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做個好面包 版權信息
- ISBN：9787530492024
- 條形碼：9787530492024 ; 978-7-5304-9202-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
做個好面包 本書特色
本書是作者多年研究面包烘焙的經驗總結，除了提供65個準確、細致而全面的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析了面包的烘焙理論。 ★經典不敗才當道，精選65款面包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現世界各國經典風味。 ★初學者不可錯過的烘焙教科書，*完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。 ★每款面包都清楚標示制作要點，讓你一目了然，立即抓住技術要點。 ★兼具趣味的面包書，不只有食譜，還介紹了每款面包的特色，讓你在品味麥香的同時深入了解世界各國的面包。
做個好面包 內容簡介
這是一本烘焙愛好者不可錯過的烘焙工具書，從這本書，你可以了解關于面包的一切，原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作關鍵等，而這一切，都是為了做出好吃的面包，如此單純的目的而已。 ★點擊量1000萬烘焙名博開課了，多年烘焙經驗全揭秘 ★面包第1名博愛和自由傾情作序推薦 ★追求面包的極致風味，只收錄世界各國*代表性的經典面包 ★解析面包制作的烘焙法則，為你解決面包烘焙道路上的所有難題
做個好面包 目錄
**章 面包烘焙原料 1
第二章 面包烘焙工具 9
第三章 面包烘焙流程和原理 17
第四章 天然酵種 31
第五章 主食歐包 47
直接法法棍 49干酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵種鄉村面包 71天然酵種傳統大型鄉村面包 74德記大列巴 77磨坊面包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83腌黃瓜汁蒔蘿黑麥面包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89100% 黑麥天然酵種面包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波里比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋面包 134天然酵種普羅旺斯香草面包 136
第六章 花色面包 139
100% 全麥葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式面包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧克力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168
第七章 甜點面包 171
干酵母液體酵頭可頌 173天然酵種可頌 176天然酵種全麥可頌 179天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181天然酵種咖啡巧克力可頌 184天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186天然酵種丹麥吐司 189100% 黃油布里歐修 193天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195干酵母復活節鴿子面包 199天然酵種復活節鴿子面包 202老祖母史多倫 207
第八章 天然酵種快手點心 211
天然酵種香蕉快速面包 212天然酵種蘋果麥芬 214天然酵種泡泡松餅 216天然酵種藍莓司康 218天然酵種松餅 220天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222天然酵種切達乳酪蘇打餅干 224天然酵種英吉拉 226天然酵種粗糧狗餅干 228
展開全部
做個好面包 作者簡介
德州農民，本名石瑩，自稱“農民”卻住在西雅圖的城里人，博客點擊量超過1000萬的烘焙名博。她的烘焙之路始于8年前，想吃到可口的面包是她踏上烘焙之路的原動力。作為一個理科生，她不僅僅滿足于“知其然”，還堅持要做到“知其所以然”，一路走來，她不斷鉆研面包制作原理，進而獲得了很多超級實用的寶貴經驗。喜歡分享的她將這些經驗發布在博客上，使得她的每一篇博文都擁有超高人氣，最終她也俘獲了眾多粉絲的芳心。
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