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麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾 版權信息
- ISBN：9787534963667
- 條形碼：9787534963667 ; 978-7-5349-6366-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾 本書特色
超人氣蛋糕裝飾！ 韓式裱花、奶油霜裱花、豆沙裱花、翻糖、蕾絲糖全收錄 一次學會三大基礎蛋糕體、30種美味蛋糕實作 增加蛋糕質感的26款裝飾技法步驟詳解 蛋糕是烘焙世界里永遠的明星，總是帶給人滿滿的幸福感～ 在麥田金老師的第二本解密烘焙系列中，以三大基礎基礎蛋糕：海綿、戚風及奶油類蛋糕開始，為讀者設計了38道天然可口的美味蛋糕體，包含：蜂蜜、紅茶茶葉、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、鳳梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各種天然食材為蛋糕增加風味和營養。 烘烤出美味好吃的蛋糕體后，透過裝飾技法來讓它更吸引人吧！ 書中從基礎的裝飾素材開始教授，囊括了自制各式奶油霜、蕾絲糖、自制翻糖、豆沙餡，延伸各種奶油裱花、豆沙裱花、翻糖裝飾或玫瑰花捏塑，讓你在簡單烤出好吃的蛋糕體之外，也能透過各種裝飾技法，讓你的蛋糕作品獨樹一格！
麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾 內容簡介
本書主要內容包括: 基本烘焙工具、特殊裝飾器材、蛋糕的材料與作用、不同面粉制作戚風蛋糕的差異、蛋白打發注意事項等。
麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾 目錄
06 推薦序
07 作者序
08 麥田金老師開課資訊
Chapter 01寫在開始之前
10 基本烘焙工具
12 特殊裝飾器材
14 蛋糕的材料與作用
16 不同面粉制作戚風蛋糕的差異
17 蛋白打發注意事項
18 蛋糕烤焙常見失誤
20 圓形活動烤模脫模法
21 使用不同圓形烤模時配方的換算
22 蛋糕常見問題與解答
Chapter 02 天然美味蛋糕的制作
海綿蛋糕類
26 原味海綿蛋糕
28 香草海綿蛋糕
30 蜂蜜海綿蛋糕
32 水滴巧克力豆海綿蛋糕
34 摩卡咖啡海綿蛋糕
36 阿薩姆紅茶海綿蛋糕
38 養生紅曲海綿蛋糕
40 紅絲絨海綿蛋糕
42 法式杏仁彼士裘依海綿蛋糕
44 法式核桃彼士裘依海綿蛋糕
46 法式榛果彼士裘依海綿蛋糕
48 法式開心果鳩康地海綿蛋糕
戚風蛋糕類
50 香草戚風蛋糕
52 瑞士蓮苦甜巧克力戚風
54 曼特寧咖啡戚風
56 焦糖戚風蛋糕
58 草莓戚風蛋糕
60 芒果戚風蛋糕
62 鳳梨戚風蛋糕
64 百香果戚風蛋糕
66 法式橘香戚風
68 藍莓鮮果戚風
70 紅酒蔓越莓戚風
72 南瓜鄉村戚風
74 日式抹茶紅豆戚風
76 花生戚風蛋糕
78 高鈣黑芝麻戚風
奶油蛋糕類
80 香蕉奶油蛋糕
82 大理石奶油蛋糕
84 黑糖桂圓蛋糕
86 英式什錦水果蛋糕
88 腰果奶油蛋糕
90 德國老奶奶檸檬蛋糕
特殊蛋糕體
92 黃金戚風蛋糕
94 瑞士紅蘿卜蛋糕
96 零膽固醇天使蛋糕
98 德國黑櫻桃小蛋糕
100 日式白巧克力蛋糕
Chapter 03 繽紛耀眼的蛋糕裝飾
基礎裝飾材料與技法
104 新鮮蛋白糖霜
104 意大利蛋白霜
104 蕾絲糖
105 臺式奶油霜
105 美式奶油霜
106 法式奶油霜
106 韓式奶油霜
107 意式奶油霜
108 英式奶油霜
109 利用花嘴擠毛莨
110 利用花嘴擠玫瑰
111 調色表
112 自制豆沙餡
113 自制翻糖
114 翻糖披覆技巧
115 利用花形模做翻糖玫瑰
116 利用圓形壓模做翻糖玫瑰
117 利用手捏塑形做翻糖玫瑰
翻糖與蕾絲糖
118 井字玫瑰
119 繽紛小花園
120 彩色玫瑰園
121 典雅蕾絲花片
122 緞帶蕾絲糖
123 金色翻糖羽毛
124 仕女造型鏡框
126 藍色珠寶盒
豆沙裱花
132 水仙花
133 雙色康乃馨
134 洋牡丹
135 玫瑰豆沙花
136 韓式豆沙裱花組合—玫瑰園
138 韓式豆沙裱花組合—繁花似錦
奶油霜裱花
140 迷你奶油花
141 貝殼奶油花
142 奶油甜筒
