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園藝植物與美食 版權信息
- ISBN：9787122303509
- 條形碼：9787122303509 ; 978-7-122-30350-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
園藝植物與美食 本書特色
《園藝植物與美食》將園藝植物與傳統美食知識有機融合，從食品資源開發和利用的角度來介紹園藝植物與食品的發展歷史，在對園藝植物食用部分進行說明的同時，還概述了其食用價值，并以其食用部位為分類依據，對傳統美食的食材選用、菜肴做法等知識進行說明。本書列舉了常見的家居園藝植物美食與飲食禁忌，也對潛力園藝植物美食的開發進行了闡述，使讀者在了解我國傳統園藝植物美食的同時，也能更好地掌握其加工方式，以拓展食物資源的利用途徑，提高其實際利用率。《園藝植物與美食》內容深入淺出，難易適度，實用性強，學術性與普及性兼顧，主要適用于高等院校食品科學與工程、園林、園藝、烹飪和營養教育專業師生的選修課教材或作為相關專業的自學考試用教材，也可供園藝植物、美食愛好者參考用書。
園藝植物與美食 內容簡介
《園藝植物與美食》將園藝植物與傳統美食知識有機融合，從食品資源開發和利用的角度來介紹園藝植物與食品的發展歷史，在對園藝植物食用部分進行說明的同時，還概述了其食用價值，并以其食用部位為分類依據，對傳統美食的食材選用、菜肴做法等知識進行說明。本書列舉了常見的家居園藝植物美食與飲食禁忌，也對潛力園藝植物美食的開發進行了闡述，使讀者在了解我國傳統園藝植物美食的同時，也能更好地掌握其加工方式，以拓展食物資源的利用途徑，提高其實際利用率。 《園藝植物與美食》內容深入淺出，難易適度，實用性強，學術性與普及性兼顧，主要適用于高等院校食品科學與工程、園林、園藝、烹飪和營養教育專業師生的選修課教材或作為相關專業的自學考試用教材，也可供園藝植物、美食愛好者參考用書。
園藝植物與美食 目錄
第1章 園藝植物概述 1
1.1 美食的內涵、起源和發展 1
1.1.1 飲食美學的產生 1
1.1.2 飲食美學是社會需求的產物 2
1.1.3 飲食的生存性 3
1.1.4 飲食的審美特性 3
1.1.5 飲食的地域性 4
1.1.6 飲食的民族性 4
1.2 園藝植物及園藝植物食品的概念和范疇 5
1.2.1 園藝植物的范疇和特點 5
1.2.2 園藝植物的分類 6
1.2.3 園藝植物食品的范疇 8
1.3 常見園藝植物食品的原料特性 9
1.3.1 果蔬的原料特性 9
1.3.2 花卉的原料特性 14
1.3.3 茶葉的原料特性 16
1.4 飲食美學研究 19
1.4.1 國外飲食美學研究現狀 19
1.4.2 國內飲食美學研究現狀 20
1.4.3 飲食美學研究的意義 22
思考題 22
第2章 園藝植物與食品的淵源 23
2.1 水果及其食品的歷史 23
2.1.1 國內外的水果及水果制品發展歷史 23
2.1.2 傳統水果食品的文化歷史 24
2.2 蔬菜及其食品的歷史 26
2.2.1 蔬菜在我國的研究歷史 26
2.2.2 傳統蔬菜食品的文化歷史 27
2.3 食用花卉及其食品的歷史 28
2.3.1 食用花卉在我國的研究歷史 28
2.3.2 我國傳統花卉食品的文化歷史 29
2.4 藥食同源園藝植物及其食品的歷史 32
2.4.1 藥食同源園藝植物在我國的文化歷史 32
2.4.2 藥食同源園藝植物食品的文化歷史 33
思考題 35
第3章 園藝植物的食用部分 36
3.1 可食性花卉 36
3.1.1 食用花卉資源概述 36
3.1.2 常見的食用花卉 37
3.1.3 花卉食品的開發 42
3.2 可食性葉片 43
3.2.1 可食性葉片的營養特點 43
3.2.2 常見可食性葉片 44
3.3 可食性根莖 48
3.3.1 百合 48
3.3.2 仙人掌 50
3.3.3 玉竹 51
3.3.4 馬齒莧 52
3.3.5 牛蒡 53
思考題 55
第4章 園藝植物的保健與功能性美食開發 56
4.1 金銀花 56
4.1.1 食用價值 57
4.1.2 藥用價值 58
4.2 梅 58
4.2.1 食用價值 59
4.2.2 藥用價值 59
4.3 紫藤 59
4.3.1 食用價值 60
4.3.2 藥用價值 60
4.4 黃花菜 60
4.4.1 食用價值 61
