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營養與健康-第3版 版權信息
- ISBN：9787122293121
- 條形碼：9787122293121 ; 978-7-122-29312-1
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
營養與健康-第3版 本書特色
飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。本書從營養與健康的角度出發，把營養學的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結合起來，闡述了碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水六類營養物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論了如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書介紹了中國營養學會2016年發布的《中國居民膳食指南（2016）》和較詳細的解讀，還介紹了一些飲食常識、不同生理時期的營養需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病的關系。本書融科學性、知識性、趣味性于一體，理論聯系實際，通俗易懂，應用性強，可作為營養與健康方面的科普讀物，還可作為高等學校相關專業公共選修課的教材。
營養與健康-第3版 內容簡介
1.本書對《中國居民膳食指南（2016）》進行了詳細介紹和解讀，具有很強的先進性。2.本書針對指南給出了全面的建議，并輔以實例，在日常生活中可以輕易實現，具有很強的實用性和可操作性。3.作者具有多年教學經驗，本書理論聯系實際，具有一定的學術性，前兩版圖書一直作為教材被多個高校選用，受到學生廣泛歡迎。4.作者在嬰兒、孕婦、成人營養調配方面積累了多年的實際生活經驗，使本書具有很強的可信度。
營養與健康-第3版 目錄
**章健康理念和健康標準 / 1
**節健康理念1
第二節健康概念和標準6
第三節亞健康及相關測試9
思考題14
第二章維持生命過程的營養素 / 15
**節碳水化合物——生命的燃料16
第二節脂類——細胞膜的成分和能量儲備23
第三節蛋白質——生命的物質基礎34
第四節維生素——生命的火花43
第五節礦物質——生命的使者54
第六節水——生命的溫床67
思考題72
第三章食物的能量和營養價值 / 74
**節能量——生命活動的動力74
第二節食物的營養價值81
思考題92
第四章合理營養與膳食 / 93
**節平衡膳食93
第二節飲食結構、膳食指南和食譜編制101
第三節合理烹調129
第四節飲食常識134
思考題146
第五章不同人群的營養特點 / 147
**節孕婦及乳母營養147
第二節嬰幼兒營養156
第三節學齡兒童及青少年營養168
第四節老年人營養與膳食175
第五節素食人群的營養膳食180
思考題182
第六章飲食與健康 / 183
**節飲食與美容183
第二節飲食與肥胖189
第三節飲食與脂肪肝195
第四節飲食與心腦血管疾病198
第五節飲食與糖尿病202
第六節飲食與骨質疏松204
第七節飲食與癌癥206
第八節營養與免疫209
思考題212
第七章食品衛生與健康 / 214
**節食品安全知識214
第二節食物中毒及預防225
思考題237
附錄 / 239
附錄1中國成人BMI與健康體重對應關系表239
附錄2常見運動量表241
附錄3中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs）243
附錄4常見食物的一般營養成分（100g含量）246
附錄5縮略語及含義261
主要參考文獻 / 264
**節健康理念1
第二節健康概念和標準6
第三節亞健康及相關測試9
思考題14
第二章維持生命過程的營養素 / 15
**節碳水化合物——生命的燃料16
第二節脂類——細胞膜的成分和能量儲備23
第三節蛋白質——生命的物質基礎34
第四節維生素——生命的火花43
第五節礦物質——生命的使者54
第六節水——生命的溫床67
思考題72
第三章食物的能量和營養價值 / 74
**節能量——生命活動的動力74
第二節食物的營養價值81
思考題92
第四章合理營養與膳食 / 93
**節平衡膳食93
第二節飲食結構、膳食指南和食譜編制101
第三節合理烹調129
第四節飲食常識134
思考題146
第五章不同人群的營養特點 / 147
**節孕婦及乳母營養147
第二節嬰幼兒營養156
第三節學齡兒童及青少年營養168
第四節老年人營養與膳食175
第五節素食人群的營養膳食180
思考題182
第六章飲食與健康 / 183
**節飲食與美容183
第二節飲食與肥胖189
第三節飲食與脂肪肝195
第四節飲食與心腦血管疾病198
第五節飲食與糖尿病202
第六節飲食與骨質疏松204
第七節飲食與癌癥206
第八節營養與免疫209
思考題212
第七章食品衛生與健康 / 214
**節食品安全知識214
第二節食物中毒及預防225
思考題237
附錄 / 239
附錄1中國成人BMI與健康體重對應關系表239
附錄2常見運動量表241
附錄3中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs）243
附錄4常見食物的一般營養成分（100g含量）246
附錄5縮略語及含義261
主要參考文獻 / 264
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營養與健康-第3版 作者簡介
劉翠格，教授，碩士生導師，河北師范大學，1977年畢業于河北師范學院（現河北師范大學），留校任教。2003～2004年在北京大學作訪問學者，多年來主要從事基礎課、“生命的化學”選修課和研究生“生物化學”等教學工作。主要科研方向為生物無機與譜學，中藥熒光分析，以主研身份參加國家自然基金項目三項，發表學術論文二十余篇。與河北醫科大學附屬第四醫院、北京大學合作研究項目“碘染色法檢測早期食管癌及癌前病變的機理研究”于2004年獲河北省科技進步二等獎。
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