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食品營養與安全 版權信息
- ISBN：9787568249584
- 條形碼：9787568249584 ; 978-7-5682-4958-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與安全 內容簡介
《食品營養與安全》主要包含兩大方面內容, 即食品營養與食品安全, 食品營養包括營養素對人體的作用、各類食物的營養價值、合理烹飪方法、不同人群營養膳食要點、食譜的設計與編制原則及方法等 ; 食品安全包括食品采購的安全控制、食品儲存的安全控制等內容。
食品營養與安全 目錄
模塊一 食品營養
項目一 人體需要的營養素
子項目一 蛋白質
一、蛋白質的組成
一、蛋白質的生理功能
三、氮平衡與蛋白質營養不良
四、氨基酸
五、食物蛋白質營養價值評價
六、蛋白質攝入量及食物來源
子項目二 脂類
一、脂類的分類
一、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂和固醇
四、脂類的生理功能
五、脂類的營養價值評價
六、脂肪的食物來源和供給量
子項目三 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
一、膳食纖維
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供給量和食物來源
子項目四 熱能
一、熱能單位
一、熱能的來源
七、肥胖癥的膳食治療
子項目二 心腦血管疾病的營養預防
一、原發性高血壓的營養治療
一、高脂血癥的營養治療
三、冠心病的營養治療
模塊二 食品安全
項目八 食品安全認知
子項目一 了解食品安全概況
一、食品安全與食品安全事故
一、我國食品安全現狀、問題與對策
三、我國餐飲食品安全現狀
子項目二 了解食品安全法律法規
一、我國的食品安全法律法規體系
一、餐飲服務應遵守的食品安全法律法規
三、餐飲企業應建立的食品安全管理制度
四、食品生產經營應符合的要求
五、禁止生產經營的食品
子項目三 了解餐飲業食品安全管理機構與人員的設置
一、餐飲服務提供者
一、食品安全管理機構設置和人員配備要求
三、食品安全管理機構和人員職責要求
子項目四 掌握食品污染及其預防
一、生物性污染及預防
一、化學性污染及預防
三、物理性污染及預防
項目九 餐飲服務場所食品安全要求
子項目一 了解餐飲服務場所選址及布局的食品安全要求
一、餐飲服務場所的選址要求
一、餐飲服務場所的布局要求
子項目二 明確餐飲服務場所設施的食品安全要求
一、地面與排水要求
二、墻壁與門窗要求
三、屋頂與天花板要求
四、衛生間要求
五、更衣場所要求
六、庫房要求
項目一 人體需要的營養素
子項目一 蛋白質
一、蛋白質的組成
一、蛋白質的生理功能
三、氮平衡與蛋白質營養不良
四、氨基酸
五、食物蛋白質營養價值評價
六、蛋白質攝入量及食物來源
子項目二 脂類
一、脂類的分類
一、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂和固醇
四、脂類的生理功能
五、脂類的營養價值評價
六、脂肪的食物來源和供給量
子項目三 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
一、膳食纖維
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供給量和食物來源
子項目四 熱能
一、熱能單位
一、熱能的來源
七、肥胖癥的膳食治療
子項目二 心腦血管疾病的營養預防
一、原發性高血壓的營養治療
一、高脂血癥的營養治療
三、冠心病的營養治療
模塊二 食品安全
項目八 食品安全認知
子項目一 了解食品安全概況
一、食品安全與食品安全事故
一、我國食品安全現狀、問題與對策
三、我國餐飲食品安全現狀
子項目二 了解食品安全法律法規
一、我國的食品安全法律法規體系
一、餐飲服務應遵守的食品安全法律法規
三、餐飲企業應建立的食品安全管理制度
四、食品生產經營應符合的要求
五、禁止生產經營的食品
子項目三 了解餐飲業食品安全管理機構與人員的設置
一、餐飲服務提供者
一、食品安全管理機構設置和人員配備要求
三、食品安全管理機構和人員職責要求
子項目四 掌握食品污染及其預防
一、生物性污染及預防
一、化學性污染及預防
三、物理性污染及預防
項目九 餐飲服務場所食品安全要求
子項目一 了解餐飲服務場所選址及布局的食品安全要求
一、餐飲服務場所的選址要求
一、餐飲服務場所的布局要求
子項目二 明確餐飲服務場所設施的食品安全要求
一、地面與排水要求
二、墻壁與門窗要求
三、屋頂與天花板要求
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五、更衣場所要求
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