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走進(jìn)焙烤的世界 版權(quán)信息
- ISBN：9787502645076
- 條形碼：9787502645076 ; 978-7-5026-4507-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
走進(jìn)焙烤的世界 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《走進(jìn)焙烤的世界》針對(duì)消費(fèi)者中普遍存在的疑問(wèn)，從焙烤食品的基礎(chǔ)知識(shí)、工藝、原料、營(yíng)養(yǎng)、安全和前景幾個(gè)方面展開(kāi)問(wèn)答，采用通俗的語(yǔ)言、圖文并茂的形式，力求多方面多角度地向讀者展現(xiàn)焙烤食品的世界，加深讀者對(duì)焙烤食品的認(rèn)識(shí)。
走進(jìn)焙烤的世界 目錄
基礎(chǔ)篇
1．什么是焙烤食品？焙烤食品的種類有哪些？
2．糕點(diǎn)的定義是什么？
3．面包的定義是什么？
4．餅干的定義是什么？
5．我國(guó)糕點(diǎn)早期的發(fā)展歷程
6．中式糕點(diǎn)有哪些地方風(fēng)味？
7．面包的娘家在哪里？
8．西式糕點(diǎn)和面包制作技術(shù)是怎樣傳入我國(guó)的？
9．餅干是如何誕生的？
10．月餅的起源
11．生日蛋糕的起源
12．蛋糕的規(guī)格是如何表示的？
13．人們經(jīng)常說(shuō)的“面筋”是什么？
14．如何保存焙烤食品？
15．裸麥面包為什么要切成薄片食用？
16．焙烤食品是怎樣生產(chǎn)的？
工藝篇
17．面包的發(fā)酵工藝有哪些？各有什么特點(diǎn)？
18．面團(tuán)醒發(fā)在什么溫度下發(fā)酵*好？
19．面團(tuán)含水量對(duì)面包品質(zhì)有什么影響？
20．不同類型的餅干在面團(tuán)調(diào)制工藝上有何特點(diǎn)？
21．為什么有的稀奶油不易打發(fā)？
22．為什么稀奶油要低溫打發(fā)？
23．如何在低溫下打發(fā)稀奶油？
24．清蛋糕膨松的原理是什么？
25．做清蛋糕時(shí)，打蛋清要注意什么？
26，清蛋糕制作中蛋清的攪打是否時(shí)間越長(zhǎng)越好呢？
27．為什么做戚風(fēng)蛋糕時(shí)需把雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)？
28．油蛋糕的工藝特點(diǎn)是什么？
29．卷制蛋糕中間為何要涂抹鮮奶油或果醬等？
30．蛋糕烘烤過(guò)程中能隨意打開(kāi)烤箱嗎？
31．蛋糕裝飾時(shí)常用的工具有哪些？
32．做蛋糕為什么要加糖？
33．為什么英式面包或吐司稍稍放置后會(huì)比剛烤出來(lái)的好吃？
34．酸奶在焙烤食品中如何使用更科學(xué)？
35．小型廚師機(jī)適合攪打面包面團(tuán)嗎？
36．如何選擇家用小烤箱？
37．如何把控家用新烤箱的烘烤溫度？
38．常見(jiàn)的焙烤紙有哪幾種？
原料篇
39．焙烤食品常用的原輔料有哪些？
40．小麥粉作為焙烤食品的原料有什么特點(diǎn)？
41．小麥粉的種類有哪些？
42．高筋粉、中筋粉和低筋粉的區(qū)別在哪里？各適用于哪類焙烤食品？
43．為什么制作面包使用高筋粉更適合？
44．低筋粉可否用淀粉代替？
45．高筋粉可以用低筋粉或中筋粉去除部分淀粉來(lái)合成嗎？
46．高筋粉加上低筋粉，是否就等于中筋粉？
47．小麥粉一定是越白越好嗎？
48．全麥小麥粉其實(shí)是*次的小麥粉嗎？
49．做面包時(shí)為什么經(jīng)常要加糖？
50．什么是糖粉？焙烤食品中什么情況下適合使用糖粉，什么情況下使用細(xì)砂糖？
51．焙烤食品中的糖能用木糖醇代替嗎？
52．蛋糕油的主要成分和作用
53．蛋糕油的主要特點(diǎn)
54．焙烤食品中使用的乳品有哪些？對(duì)產(chǎn)品的制作有何幫助？
55．牛奶與稀奶油有何不同呢？
56．稀奶油和植脂奶油有何不同？
57．什么是氫化植物油？食品行業(yè)為什么要使用氫化植物油？
58．做蛋糕一定要用雞蛋嗎？鴨蛋可以嗎？
59．已經(jīng)打出來(lái)的雞蛋放冰箱后還能做蛋糕嗎？
60．制作面包用的酵母有哪些種類？
61．酵母的使用及保存方法
62．高糖酵母與低糖酵母有什么區(qū)別？
63．膨松劑如何分類？應(yīng)用上要注意什么？
64．面粉處理劑的作用
營(yíng)養(yǎng)篇