4.4.2 藥用價值 62
4.5 玉蘭花 62
4.5.1 食用價值 62
4.5.2 藥用價值 64
4.6 茉莉花 64
4.6.1 食用價值 64
4.6.2 藥用價值 64
4.7 梔子 65
4.7.1 食用價值 65
4.7.2 藥用價值 66
4.8 南瓜花 66
4.8.1 食用價值 67
4.8.2 藥用價值 68
4.9 常見蔬菜、水果的營養功效 68
4.9.1 常見蔬菜營養功效 68
4.9.2 常見水果營養功效 72
思考題 76
第5章 園藝植物傳統美食 77
5.1 園藝植物之花菜類美食 77
5.1.1 菊花 77
5.1.2 玫瑰 79
5.1.3 桂花 81
5.1.4 槐花 83
5.1.5 梅花 85
5.1.6 梔子花 87
5.1.7 茉莉花 88
5.1.8 木芙蓉 90
5.1.9 其他花菜類 91
5.2 園藝植物之葉菜類美食 94
5.2.1 蘆薈 94
5.2.2 紅薯葉 96
5.2.3 桑葉 98
5.2.4 香椿 99
5.2.5 馬蘭頭 100
5.2.6 馬齒莧 101
5.2.7 其他葉菜類 103
5.3 園藝植物之果菜類美食 103
5.3.1 火龍果 103
5.3.2 菠蘿 107
5.3.3 番木瓜 109
5.3.4 檸檬 112
5.3.5 酸木瓜 114
5.3.6 榴蓮 116
5.3.7 葫蘆 118
5.3.8 蛇豆 119
5.3.9 海棠果 121
5.4 園藝植物之根菜類美食 122
5.4.1 折耳根 122
5.4.2 牛蒡 124
5.4.3 螺絲菜 126
5.4.4 葛根 128
5.4.5 藠頭 129
5.4.6 洋姜 131
5.5 園藝植物之莖菜類美食 132
5.5.1 百合 132
5.5.2 仙人掌 134
5.6 園藝植物之香草類美食 136
5.6.1 百里香 136
5.6.2 迷迭香 137
5.6.3 鼠尾草 137
5.6.4 薄荷 138
5.6.5 羅勒 138
5.6.6 香草 139
5.6.7 牛膝草 140
5.7 烹飪加工 140
5.7.1 生食與涼拌 140
5.7.2 炒食煮食 140
思考題 143
第6章 園藝植物的深加工食品 144
6.1 食用部位——花 144
6.1.1 花卉食品深加工 145
6.1.2 發酵制品 148
6.1.3 焙烤制品 150
6.1.4 果糕 151
6.2 食用部位——葉 152
6.3 食用部位——根 153
6.3.1 芹菜根 153
6.3.2 菠菜根 154
6.3.3 白菜根 155
6.3.4 芥菜根 156
6.3.5 甜菜根 157
思考題 158
第7章 園藝植物的飲食禁忌 159
7.1 園藝植物飲食的性能歸類 159
7.1.1 按食性歸類 159
7.1.2 按食味歸類 160
7.1.3 按歸經歸類 161
7.2 常見蔬菜食用禁忌 162
7.2.1 白蘿卜 162
7.2.2 胡蘿卜 162
7.2.3 芋頭 162
7.2.4 菜花 162
7.2.5 番茄 162
7.2.6 大白菜 163
7.2.7 韭菜 163
7.2.8 芹菜 163
7.2.9 香菜 163
7.2.10 芥菜 163
7.2.11 菠菜 163
7.2.12 金針菜 163
7.2.13 馬齒莧 163
7.2.14 萵筍 163
7.2.15 竹筍 164
7.2.16 藕 164
7.2.17 茄子 164
7.2.18 冬瓜 164
7.2.19 苦瓜 164
7.2.20 黃瓜 164
7.2.21 南瓜 164
7.2.22 絲瓜 164
7.2.23 黃豆 165
7.2.24 黑豆 165
7.2.25 綠豆 165
7.2.26 扁豆 165
7.2.27 豌豆 165
7.2.28 四季豆 165
7.3 常見水果食用禁忌 165
7.3.1 梨 165
7.3.2 橘 165
7.3.3 蘆柑 166
7.3.4 桃 166
7.3.5 蘋果 166
7.3.6 柿子 166
7.3.7 椰子 166
7.3.8 柚子 166
7.3.9 荔枝 166
7.3.10 香蕉 166
7.3.11 石榴 166
7.3.12 櫻桃 167
7.3.13 葡萄 167
7.3.14 芒果 167
7.3.15 番木瓜 167
7.3.16 楊桃 167
7.3.17 西瓜 167
