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葡萄酒分析與檢驗 版權信息
- ISBN：9787518412877
- 條形碼：9787518412877 ; 978-7-5184-1287-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
葡萄酒分析與檢驗 本書特色
本書是以葡萄酒質量控制為主線，在對產品質量特性全面了解的基礎上，結合現代分析檢驗技術，運用感官的方法、物理的方法、化學的方法以及微生物的方法對葡萄酒的原輔料控制、生產過程控制和出廠產品質量的控制等都做了全面的闡述；同時從質量控制的角度對與葡萄酒相關法規和標準的要求做了詳細的解讀；對化驗室的規范化建設和管理體系的有效運行做了深入的探討。
葡萄酒分析與檢驗 內容簡介
由馬佩選、寇立娟、王曉紅編著的《葡萄酒分析與檢驗(高等學校葡萄與葡萄酒工程專業教材)》是以葡萄酒質量控制為主線，在對產品質量特性全面了解的基礎上，結合現代分析檢驗技術，運用感官的方法、物理的方法、化學的方法以及微生物的方法對葡萄酒的原輔料控制、生產過程控制和出廠產品質量的控制等都做了全面的闡述；同時從質量控制的角度對與葡萄酒相關法規和標準的要求做了詳細的解讀；對化驗室的規范化建設和管理體系的有效運行做了深入的探討。
葡萄酒分析與檢驗 目錄
**章 緒論 **節 葡萄酒檢驗的任務 第二節 葡萄酒檢驗的基本方法第二章 葡萄酒的質量 **節 葡萄酒的特性 第二節 葡萄酒的質量構成 第三節 葡萄酒的主要成分 第四節 葡萄酒的質量第三章 化驗室通用要求 **節 建筑要求 第二節 儀器設備 第三節 化驗室安全管理第四章 化學分析基礎知識 **節 化學試劑 第二節 儀器與器皿 第三節 實驗室用水 第四節 試樣的稱量 第五節 溶液的配制 第六節 試樣的制備 第七節 重量分析法 第八節 滴定分析法第五章 常用分析儀器 **節 紫外-可見分光光度計 第二節 酸度計 第三節 原子吸收分光光度計 第四節 紅外光譜儀 第五節 氣相色譜儀 第六節 高效液相色譜儀 第七節 色譜-質譜聯用儀 第八節 電感耦合等離子體質譜法第六章 感官檢驗 **節 基本概念 第二節 感覺器官及其功能 第三節 葡萄酒的感官特征 第四節 感官檢驗方法 第五節 檢驗準備及記錄第七章 理化檢驗 **節 酒精度 第二節 總糖和還原糖 第三節 干浸出物 第四節 滴定酸 第五節 揮發酸 第六節 二氧化硫 第七節 鐵 第八節 銅 第九節 電感耦合等離子發射光譜法同時測定多種金屬離子 第十節 總酚和單寧 第十一節 檸檬酸 第十二節 蘋果酸 第十三節 抗壞血酸（維生素C） 第十四節 苯甲酸和山梨酸 第十五節 液相色譜法同時測定多種有機酸 第十六節 白藜蘆醇 第十七節 液相色譜法同時測定多種酚類化合物 第十八節 甲醇 第十九節 氨基甲酸乙酯 第二十節 赭曲霉毒素A第八章 微生物檢驗 **節 菌落總數 第二節 大腸菌群 第三節 酵母菌 第四節 致病菌第九章 原輔料檢驗 **節 葡萄 第二節 白砂糖 第三節 亞硫酸 第四節 玻璃瓶 第五節 軟木塞 第六節 橡木桶 第七節 活性干酵母 第八節 果膠酶 第九節 偏酒石酸 第十節 活性炭 第十一節 硅藻土 第十二節 下膠材料 第十三節 食品添加劑中重金屬第十章 質量監督管理 **節 中華人民共和國食品安全法 第二節 GB 15037—2006《葡萄酒》 第三節 GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》 第四節 GB 7718—2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》第十一章 實驗室管理 **節 管理依據 第二節 體系管理 第三節 技術管理附錄A 相關標準滴定溶液的制備附錄B 微生物檢驗用培養基及溶液的制備附錄C GB 15037—2006葡萄酒（Wines）附錄D GB 7718—2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則附錄E 中華人民共和國食品安全法附錄F 酒精水溶液密度與酒精度（乙醇含量）對照表（20℃）附錄G 酒精計溫度、酒精度（乙醇含量）換算表附錄H 密度-總浸出物含量對照表參考文獻
展開全部
葡萄酒分析與檢驗 作者簡介
馬佩選（1958年— ），1982.7月畢業于山東大學化學系分析化學專業，進入煙臺市產品質量監督檢驗所（國家葡萄酒質量監督檢驗中心），從事葡萄酒質量檢驗和技術管理工作三十余年。 寇立娟（1983年— ）2014年起任濱州醫學院葡萄酒學院講師，主要從事葡萄酒分析化學方面的教學及科研工作。 王曉紅（1966年— ），煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司高級工程師。
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