65．如何選擇焙烤食品才健康？
66．在超市選購(gòu)焙烤食品時(shí)，到哪兒能找到營(yíng)養(yǎng)信息？
67．如何讀懂焙烤食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)信息？
68．給小孩子買餅干，主要看什么內(nèi)容？
69．老年人買面包，重點(diǎn)應(yīng)關(guān)注標(biāo)簽上的哪些信息？
70．粗纖維面包，是不是表明其膳食纖維含量很高？
71．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干可以添加哪些營(yíng)養(yǎng)素呢？
72．看到超市有“高鈣”蘇打餅干，多少鈣才能算高鈣？
73．早餐餅干和其他餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么不同嗎？
74．如何判斷面包中的鈉含量？
75．散裝的糕點(diǎn)找不到營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)該怎么選擇？
76．木糖醇食品適合什么人群？
77．糖尿病人能吃焙烤食品嗎？應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
安全篇
78．為什么保質(zhì)期內(nèi)的焙烤食品還要符合相應(yīng)的儲(chǔ)存條件才能放心食用？
79．為什么面包會(huì)發(fā)霉呢？
80．過(guò)了保質(zhì)期的焙烤食品為什么不能再繼續(xù)銷售？
81．焙烤食品中微生物指標(biāo)超標(biāo)一定會(huì)導(dǎo)致食用者生病嗎？
82．使用了人造奶油（人造黃油）的焙烤食品反式脂肪酸就一定很高嗎？
83．人造奶油做的裱花蛋糕一天吃多少分量會(huì)影響人的健康？
84．焙烤食品制作過(guò)程中使用的硅膠模具安全嗎？在高溫下會(huì)釋放不好的東西嗎？
85．使用鋁制模具焙烤食物會(huì)對(duì)人體造成傷害嗎？
86．常用的耐烤油布對(duì)人體有害嗎？
87．焙烤食品現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
88．焙烤食品常用的食品添加劑有哪些？
89．焙烤食品中添加的食品添加劑有沒(méi)有危害？
90．焙烤食品中可以不使用食品添加劑嗎？
91．“鞋底面包”事件是怎么回事？
前景篇
92．焙烤食品的國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)如何？
93．我國(guó)焙烤食品行業(yè)發(fā)展情況如何？
1．什么是焙烤食品？焙烤食品的種類有哪些？
2．糕點(diǎn)的定義是什么？
3．面包的定義是什么？
4．餅干的定義是什么？
5．我國(guó)糕點(diǎn)早期的發(fā)展歷程
6．中式糕點(diǎn)有哪些地方風(fēng)味？
7．面包的娘家在哪里？
8．西式糕點(diǎn)和面包制作技術(shù)是怎樣傳入我國(guó)的？
9．餅干是如何誕生的？
10．月餅的起源
11．生日蛋糕的起源
12．蛋糕的規(guī)格是如何表示的？
13．人們經(jīng)常說(shuō)的“面筋”是什么？
14．如何保存焙烤食品？
15．裸麥面包為什么要切成薄片食用？
16．焙烤食品是怎樣生產(chǎn)的？
工藝篇
17．面包的發(fā)酵工藝有哪些？各有什么特點(diǎn)？
18．面團(tuán)醒發(fā)在什么溫度下發(fā)酵*好？
19．面團(tuán)含水量對(duì)面包品質(zhì)有什么影響？
20．不同類型的餅干在面團(tuán)調(diào)制工藝上有何特點(diǎn)？
21．為什么有的稀奶油不易打發(fā)？
22．為什么稀奶油要低溫打發(fā)？
23．如何在低溫下打發(fā)稀奶油？
24．清蛋糕膨松的原理是什么？
25．做清蛋糕時(shí)，打蛋清要注意什么？
26，清蛋糕制作中蛋清的攪打是否時(shí)間越長(zhǎng)越好呢？
27．為什么做戚風(fēng)蛋糕時(shí)需把雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)？
28．油蛋糕的工藝特點(diǎn)是什么？
29．卷制蛋糕中間為何要涂抹鮮奶油或果醬等？
30．蛋糕烘烤過(guò)程中能隨意打開(kāi)烤箱嗎？
31．蛋糕裝飾時(shí)常用的工具有哪些？
32．做蛋糕為什么要加糖？
33．為什么英式面包或吐司稍稍放置后會(huì)比剛烤出來(lái)的好吃？
34．酸奶在焙烤食品中如何使用更科學(xué)？