143 螺旋玫瑰
144 蘭盆花
145 奶油玫瑰
146 小菊花
148 洋甘菊
150 蘋果花
152 小雛菊
154 韓式奶油霜裱花組合—彎月玫瑰
156 韓式奶油霜裱花組合—典雅毛茛
07 作者序
08 麥田金老師開課資訊
Chapter 01寫在開始之前
10 基本烘焙工具
12 特殊裝飾器材
14 蛋糕的材料與作用
16 不同面粉制作戚風蛋糕的差異
17 蛋白打發注意事項
18 蛋糕烤焙常見失誤
20 圓形活動烤模脫模法
21 使用不同圓形烤模時配方的換算
22 蛋糕常見問題與解答
Chapter 02 天然美味蛋糕的制作
海綿蛋糕類
26 原味海綿蛋糕
28 香草海綿蛋糕
30 蜂蜜海綿蛋糕
32 水滴巧克力豆海綿蛋糕
34 摩卡咖啡海綿蛋糕
36 阿薩姆紅茶海綿蛋糕
38 養生紅曲海綿蛋糕
40 紅絲絨海綿蛋糕
42 法式杏仁彼士裘依海綿蛋糕
44 法式核桃彼士裘依海綿蛋糕
46 法式榛果彼士裘依海綿蛋糕
48 法式開心果鳩康地海綿蛋糕
戚風蛋糕類
50 香草戚風蛋糕
52 瑞士蓮苦甜巧克力戚風
54 曼特寧咖啡戚風
56 焦糖戚風蛋糕
58 草莓戚風蛋糕
60 芒果戚風蛋糕
62 鳳梨戚風蛋糕
64 百香果戚風蛋糕
66 法式橘香戚風
68 藍莓鮮果戚風
70 紅酒蔓越莓戚風
72 南瓜鄉村戚風
74 日式抹茶紅豆戚風
76 花生戚風蛋糕
78 高鈣黑芝麻戚風
奶油蛋糕類
80 香蕉奶油蛋糕
82 大理石奶油蛋糕
84 黑糖桂圓蛋糕
86 英式什錦水果蛋糕
88 腰果奶油蛋糕
90 德國老奶奶檸檬蛋糕
特殊蛋糕體
92 黃金戚風蛋糕
94 瑞士紅蘿卜蛋糕
96 零膽固醇天使蛋糕
98 德國黑櫻桃小蛋糕
100 日式白巧克力蛋糕
Chapter 03 繽紛耀眼的蛋糕裝飾
基礎裝飾材料與技法
104 新鮮蛋白糖霜
104 意大利蛋白霜
104 蕾絲糖
105 臺式奶油霜
105 美式奶油霜
106 法式奶油霜
106 韓式奶油霜
107 意式奶油霜
108 英式奶油霜
109 利用花嘴擠毛莨
110 利用花嘴擠玫瑰
111 調色表
112 自制豆沙餡
113 自制翻糖
114 翻糖披覆技巧
115 利用花形模做翻糖玫瑰
116 利用圓形壓模做翻糖玫瑰
117 利用手捏塑形做翻糖玫瑰
翻糖與蕾絲糖
118 井字玫瑰
119 繽紛小花園
120 彩色玫瑰園
121 典雅蕾絲花片
122 緞帶蕾絲糖
123 金色翻糖羽毛
124 仕女造型鏡框
126 藍色珠寶盒
豆沙裱花
132 水仙花
133 雙色康乃馨
134 洋牡丹
135 玫瑰豆沙花
136 韓式豆沙裱花組合—玫瑰園
138 韓式豆沙裱花組合—繁花似錦
奶油霜裱花
140 迷你奶油花
141 貝殼奶油花
142 奶油甜筒
143 螺旋玫瑰
144 蘭盆花
145 奶油玫瑰
146 小菊花
148 洋甘菊
150 蘋果花
152 小雛菊
154 韓式奶油霜裱花組合—彎月玫瑰
156 韓式奶油霜裱花組合—典雅毛茛
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麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾 作者簡介
長期關注市場脈動的麥田金老師，常受邀研發、破解烘焙產品，更精益求精、每年不斷進修研習，持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張在西點、蛋糕、面包、中式面食、米食、調酒、咖啡、飲料調制、中西餐烹調、日本料理等專業證照，以及種子教師證、藍帶高級西點師證。 16年的教學生涯里，迄今仍然年年帶給學員新驚喜、新啟發，也因為長期在全臺烘焙材料行以及農會家政班授課，對于一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解，常為學員發想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的制作創意，總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持～ 學歷： 法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 中華谷類食品工業技術研究所 靜宜食品研究所 日本菓子學校進修 美國惠爾頓蛋糕裝飾學校進修。
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