7.3.18 無花果 167
7.3.19 哈密瓜 167
參考文獻 168
1.1 美食的內涵、起源和發展 1
1.1.1 飲食美學的產生 1
1.1.2 飲食美學是社會需求的產物 2
1.1.3 飲食的生存性 3
1.1.4 飲食的審美特性 3
1.1.5 飲食的地域性 4
1.1.6 飲食的民族性 4
1.2 園藝植物及園藝植物食品的概念和范疇 5
1.2.1 園藝植物的范疇和特點 5
1.2.2 園藝植物的分類 6
1.2.3 園藝植物食品的范疇 8
1.3 常見園藝植物食品的原料特性 9
1.3.1 果蔬的原料特性 9
1.3.2 花卉的原料特性 14
1.3.3 茶葉的原料特性 16
1.4 飲食美學研究 19
1.4.1 國外飲食美學研究現狀 19
1.4.2 國內飲食美學研究現狀 20
1.4.3 飲食美學研究的意義 22
思考題 22
第2章 園藝植物與食品的淵源 23
2.1 水果及其食品的歷史 23
2.1.1 國內外的水果及水果制品發展歷史 23
2.1.2 傳統水果食品的文化歷史 24
2.2 蔬菜及其食品的歷史 26
2.2.1 蔬菜在我國的研究歷史 26
2.2.2 傳統蔬菜食品的文化歷史 27
2.3 食用花卉及其食品的歷史 28
2.3.1 食用花卉在我國的研究歷史 28
2.3.2 我國傳統花卉食品的文化歷史 29
2.4 藥食同源園藝植物及其食品的歷史 32
2.4.1 藥食同源園藝植物在我國的文化歷史 32
2.4.2 藥食同源園藝植物食品的文化歷史 33
思考題 35
第3章 園藝植物的食用部分 36
3.1 可食性花卉 36
3.1.1 食用花卉資源概述 36
3.1.2 常見的食用花卉 37
3.1.3 花卉食品的開發 42
3.2 可食性葉片 43
3.2.1 可食性葉片的營養特點 43
3.2.2 常見可食性葉片 44
3.3 可食性根莖 48
3.3.1 百合 48
3.3.2 仙人掌 50
3.3.3 玉竹 51
3.3.4 馬齒莧 52
3.3.5 牛蒡 53
思考題 55
第4章 園藝植物的保健與功能性美食開發 56
4.1 金銀花 56
4.1.1 食用價值 57
4.1.2 藥用價值 58
4.2 梅 58
4.2.1 食用價值 59
4.2.2 藥用價值 59
4.3 紫藤 59
4.3.1 食用價值 60
4.3.2 藥用價值 60
4.4 黃花菜 60
4.4.1 食用價值 61
4.4.2 藥用價值 62
4.5 玉蘭花 62
4.5.1 食用價值 62
4.5.2 藥用價值 64
4.6 茉莉花 64
4.6.1 食用價值 64
4.6.2 藥用價值 64
4.7 梔子 65
4.7.1 食用價值 65
4.7.2 藥用價值 66
4.8 南瓜花 66
4.8.1 食用價值 67
4.8.2 藥用價值 68
4.9 常見蔬菜、水果的營養功效 68
4.9.1 常見蔬菜營養功效 68
4.9.2 常見水果營養功效 72
思考題 76
第5章 園藝植物傳統美食 77
5.1 園藝植物之花菜類美食 77
5.1.1 菊花 77
5.1.2 玫瑰 79
5.1.3 桂花 81
5.1.4 槐花 83
5.1.5 梅花 85
5.1.6 梔子花 87
5.1.7 茉莉花 88
5.1.8 木芙蓉 90
5.1.9 其他花菜類 91
5.2 園藝植物之葉菜類美食 94
5.2.1 蘆薈 94
5.2.2 紅薯葉 96
5.2.3 桑葉 98
5.2.4 香椿 99
5.2.5 馬蘭頭 100
5.2.6 馬齒莧 101
5.2.7 其他葉菜類 103
5.3 園藝植物之果菜類美食 103
5.3.1 火龍果 103
5.3.2 菠蘿 107
5.3.3 番木瓜 109
5.3.4 檸檬 112
5.3.5 酸木瓜 114
5.3.6 榴蓮 116
5.3.7 葫蘆 118
5.3.8 蛇豆 119
5.3.9 海棠果 121
5.4 園藝植物之根菜類美食 122
5.4.1 折耳根 122
5.4.2 牛蒡 124
5.4.3 螺絲菜 126
5.4.4 葛根 128
5.4.5 藠頭 129
5.4.6 洋姜 131
5.5 園藝植物之莖菜類美食 132
5.5.1 百合 132
5.5.2 仙人掌 134
5.6 園藝植物之香草類美食 136
5.6.1 百里香 136
5.6.2 迷迭香 137
5.6.3 鼠尾草 137
5.6.4 薄荷 138