35．小型廚師機(jī)適合攪打面包面團(tuán)嗎？
36．如何選擇家用小烤箱？
37．如何把控家用新烤箱的烘烤溫度？
38．常見(jiàn)的焙烤紙有哪幾種？
原料篇
39．焙烤食品常用的原輔料有哪些？
40．小麥粉作為焙烤食品的原料有什么特點(diǎn)？
41．小麥粉的種類有哪些？
42．高筋粉、中筋粉和低筋粉的區(qū)別在哪里？各適用于哪類焙烤食品？
43．為什么制作面包使用高筋粉更適合？
44．低筋粉可否用淀粉代替？
45．高筋粉可以用低筋粉或中筋粉去除部分淀粉來(lái)合成嗎？
46．高筋粉加上低筋粉，是否就等于中筋粉？
47．小麥粉一定是越白越好嗎？
48．全麥小麥粉其實(shí)是*次的小麥粉嗎？
49．做面包時(shí)為什么經(jīng)常要加糖？
50．什么是糖粉？焙烤食品中什么情況下適合使用糖粉，什么情況下使用細(xì)砂糖？
51．焙烤食品中的糖能用木糖醇代替嗎？
52．蛋糕油的主要成分和作用
53．蛋糕油的主要特點(diǎn)
54．焙烤食品中使用的乳品有哪些？對(duì)產(chǎn)品的制作有何幫助？
55．牛奶與稀奶油有何不同呢？
56．稀奶油和植脂奶油有何不同？
57．什么是氫化植物油？食品行業(yè)為什么要使用氫化植物油？
58．做蛋糕一定要用雞蛋嗎？鴨蛋可以嗎？
59．已經(jīng)打出來(lái)的雞蛋放冰箱后還能做蛋糕嗎？
60．制作面包用的酵母有哪些種類？
61．酵母的使用及保存方法
62．高糖酵母與低糖酵母有什么區(qū)別？
63．膨松劑如何分類？應(yīng)用上要注意什么？
64．面粉處理劑的作用
營(yíng)養(yǎng)篇
65．如何選擇焙烤食品才健康？
66．在超市選購(gòu)焙烤食品時(shí)，到哪兒能找到營(yíng)養(yǎng)信息？
67．如何讀懂焙烤食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)信息？
68．給小孩子買餅干，主要看什么內(nèi)容？
69．老年人買面包，重點(diǎn)應(yīng)關(guān)注標(biāo)簽上的哪些信息？
70．粗纖維面包，是不是表明其膳食纖維含量很高？
71．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干可以添加哪些營(yíng)養(yǎng)素呢？
72．看到超市有“高鈣”蘇打餅干，多少鈣才能算高鈣？
73．早餐餅干和其他餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么不同嗎？
74．如何判斷面包中的鈉含量？
75．散裝的糕點(diǎn)找不到營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)該怎么選擇？
76．木糖醇食品適合什么人群？
77．糖尿病人能吃焙烤食品嗎？應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
安全篇
78．為什么保質(zhì)期內(nèi)的焙烤食品還要符合相應(yīng)的儲(chǔ)存條件才能放心食用？
79．為什么面包會(huì)發(fā)霉呢？
80．過(guò)了保質(zhì)期的焙烤食品為什么不能再繼續(xù)銷售？
81．焙烤食品中微生物指標(biāo)超標(biāo)一定會(huì)導(dǎo)致食用者生病嗎？
82．使用了人造奶油（人造黃油）的焙烤食品反式脂肪酸就一定很高嗎？
83．人造奶油做的裱花蛋糕一天吃多少分量會(huì)影響人的健康？
84．焙烤食品制作過(guò)程中使用的硅膠模具安全嗎？在高溫下會(huì)釋放不好的東西嗎？
85．使用鋁制模具焙烤食物會(huì)對(duì)人體造成傷害嗎？
86．常用的耐烤油布對(duì)人體有害嗎？
87．焙烤食品現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
88．焙烤食品常用的食品添加劑有哪些？
89．焙烤食品中添加的食品添加劑有沒(méi)有危害？
90．焙烤食品中可以不使用食品添加劑嗎？
91．“鞋底面包”事件是怎么回事？
前景篇
92．焙烤食品的國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)如何？
93．我國(guó)焙烤食品行業(yè)發(fā)展情況如何？
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商品評(píng)論(1條)
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