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菜單與宴席設計-(第4版) 版權信息
- ISBN：7563712909
- 條形碼：9787563712908 ; 978-7-5637-1290-8
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
菜單與宴席設計-(第4版) 內容簡介
本書共分11章，分別是概述、菜單與宴席的設計原則與要求、零點菜單與菜品設計、套餐菜單與菜品設計、特色餐廳菜品與菜單設計、特種餐菜品與菜單設計、宴席菜品與菜單設計、美食節菜單與菜品設計、主題宴席菜單與菜品設計、菜品定價、菜單與宴席設計改革和創新。經過修訂后的教材，章節結構更為合理，內容更加豐富，并且用大量的菜單實例及案例加以說明，有利于學生模仿實習，盡快掌握各種菜單及宴席設計，提高他們的技術水平和管理水平。
菜單與宴席設計-(第4版) 目錄
第1章概述
**節菜單與宴席設計的起源與發展
第二節菜單與宴席設計的特點與作用
第三節菜單與宴席的分類與命名
第2章菜單與宴席的設計原則與要求
**節菜單與宴席的設計原則
第二節菜單與宴席的設計要求
第三節菜單與宴席的設計程序
第3章零點菜單與菜品設計
**節零點菜單的種類與特點
第二節零點菜單的設計要求與方法
第三節制作零點菜肴的注意事項
第4章套餐菜單與菜品設計
**節普通套餐的設計
第二節團體套餐設計
第5章特色餐廳菜品與菜單設計
**節快餐店菜品與菜單設計
第二節外賣餐廳菜品與菜單的設計
第三節燒烤餐廳菜品與菜單的設計
第四節餐飲單品店菜品與菜單設計
第五節咖啡廳（館、店）菜品與菜單設計
第6章特種餐菜品與菜單設計
**節火鍋菜品與菜單的設計
第二節自助餐菜品與菜單的設計
第三節雞尾酒會菜品與菜單設計
第四節客房送餐菜品與菜單的設計
第7章宴席菜品與菜單設計
**節中式宴席菜品與菜單設計
第二節西式宴席菜品與菜單設計（選學）
第三節中西結合宴席菜品與菜單設計（選學）
第四節大型宴席菜品與菜單設計（選學）
第五節特殊宴席菜品與菜單設計
第8章美食節菜單與萊品設計
**節美食節的特點和菜單的制定原則
第二節美食節的種類和菜品設計
第三節制作美食節菜肴的注意事項
第9章主題宴席菜單與菜品設計（選學）
**節主題宴席菜單設計的特點與原則
第二節主題宴席的類型與設計要求
第三節主題宴席菜單設計的程序與方法
第10章菜品定價
**節菜品價格的構成
第二節影響菜品定價的因素
第三節菜品定價原則
第四節常見的菜品定價方法
第五節菜品定價策略
第11章菜單與宴席設計改革和創新
**節菜單與宴席設計改革的意義
第二節菜單與宴席設計改革的內容
第三節菜單與宴席設計的創新
參考書目
**節菜單與宴席設計的起源與發展
第二節菜單與宴席設計的特點與作用
第三節菜單與宴席的分類與命名
第2章菜單與宴席的設計原則與要求
**節菜單與宴席的設計原則
第二節菜單與宴席的設計要求
第三節菜單與宴席的設計程序
第3章零點菜單與菜品設計
**節零點菜單的種類與特點
第二節零點菜單的設計要求與方法
第三節制作零點菜肴的注意事項
第4章套餐菜單與菜品設計
**節普通套餐的設計
第二節團體套餐設計
第5章特色餐廳菜品與菜單設計
**節快餐店菜品與菜單設計
第二節外賣餐廳菜品與菜單的設計
第三節燒烤餐廳菜品與菜單的設計
第四節餐飲單品店菜品與菜單設計
第五節咖啡廳（館、店）菜品與菜單設計
第6章特種餐菜品與菜單設計
**節火鍋菜品與菜單的設計
第二節自助餐菜品與菜單的設計
第三節雞尾酒會菜品與菜單設計
第四節客房送餐菜品與菜單的設計
第7章宴席菜品與菜單設計
**節中式宴席菜品與菜單設計
第二節西式宴席菜品與菜單設計（選學）
第三節中西結合宴席菜品與菜單設計（選學）
第四節大型宴席菜品與菜單設計（選學）
第五節特殊宴席菜品與菜單設計
第8章美食節菜單與萊品設計
**節美食節的特點和菜單的制定原則
第二節美食節的種類和菜品設計
第三節制作美食節菜肴的注意事項
第9章主題宴席菜單與菜品設計（選學）
**節主題宴席菜單設計的特點與原則
第二節主題宴席的類型與設計要求
第三節主題宴席菜單設計的程序與方法
第10章菜品定價
**節菜品價格的構成
第二節影響菜品定價的因素
第三節菜品定價原則
第四節常見的菜品定價方法
第五節菜品定價策略
第11章菜單與宴席設計改革和創新
**節菜單與宴席設計改革的意義
第二節菜單與宴席設計改革的內容
第三節菜單與宴席設計的創新
參考書目
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