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食品化學實驗 版權信息
- ISBN：9787506795890
- 條形碼：9787506795890 ; 978-7-5067-9589-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品化學實驗 本書特色
本教材系遵循科學性、系統性、先進性和實用性的編寫宗旨，貫徹“少而精”的原則，并根據《食品化學》理論課程特點及其教學大綱的基本要求編寫而成。其內容共分為兩大部分，食品化學驗證性實驗部分和綜合性實驗部分，各分別設計實驗20個和10個。包括水硬度測定、還原糖測定、植物活性多糖的提取等。每個實驗均以學生為主體，強調實驗目標與過程并重，不唯實驗數據、實驗結果和結論，注重引導學生發現問題，分析問題，啟發學生設計實驗、解決問題的主觀能動性，培養學生的創新能力。本教材主要供全國普通高等院校食品科學與工程、食品衛生與營養學、食品質量與安全、食品經濟管理等相關專業師生教學使用。
食品化學實驗 內容簡介
本教材系遵循科學性、系統性、先進性和實用性的編寫宗旨，貫徹“少而精”的原則，并根據《食品化學》理論課程特點及其教學大綱的基本要求編寫而成。其內容共分為兩大部分，食品化學驗證性實驗部分和綜合性實驗部分，各分別設計實驗20個和10個。包括水硬度測定、還原糖測定、植物活性多糖的提取等。每個實驗均以學生為主體，強調實驗目標與過程并重，不唯實驗數據、實驗結果和結論，注重引導學生發現問題，分析問題，啟發學生設計實驗、解決問題的主觀能動性，培養學生的創新能力。本教材主要供全國普通高等院校食品科學與工程、食品衛生與營養學、食品質量與安全、食品經濟管理等相關專業師生教學使用。
食品化學實驗 目錄
**篇 食品化學驗證性實驗實驗一 天然水總硬度的測定實驗二 食品水分活度(Aw)的測定實驗三 食品中還原糖含量的測定實驗四 植物活性多糖的提取和含量測定實驗五 豆類淀粉和薯類淀粉的老化及粉絲質量感官評價實驗六 油脂過氧化值的測定實驗七 食品中粗脂肪的測定實驗八 食品蛋白質的功能性質（一）實驗九 食品蛋白質的功能性質（二）實驗十 食品中粗蛋白質的測定實驗十一 食品蛋白質的鹽析與透析實驗十二 果蔬酶促褐變的防止途徑及影響因素研究實驗十三 食品香氣的形成機制研究實驗十四 茶葉中咖啡因的提取實驗十五 橘皮中檸檬油的提取實驗十六 綠色果蔬的葉綠素提取和含量測定實驗十七 果膠的提取和果醬的制備實驗十八 牛乳的感官檢查和新鮮度檢驗實驗十九 從牛乳中分離乳脂、酪蛋白和乳糖實驗二十 食品中抗壞血酸含量的測定第二篇 食品化學綜合性實驗實驗一 美拉德反應的機理及影響因素研究實驗二 干燥乳粉過程中美拉德反應引發的色澤和風味變化實驗三 淀粉的糊化和凝膠化實驗實驗四 方便面糊化度測定實驗五 大豆分離蛋白功能特性評價實驗六 食用油脂肪酸組成分析實驗七 蛋白酶活力的測定實驗八 酸乳的制作實驗九 面包的品質鑒定實驗十 米酒的制作和質量感官評價
展開全部
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