宣傳展示活動品牌
張家港市編纂出版的“非遺”類圖書
大事記
后記
概述
民間文學
河陽山歌
沙上山歌
施耐庵在張家港的傳說
雙杏寺的傳說
楊舍地區民間傳說
塘橋地區民間傳說
河陽民間傳說
河陽農耕氣象生活諺語
香山山歌
沙上民間諺語
香山俗語
戴定光傳說
鑒真東渡的故事
傳統音樂
三興元宵鑼鼓
香山正一道教音樂
斫竹歌
常陰沙號子
老沙號子
香山小曲
吳派古琴藝術
傳統舞蹈
摸壁鬼
馬燈舞
云燈舞
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曲藝
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河陽寶卷
沙上寶卷
塘橋唱春
東萊唱春
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沙洲對稱剪紙
塘橋木雕
河陽紙馬
河陽烙畫
傳統體育、游藝與雜技
香山民間武術
沙上兒童游戲
河陽兒童游藝
傳統技藝
沙洲哨口板式類風箏制作技藝
后塍黃酒（沙洲優黃）釀造技藝
后塍竹編
雷溝大布織染工藝
金屬抬鑿鏨刻工藝
珍珠養殖與加工技藝
鹿苑雞育養技藝
高莊豆腐干制作技藝
沙洲花邊制作技藝
楊舍丁氏風箏制作技藝
蘆葦編織技藝
沙洲打油作坊技藝
沙上農家草舍建筑工藝
沙上繩結技藝
西施糕制作技藝
菊花酒釀造技藝
楊舍拖爐餅制作技藝
楊舍民間土法消防
后塍手工彈棉絮技藝
塘橋蒸菜技藝
沙上河豚烹飪技藝
沙洲木桿秤制作技藝
沙上虎頭鞋制作技藝
南豐圓作技藝
沙上豆瓣醬制作技藝
沙上蟛蜞豆腐制作技藝
常陰沙鉤針編結
香山算盤制作技藝
歐橋羊毛衫棒針編織
沙上刀魚餛飩制作技藝
魚蟹籪制作技藝
樂余竹編
后塍梅花糕制作技藝
塘橋定勝糕制作技藝
大新白水糕制作技藝
傳統醫藥
塘橋陸氏中醫兒科
塘橋顧氏中醫內科
沙上蔡氏中醫發泡療法
繆氏中醫藥
民俗
金村廟會
河陽地區生育、婚嫁、喪葬習俗
河陽地區春節習俗
香山廟會
河陽廟會
河陽“謝洪”習俗
樂余水太太廟會
楊舍河南廟會
西嚦辟塵道場
沙上上梁“說合子”
方言
張家港老沙話
附錄
張家港市非物質文化遺產代表作名錄一覽表
張家港市非物質文化遺產代表性傳承人一覽表
文化生態空間與傳承保護基地
張家港市非物質文化遺產系列宣傳展示活動品牌
張家港市編纂出版的“非遺”類圖書
大事記
后記
展開全部
張家港市非物質文化遺產薈萃 節選
《張家港市非物質文化遺產薈萃》： 根據蒸制菜品的質地及風味特色，可以分為清蒸、粉蒸、旱蒸三類！ 。1）清蒸：將主料加工處理后加入調料，或再加入湯水放入器皿中，使之加熱成熟。 原料的選擇及加工：清蒸菜肴的原料要求新鮮。初加工時必須將原料洗干凈，有的在清蒸前要進行焯水處理，如雞、豬肉等。對于大塊原料，清蒸時采用旺火沸水長時間蒸煮；而對于絲、丁等原料，則采用旺火沸水迅速蒸的方法！ ≌{味：清蒸菜肴的味型以成鮮味為主，常用的調味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等！ ⊙b盤：清蒸菜肴的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態依次裝盤，蒸煮后原器皿上桌；暗定盤則要求蒸熟后換盤再上桌。 成菜特點：原色原味、湯汁清澈、質地嫩爛！ 。2）粉蒸：將加工好的原料用炒好的米粉及其他調味料拌勻，而后放入器皿中碼好，用蒸汽加熱而成！ ≡系倪x擇加工：粉蒸通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類菜等。原料的成形多以片、塊、條狀為主。 調味：粉蒸菜肴要求先進行調味，經腌制入味后的原料。味型常有家常味、五香味、麻辣味、咸甜味等。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握！ ⊙b盤：粉蒸原料擺放時應注意疏松，相互之間不能壓實、壓緊，否則影響菜肴的質量。質感細嫩、松軟的菜品，用旺火沸水速蒸：質地老韌、堅硬的菜品，用旺火沸水長時間蒸煮。 成菜特點：軟熟滋糯、油而不膩、醇香口可口！
張家港市非物質文化遺產薈萃 作者簡介
陳世海，張家港市委宣傳部副部長，主持完成2項國家文化創新工程重點項目等，著有《經濟稚論集》《青少年工作論集》等，主編《張家港精神與張家港經驗》《張家港市非物質文化遺產要覽》等。
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