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親愛的馬卡龍 版權信息
- ISBN：9787530491379
- 條形碼：9787530491379 ; 978-7-5304-9137-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
親愛的馬卡龍 本書特色
馬卡龍這種糖果色的夢幻甜點已經暴風般地席卷了全球。本書為家庭烘焙愛好者揭開了馬卡龍神秘的面紗。多種多樣的口味、質地，變化繁多的組合，詳盡的制作步驟，本書都為你一一呈現，就像在你家的廚房開設了私人烘焙課。書中所有配方均已通過烹飪教育學院多位師生的檢驗，保證讓你把經典法式風味帶回家。
親愛的馬卡龍 內容簡介
匯聚大師專業烘焙心得, 徹底解析制作關鍵， 在家也能做出專業品質的馬卡龍！ 配方經過多方檢驗，把經典法式風味帶回家，讓五彩繽紛的馬卡龍點亮你的生活！
親愛的馬卡龍 目錄
了解馬卡龍.........................................1
馬卡龍的歷史.................................... 3
馬卡龍外殼的表層和裙邊................. 6
制作馬卡龍外殼的原料..................... 8
馬卡龍外殼烘焙須知........................13
馬卡龍基本配方............................... 20
法式蛋白霜法馬卡龍........................24
意式蛋白霜法馬卡龍........................27
瑞士式蛋白霜法馬卡龍....................31
凱瑟琳速成法式馬卡龍....................34
甜外殼系列......................... ..............41
咸外殼系列......................... ..............62
甘納許內餡系列............................... 70
奶油內餡系列................................... 88
焦糖內餡系列.................... .............110
冰凍內餡系列.................... .............122
水果內餡系列.................................. 131
咸內餡系列....................... ...............146
經典美式馬卡龍系列......... .............161
補救方案.......................... ............... 174
答疑解惑......................................... .184
原料購買指南................... ...............191
致謝............................. ................... .194
展開全部
親愛的馬卡龍 作者簡介
凱瑟琳·柯登是專業烘焙教師，任教于紐約的烹飪教育學院，所設的課程廣受歡迎。 安妮·麥克布萊德是紐約大學美食試驗研討班負責人，與人合著有三本著作。
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