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飲食安徽 版權信息
- ISBN：9787565026119
- 條形碼：9787565026119 ; 978-7-5650-2611-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
飲食安徽 內容簡介
《飲食安徽》立足的大徽菜，是以徽州菜肴為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南（也可稱皖南、沿江、沿淮）五大風味構成；在狹義上，徽菜是特指徽州地區形成的菜肴流派，即通常所說的徽州菜，為中國八大菜系之一，有著數千式菜譜。 《飲食安徽》以徽菜為聚焦點，旁涉其他流派，逐一介紹，把一個活色生香的“舌尖上的安徽”奉獻在讀者面前。
飲食安徽 目錄
一皖北篇
吃在皖地
村宴
薄荷秋涼
紫蘇，紫蘇
北風蕭瑟屠蘇酒
瓦壺天水菊花茶
皖北有響菜
刁蠻的炒面椒
滿架秋風扁豆花
烀豆
鹽水毛豆
醬豆記
米黃來下廚
粉面的蒸菜
冬瓜記
南瓜頭
難忘馬齒莧
戀戀茄香
……
二皖南篇
吃在皖地
村宴
薄荷秋涼
紫蘇，紫蘇
北風蕭瑟屠蘇酒
瓦壺天水菊花茶
皖北有響菜
刁蠻的炒面椒
滿架秋風扁豆花
烀豆
鹽水毛豆
醬豆記
米黃來下廚
粉面的蒸菜
冬瓜記
南瓜頭
難忘馬齒莧
戀戀茄香
……
二皖南篇
展開全部
飲食安徽 節選
時已中午，車行巢湖邊。一聽說午飯在農家吃，大家的心情一下子輕松與快活起來。 說是農家，確切說是漁家。三層小樓面湖而立，真是“窗含巢湖萬頃水，門泊自家打魚船”，自有一番風情。進門一看，便知是當地的小康人家。其實，義城沿湖家家戶戶都挺殷實，一天下湖兩三次，便有一百來塊錢的收入。一年刨去五六個月的休漁期，日子過得還是挺滋潤的。門廳里，擺上了兩張方桌，八條長凳，主客十幾個人一一坐定。大杯倒酒，大盤上菜，酒喝起來依舊是一套老路數，有人豪放，有人內斂；有人張揚，有人矜持。反正幾輪下來都成了兄弟姐妹。好在義城人不勉強我們，倒是一個勁地勸我們多吃菜。都是些普普通通的家常菜，無非是雞鴨魚肉、青菜蘿卜、茭白木耳之類，廚藝也一般。可擺在農家的桌子上，吃起來，滋味就是不一樣。原因是再明白不過的：地里自家種的菜，圈里自家養的豬，窩里自家雞生的蛋；主婦親手灌制的香腸，主人下湖打來的魚蝦。這些通常叫“土菜”，時髦的稱謂是“生態食品”。魚是不刮鱗的，蝦是不剪須腳的，生猛得很。詼諧的說法為“不修邊幅”，其味自然是鮮美無比，不再贅述。湖邊人家的傳統做法是魚蝦打上來，就放在白水里煮，不放任何作料，原汁原味，，主人怕我們嫌腥才作罷。更有野趣的做法是在湖里的船上，把剛打上來的魚就著湖水燒了吃。這倒不妨作為一個旅游休閑的項目來開發。 酒喝微醺，菜吃頗飽時，你可以捧一杯熱氣裊裊的茶，離座到門外溜溜。此刻，秋陽在一望無際的湖面上灑下了萬千碎金，遠處幾個飄然不定的渺渺黑點，想必是打魚未歸的漁船。一位老鄉穿著防水褲，拎著漁網下湖了。只見他在淺水里呼啦了幾個來回，不到半個小時，便拉到了三四斤小毛魚。上岸后，主婦忙著從網上下魚，他往門前一坐，點起一根煙，等著上一大盤干辣椒燒魚，喝幾盅老酒了。就這樣慢慢地抿著，受用著，直到又圓又紅的夕陽落人湖中。 盡管沒有隱隱的白帆、怒放的蘆花、南歸的雁群，但爽爽的秋風拂過，也能把濃濃的酒氣化作釅釅的詩情。真想躺在小小的漁盆里，仰望藍天上悠悠閑閑的幾朵白云，在湖面上漂呀漂，蕩呀蕩。突然想起了某位高人之語：吃飯是身體的“讀書”。妙哉，吃的境界不僅僅在于酒之美、肴之佳，能領略到某種心向往之的生活方式，體味到一點與大自然的溝通，不也很快樂嗎？ 冷水魚，熱火箱 時抵年關，我與好友紅興相約，去休（寧）婺（源）交界的“吳楚分源”玩。車過渭橋，大山愈發顯得崇峻起來。徽州就是徽州，你很難想象這里的冬天如史鐵生所喻的，是“干凈的土地上的一只孤零零的煙斗”。疏樹衰草，寒山冷嵐，粉墻黛瓦。新安畫派的諸多大師，喜用枯筆淡墨大寫意，靈感是否蓋源于此？ 一條黝亮的柏油路飄落在大山深處，我們不由得念起了汪松亮先生的好，他造福桑梓的善舉，讓我等也很受用。車沿沂源河溯流而上，過梓塢、樟前、直抵徐源村，一脈大山逶迤橫陳，“巍峨俯吳中，盤結亙吳尾”的浙嶺便是了。仰望盤山路上，殘雪浮冰堆得如碎瓊亂玉，是斷然上去不得的。徽饒古驛道在一側蜿蜒曲折，石板殘破，衰草瑟瑟，不遠處亭屋翼然，古風悠悠；拾級而上，須走七里，方能一睹在嶺脊上的“吳楚分源”碑——據說春秋時吳楚兩國就在此分疆的。我腳力不行，何況登頂一覽萬木蕭肅，孰不待到山花浪漫或層林盡染時來更好？紅興提議去周邊幾個村莊溜達，感受感受年俗。 村子都不大，臨水筑屋，明顯的休婺過渡區域的特征。盡管我是正宗的休寧土著，卻也不大聽得懂他們的當地話。始見一婦人在家門口洗豬頭，十指被冷水浸得如細長的紅蘿卜；又見一男人在不遠處殺雞，擺弄得一地雞毛；再見鄰家抹桌擦窗，廚房里且有肉香飄出。春聯要到年三十才貼，到時家家紅光滿門，福字高掛，年味就愈濃了；再把祖傳的蠟燭臺拿出來，擦得錚亮，點上紅燭，慎終追遠。我發現很多人家屋前房后都砌有水池，且與山溪相通，源頭活水；池中有草魚或鯉魚大抵十余尾，慢吞吞地游弋擺動。紅興說此乃大名鼎鼎的冷水魚，生長緩慢，肉質鮮美，一斤要賣三四十元的。我真孤陋寡聞得可以！既如此，何不撈它一條帶回，權且做年夜飯的一道壓軸菜。主人告訴我，冷水魚一年長一斤左右，他家一條三十斤的，已養了近三十年矣。據說，歷史上還曾有過五十斤的，算起來，“貴庚”與我相差無幾；要吃它，真要“一生等一回”了。
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