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手作面包 版權信息
- ISBN：9787518415526
- 條形碼：9787518415526 ; 978-7-5184-1552-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
手作面包 本書特色
本書系統闡述手工制作面包的基礎知識、操作技巧，圖文并茂，讓讀者不僅能對面包知識加深了解，還能在家親自動手做出專業水準的各式面包。面包配方達100多種，從各國風味到節慶特色，從樸素的鄉村面包到餡料豐盛的佛卡夏，還有使用面包制作的美食佳肴。書中還為使用面包機、挑選配料以及各種疑難問題，提供了相應的建議和指引。本書制作經典，圖片及設計風格均簡潔雋永，168頁的篇幅緊湊而豐富，是一本值得擁有的烘焙手冊。
手作面包 內容簡介
本書系統闡述手工制作面包的基礎知識、操作技巧, 圖文并茂, 讓讀者不僅能對面包知識加深了解, 還能在家親自動手做出專業水準的各式面包。面包配方達100多種, 從各國風味到節慶特色, 從樸素的鄉村面包到餡料豐盛的佛卡夏, 還有使用面包制作的美食佳肴。書中還為使用面包機、挑選配料以及各種疑難問題, 提供了相應的建議和指引。
手作面包 目錄
開篇
做面包的基礎
面包畫廊
A tantalizing photographic collection of
some of the world’s most mouthwatering breads
法式面包
意大利面包
英式面包
歐式面包美式面包
東方面包
節慶面包
烘焙要素
A complete illustrated guide to the key
ingredients and equipment used in breadmaking
小麥面粉
非小麥粉
原料
裝備
基礎技巧
The essential techniques needed to master
the principles of breadmaking
如何開始
酵頭法
和面
揉面
使用設備
發面和排氣
整形和二次發酵
刷面
飾面
準備烘焙
烘焙
使用面包機
儲存和冷藏
面包配方
Over 100 inspiring recipes drawn from
breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to sumptuous
filled focaccias
基礎面包
天然酵母面包及其他用酵頭制作的面包
調味面包
改良面包
扁平面包
快速面包
節日面包
面包菜譜
疑難解答
術語匯編
索引 165
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手作面包 作者簡介
程藝蕾，網名“妮可”，俄亥俄大學新聞攝影碩士，比利時Vlerick商學院MBA。知名外企資深公關客戶總監？駸岬臍W包烘焙愛好者，尤其喜歡深夜手作面包。她曾在德國自駕嘗遍巴伐利亞小鎮的各色面包，向當地面包師討教烘焙秘訣。創辦有微信公眾號“妮可的好奇心花園”！
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