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包郵 營養與健康-第3版

出版社:化學工業出版社出版時間:2017-07-01
開本: 32開 頁數: 264
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營養與健康-第3版 版權信息

營養與健康-第3版 本書特色

飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。本書從營養與健康的角度出發,把營養學的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結合起來,闡述了碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水六類營養物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響,討論了如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書介紹了中國營養學會2016年發布的《中國居民膳食指南(2016)》和較詳細的解讀,還介紹了一些飲食常識、不同生理時期的營養需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病的關系。本書融科學性、知識性、趣味性于一體,理論聯系實際,通俗易懂,應用性強,可作為營養與健康方面的科普讀物,還可作為高等學校相關專業公共選修課的教材。

營養與健康-第3版 內容簡介

1.本書對《中國居民膳食指南(2016)》進行了詳細介紹和解讀,具有很強的先進性。2.本書針對指南給出了全面的建議,并輔以實例,在日常生活中可以輕易實現,具有很強的實用性和可操作性。3.作者具有多年教學經驗,本書理論聯系實際,具有一定的學術性,前兩版圖書一直作為教材被多個高校選用,受到學生廣泛歡迎。4.作者在嬰兒、孕婦、成人營養調配方面積累了多年的實際生活經驗,使本書具有很強的可信度。

營養與健康-第3版 目錄

**章健康理念和健康標準 / 1

**節健康理念1

第二節健康概念和標準6

第三節亞健康及相關測試9

思考題14

第二章維持生命過程的營養素 / 15

**節碳水化合物——生命的燃料16

第二節脂類——細胞膜的成分和能量儲備23

第三節蛋白質——生命的物質基礎34

第四節維生素——生命的火花43

第五節礦物質——生命的使者54

第六節水——生命的溫床67

思考題72

第三章食物的能量和營養價值 / 74

**節能量——生命活動的動力74

第二節食物的營養價值81

思考題92

第四章合理營養與膳食 / 93

**節平衡膳食93

第二節飲食結構、膳食指南和食譜編制101

第三節合理烹調129

第四節飲食常識134

思考題146

第五章不同人群的營養特點 / 147

**節孕婦及乳母營養147

第二節嬰幼兒營養156

第三節學齡兒童及青少年營養168

第四節老年人營養與膳食175

第五節素食人群的營養膳食180

思考題182

第六章飲食與健康 / 183

**節飲食與美容183

第二節飲食與肥胖189

第三節飲食與脂肪肝195

第四節飲食與心腦血管疾病198

第五節飲食與糖尿病202

第六節飲食與骨質疏松204

第七節飲食與癌癥206

第八節營養與免疫209

思考題212

第七章食品衛生與健康 / 214

**節食品安全知識214

第二節食物中毒及預防225

思考題237

附錄 / 239

附錄1中國成人BMI與健康體重對應關系表239

附錄2常見運動量表241

附錄3中國居民膳食營養素參考攝入量表(DRIs)243

附錄4常見食物的一般營養成分(100g含量)246

附錄5縮略語及含義261

主要參考文獻 / 264
展開全部

營養與健康-第3版 作者簡介

劉翠格,教授,碩士生導師,河北師范大學,1977年畢業于河北師范學院(現河北師范大學),留校任教。2003~2004年在北京大學作訪問學者,多年來主要從事基礎課、“生命的化學”選修課和研究生“生物化學”等教學工作。主要科研方向為生物無機與譜學,中藥熒光分析,以主研身份參加國家自然基金項目三項,發表學術論文二十余篇。與河北醫科大學附屬第四醫院、北京大學合作研究項目“碘染色法檢測早期食管癌及癌前病變的機理研究”于2004年獲河北省科技進步二等獎。

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