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食品添加劑-(第四版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518413638
- 條形碼：9787518413638 ; 978-7-5184-1363-8
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品添加劑-(第四版) 本書特色
本書按照GB 2760-2015進行編寫。主要包括我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所列入的食品添加劑的主要部分和國內(nèi)外已廣泛使用的重要食品添加劑類別和常用品種。書中著重介紹了食品添加劑的性狀、性能、注意事項及其應(yīng)用等；同時也適當(dāng)介紹了國內(nèi)外食品添加劑的發(fā)展動態(tài)和使用情況。
食品添加劑-(第四版) 內(nèi)容簡介
本書已出版至第四版，本次修訂按照zui新的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2015和GB 14880-2012進行編寫。讀者可通過學(xué)習(xí)碼登錄食課堂教學(xué)平臺，獲取教學(xué)PPT等資源。
食品添加劑-(第四版) 目錄
模塊一 食品添加劑基礎(chǔ)知識 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 食品添加劑的定義、分類和作用項目二 食品添加劑的安全性評價項目三食品添加劑使用原則、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 項目四 食品添加劑的發(fā)展趨勢思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 食品添加劑的定義和作用實訓(xùn)二 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 模塊二 食品防腐劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 食品防腐劑抗菌作用機理項目二 合成食品防腐劑項目三 天然食品防腐劑項目四 正確使用與發(fā)展食品防腐劑項目五 果蔬防腐劑思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 芹菜汁的防腐保藏實訓(xùn)二 果醬的防腐保藏實訓(xùn)三 面包的防霉 模塊三 食品抗氧化劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 食品抗氧化劑作用機理項目二 油溶性食品抗氧化劑項目三 水溶性食品抗氧化劑項目四 抗氧化劑的正確使用和發(fā)展 思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 沒食子酸正丙酯（PG）在油脂中的抗氧化作用實訓(xùn)二 蘋果片的抗氧化保鮮實訓(xùn)三 幾種抗氧化劑的性能試驗 模塊四 酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和增味劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 酸度調(diào)節(jié)劑項目二 甜味劑項目三 增味劑思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 幾種酸度調(diào)節(jié)劑性能比較及酸甜比的確定實訓(xùn)二 幾種甜味劑性能比較及食鹽對甜度的影響實訓(xùn)三 食品調(diào)味 模塊五 食品著色劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 食品著色劑的分類、色調(diào)和使用特性項目二 合成著色劑項目三 天然著色劑思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 色素的調(diào)色應(yīng)用實訓(xùn)二 食用色素的穩(wěn)定性實訓(xùn)三 調(diào)味糖漿的制作 模塊六 食品護色劑與漂白劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 食品護色劑項目二 食品漂白劑思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 香腸的護色實訓(xùn)二 果干的加工實訓(xùn)三 蘑菇罐頭加工 模塊七 食品用香料 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 香料、香精的呈香和使用特點項目二 天然食用香料項目三 合成食用香料項目四 食用香精思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 食用香精的調(diào)香實訓(xùn)二 冰激凌的調(diào)香實訓(xùn)三 模塊八 食品乳化劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 食品乳化劑的作用原理項目二 常用食品乳化劑思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 幾種乳化劑的性能比較實訓(xùn)二 乳化劑在乳飲料中的乳化穩(wěn)定作用實訓(xùn)三 豆奶飲料的制作 模塊九 食品增稠劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 食品增稠劑的特點、分類和作用項目二 天然增稠劑項目三 合成增稠劑思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 幾種增稠劑的性能比較實訓(xùn)二 果膠凝膠度（加糖率）的測定實訓(xùn)三 增稠劑粘度的測定實訓(xùn)四 海藻涼粉或“葡萄球”的制作實訓(xùn)五 果凍的制作 模塊十 食品穩(wěn)定劑、凝固劑和被膜劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 穩(wěn)定劑和凝固劑項目二 被膜劑思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 利用凝固劑制作豆腐花實訓(xùn)二 柑橘涂膜保鮮實訓(xùn)三 模塊十一 食品酶制劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 酶與酶制劑項目二 常用酶制劑思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 果膠酶在果汁澄清中的應(yīng)用實訓(xùn)二 澄清芹菜汁的制制作 模塊十二 水分保持劑、面粉處理劑和膨松劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 水分保持劑項目二 面粉處理劑項目三 膨松劑思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 雞肉糕的加工實訓(xùn)二 蠶豆罐頭的加工實訓(xùn)三 牛奶饅頭的制作 模塊十三 消泡劑、抗結(jié)劑及其他食品添加劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 消泡劑項目二 抗結(jié)劑項目三 其他食品添加劑思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 豆?jié){的制作實訓(xùn)二 模塊十四 食品加工助劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 加工助劑種類和使用規(guī)定項目二 常用加工助劑思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 無花果干的加工實訓(xùn)二 肉桂油的提取 模塊十五 食品營養(yǎng)強化劑 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點與難點學(xué)習(xí)內(nèi)容項目一 營養(yǎng)強化劑的使用意義和特點項目一 氨基酸類強化劑項目二 礦物質(zhì)類強化劑項目三 維生素類強化劑思考題實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)一 運動飲料的制作實訓(xùn)二 兒童飲料的制作 附錄 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法參考文獻
展開全部
食品添加劑-(第四版) 作者簡介
彭珊珊，韶關(guān)學(xué)院教授，主編的教材有《食品添加劑（第三版）》、《食品摻偽鑒別檢驗（第三版）》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等。
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