5.6.5 羅勒 138
5.6.6 香草 139
5.6.7 牛膝草 140
5.7 烹飪加工 140
5.7.1 生食與涼拌 140
5.7.2 炒食煮食 140
思考題 143
第6章 園藝植物的深加工食品 144
6.1 食用部位——花 144
6.1.1 花卉食品深加工 145
6.1.2 發酵制品 148
6.1.3 焙烤制品 150
6.1.4 果糕 151
6.2 食用部位——葉 152
6.3 食用部位——根 153
6.3.1 芹菜根 153
6.3.2 菠菜根 154
6.3.3 白菜根 155
6.3.4 芥菜根 156
6.3.5 甜菜根 157
思考題 158
第7章 園藝植物的飲食禁忌 159
7.1 園藝植物飲食的性能歸類 159
7.1.1 按食性歸類 159
7.1.2 按食味歸類 160
7.1.3 按歸經歸類 161
7.2 常見蔬菜食用禁忌 162
7.2.1 白蘿卜 162
7.2.2 胡蘿卜 162
7.2.3 芋頭 162
7.2.4 菜花 162
7.2.5 番茄 162
7.2.6 大白菜 163
7.2.7 韭菜 163
7.2.8 芹菜 163
7.2.9 香菜 163
7.2.10 芥菜 163
7.2.11 菠菜 163
7.2.12 金針菜 163
7.2.13 馬齒莧 163
7.2.14 萵筍 163
7.2.15 竹筍 164
7.2.16 藕 164
7.2.17 茄子 164
7.2.18 冬瓜 164
7.2.19 苦瓜 164
7.2.20 黃瓜 164
7.2.21 南瓜 164
7.2.22 絲瓜 164
7.2.23 黃豆 165
7.2.24 黑豆 165
7.2.25 綠豆 165
7.2.26 扁豆 165
7.2.27 豌豆 165
7.2.28 四季豆 165
7.3 常見水果食用禁忌 165
7.3.1 梨 165
7.3.2 橘 165
7.3.3 蘆柑 166
7.3.4 桃 166
7.3.5 蘋果 166
7.3.6 柿子 166
7.3.7 椰子 166
7.3.8 柚子 166
7.3.9 荔枝 166
7.3.10 香蕉 166
7.3.11 石榴 166
7.3.12 櫻桃 167
7.3.13 葡萄 167
7.3.14 芒果 167
7.3.15 番木瓜 167
7.3.16 楊桃 167
7.3.17 西瓜 167
7.3.18 無花果 167
7.3.19 哈密瓜 167
參考文獻 168
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園藝植物與美食 作者簡介
吳澎，山東農業大學食品科學與工程學院，副教授，吳澎，女，博士，副教授，中國食文化研究會專家委員會委員中國食品科技協會會員美國谷物化學家協會會員中國農學會會員山東食品科技學會會員泰安市傳統食品協會副會長美國堪薩斯州立大學訪問學者英國皇家農業大學長期訪問學者國際核心期刊美國農業與生物科學期刊特邀編輯非洲生物、環境科學期刊等國際期刊特邀審稿人《中國食文化》期刊特邀撰稿人泰安市茶文化協會副會長吳澎，女，博士，副教授，碩士生導師，山東農業大學“1512工程”人員。中國食文化研究會專家委員會委員，山東食品科技學會理事，山東省農業歷史學會理事,美國AACC（谷物化學家協會）會員，中國農學會會員。多部國際國內核心期刊特邀編輯、期刊審稿人、審稿專家、特邀撰稿人。泰安市飲食文化協會副會長，泰安市茶茶葉行業協會副會長，泰安市食品工業協會理事、泰安市作協會員。中關村綠谷生態農業產業聯盟食物與健康委員會副秘書長，美國堪薩斯州立大學訪問學者，英國皇家農業大學長期聘請訪問學者。主要從事“食品法規與標準”、“食品安全性”、“中國飲食文化”“食品專業英語”等課程的教學工作。先后以第 一作者在中外專業期刊發表論文30余篇，其中SCI收錄3篇，EI收錄5篇。近幾年來，編著教材十二部：主編全國高等教育“十一五” “十二五” “十三五”規劃教材六部，其中《中國飲食文化》一書獲全國化學工業部教材類二等獎，《食品標準與法規》獲山東省軟科學科技成果二等獎及全國化學工業部教材類二等獎。副主編“十三五”規劃教材三部，參編“十三五”規劃教材三部，主編科普及暢銷書籍多部。主持多項國部級、省級科研及教研課題。
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