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杯測.風味輪.金杯準則.咖啡老饕的入門天書-精品咖啡學-下 版權信息
- ISBN：9787104046325
- 條形碼：9787104046325 ; 978-7-104-04632-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
杯測.風味輪.金杯準則.咖啡老饕的入門天書-精品咖啡學-下 本書特色
《精品咖啡學（下）：杯測、風味輪、金杯準則 咖啡老饕的入門天書》通過深入淺出的文字，作者圍繞著如何鑒賞咖啡的千香萬味，到如何辨識缺陷豆，再到如何進行咖啡萃取，*后探討了金杯準則的歷史文化，對咖啡的量化問題進行了探討，全書結語回顧第三波的影響力，并對第四波做了前瞻預測。
杯測.風味輪.金杯準則.咖啡老饕的入門天書-精品咖啡學-下 內容簡介
杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書》共有五章，以如何喝一杯咖啡開場，闡述香氣、滋味與口感的差異，如何運用鼻前嗅覺、鼻后嗅覺、味覺以及口腔的觸覺，鑒賞咖啡的千香萬味與滑順口感。第二章論述咖啡的魔鬼風味，以及如何辨認缺陷豆。第三章杯測概論，由作者和考取SCAA“精品咖啡鑒定師”證照的黃緯綸，聯手合寫，探討如何以標準化流程為抽象的咖啡風味打分數。第四與第五章深入探討咖啡味譜圖。
杯測.風味輪.金杯準則.咖啡老饕的入門天書-精品咖啡學-下 目錄
推薦序：咖啡的美學經濟時代終于來臨！
推薦序：令人難以自拔的精品咖啡全書
推薦序：從咖啡的知道分子，變成咖啡的知識分子
推薦序：踏上精品咖啡達人之路
開卷隨筆：走進精品咖啡的世界
從喝一杯咖啡開始：盡享千香萬味
從舌尖到鼻腔，賞盡奇香萬昧
口腔味覺：鑒賞咖啡的四種液化滋味——“滋味”＝液化物＝酸、甜、苦、咸
鼻腔雙向嗅覺：鑒賞萬千香氣19——“香氣”＝揮發性芳香物＝干香（Fragrance） 濕香（Aroma）
口感：入口的滑順感與澀感24——“口感”＝滑順感（油質、纖維質） 澀感（多酚類）
如何鑒賞咖啡的整體風味28
認識咖啡的魔鬼風味：瑕疵豆與缺陷味
瑕疵豆知多少
異色豆大觀
綠色陷阱藥水味、里約味與未熟豆
杯測概論：為咖啡評分
杯測師身價凌駕品酒師的時代來臨
關于杯測，必須要了解的幾件事
輕松讀懂杯測評分表
杯測6大步驟：從高溫測到室溫
應用杯測玩咖啡：三杯測味法
咖啡風味輪新解：氣味譜
踏入繽紛多彩的咖啡摩天輪
淺焙保留花果香氣
中焙強化堅果焦糖香氣
深焙凸顯木質薰香
咖啡風味輪新解：滋味譜
咖啡滋昧大揭密
淺中焙滋味譜·酸味譜：尖酸與鞣酸
淺中焙滋味譜·苦味譜：順口與礙口
淺中焙滋味譜·甜味譜：酸甜與清甜
淺中焙滋味譜·咸昧譜：微成亦不討好
重焙滋味譜，唯技術是問
重焙僥劣味譜·酚類是重焙的苦源
金杯準則：歷史和演進
具有民意基礎的金杯準則
金杯獎：糾正黑心淡咖啡
SCAA金杯標準
NCA金杯標準
SCAE金杯標準
ExtractMoJo金杯標準
ABIC金杯標準
金杯準則：萃出率與濃度的美味關系
揭開咖啡昧譜優劣強弱的秘密
萃出率精義決定味譜的優劣
濃度精義：決定味譜強弱
濃縮咖啡的萃出率與濃度
武功秘笈：濾泡咖啡品管表
環球版咖啡品管表
咖啡品管表暗藏天機
金杯準則的實證分享
附錄：自力救濟，動手算濃度
如何泡出美味咖啡：基礎篇
魔鬼與好神，盡在泡煮細節里
新鮮是王道，斷氣沒味道
粗細度影響萃出率與泡煮時間
掌控3T：水溫、時間與水流
泡煮比例要抓準，兼顧節約與美味
如何泡出美昧咖啡：手沖篇
后濃縮咖啡時代：手沖當道
學會手沖的第1課：磨豆機刻度參數
學會手沖的第2課：泡煮比例參數
學會手沖的第3課：水溫參數
學會手沖的第4課：預浸時間參數
學會手沖的第5課：萃取時間參數
手沖實戰StepbyStep
手沖實戰的5大POINT
附錄：阿里山大戰曼特寧
如何泡出美味咖啡：賽風&聰明濾杯篇
后濃縮咖啡時代：賽風復興
賽風泡煮的7大要點
過濾虛幻神話，參數為準
認識賽風的刻度參數
認識賽風的泡煮比例參數
認識賽風的攪拌次數
認識賽風的萃取時間參數
認識賽風的水溫參數
進階版賽風萃取法：溫度計輔助火力調控
后濃縮咖啡時代：聰明濾杯盛行
操作聰明濾杯的3大要點
美式咖啡機的省思
全書總結
美國創新咖啡文化，意大利自嘆不如
索引：咖啡名詞中英文對照表
推薦序：令人難以自拔的精品咖啡全書
推薦序：從咖啡的知道分子，變成咖啡的知識分子
推薦序：踏上精品咖啡達人之路
開卷隨筆：走進精品咖啡的世界
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鼻腔雙向嗅覺：鑒賞萬千香氣19——“香氣”＝揮發性芳香物＝干香（Fragrance） 濕香（Aroma）
口感：入口的滑順感與澀感24——“口感”＝滑順感（油質、纖維質） 澀感（多酚類）
如何鑒賞咖啡的整體風味28
認識咖啡的魔鬼風味：瑕疵豆與缺陷味
瑕疵豆知多少
異色豆大觀
綠色陷阱藥水味、里約味與未熟豆
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金杯準則：歷史和演進
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金杯準則：萃出率與濃度的美味關系
揭開咖啡昧譜優劣強弱的秘密
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如何泡出美味咖啡：基礎篇
魔鬼與好神，盡在泡煮細節里
新鮮是王道，斷氣沒味道
粗細度影響萃出率與泡煮時間
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泡煮比例要抓準，兼顧節約與美味
如何泡出美昧咖啡：手沖篇
后濃縮咖啡時代：手沖當道
學會手沖的第1課：磨豆機刻度參數
學會手沖的第2課：泡煮比例參數
學會手沖的第3課：水溫參數
學會手沖的第4課：預浸時間參數
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如何泡出美味咖啡：賽風&聰明濾杯篇
后濃縮咖啡時代：賽風復興
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全書總結
美國創新咖啡文化，意大利自嘆不如
索引：咖啡名詞中英文對照表
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杯測.風味輪.金杯準則.咖啡老饕的入門天書-精品咖啡學-下 作者簡介
韓懷宗，東吳大學英文系畢業，1986年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯。任職期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣，進而發現自己烘咖啡豆的美味與樂趣，從此跨界投身咖啡事業，研究咖啡烘焙與沖泡。
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