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食品分析與檢測實驗 版權信息
- ISBN：9787565030963
- 條形碼：9787565030963 ; 978-7-5650-3096-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品分析與檢測實驗 內容簡介
《食品分析與檢測實驗/高等學校食品專業通用教材》與《食品分析與檢測實驗》是配套教材，前者重點講解食品分析及檢測的理論，后者重點介紹食品分析與檢測的實驗操作，兼顧食品相關專業人員的實際需要，尤其突出食品安全性檢測實驗。《食品分析與檢測實驗/高等學校食品專業通用教材》包括：食品感官檢驗與物理性質檢驗，食品中營養成分的測定，食品添加劑的檢測，食品中金屬元素的檢測，食品中農藥，獸藥及抗生素殘留的檢測，食品中有害成分及污染物的檢測，食品腐敗變質和天然毒素的檢測，食品中非法添加物的檢測，食品摻偽的鑒別，保健食品中功能成分的檢測，綜合訓練實驗，附錄等內容。《食品分析與檢測實驗/高等學校食品專業通用教材》在現有教材的基礎上，運用了新檢測儀器及技術手段，引用了大量新的國家標準，具有較高的系統性、先進性及實用性。 《食品分析與檢測實驗/高等學校食品專業通用教材》可供高等學校輕工食品、食品科學與工程、食品質量與安全、糧食貯藏及加工、糧食工程、烹飪及營養教育、食品衛生及營養學、公共衛生等專業本科生及研究生使用，也可供從事食品衛生檢驗、商檢、質量監督、食品研究及開發的技術人員參考。
食品分析與檢測實驗 目錄
第1章 食品感官檢驗與物理檢驗
實驗1-1 食品的感官檢驗
實驗1-2 液態食品相對密度的測定（密度瓶法）
實驗1-3 液態食品相對密度的測定（相對密度計法）
實驗1-4 折光法在食品分析中的應用
實驗1-5 旋光法在食品分析中的應用
實驗1-6 液態食品黏度的測定
實驗1-7 食品質構的測定與分析
第2章 食品中營養成分的測定
實驗2-1 食品中水分含量的測定（常壓干燥法）
實驗2-2 食品中水分含量的測定（減壓干燥法）
實驗2-3 食品中水分活度值的測定（水分活度儀法）
實驗2-4 食品中灰分的測定
實驗2-5 食品中總酸度及有效酸度的測定
實驗2-6 食品中揮發酸的測定
實驗2-7 食品中有機酸的測定（液相色譜法）
實驗2-8 食品中粗脂肪的測定（索氏抽提法）
實驗2-9 牛乳脂肪含量的測定（堿性乙醚提取法）
實驗2-10 食品中還原糖含量的測定（直接滴定法）
實驗2-11 食品中還原糖含量的測定（高錳酸鉀法）
實驗2-12 食品中總糖含量的測定（直接滴定法）
實驗2-13 食品中總糖含量的測定（蒽酮比色法）
實驗2-14 食品中蛋白質含量的測定（凱氏定氮法）
實驗2-15 粗蛋白質含量的測定（杜馬斯燃燒法）
實驗2-16 氨基態氮的測定（甲醛滴定法）
實驗2-17 食品中總維生素C含量的測定（2，4-二硝基苯肼比色法）
實驗2-18 食品中還原型抗壞血酸含量的測定（2，6-二氯靛酚滴定法）
實驗2-19 食品中胡蘿卜素含量的測定
實驗2-20 食品中淀粉含量的測定（酸水解法）
實驗2-21 食品中粗纖維的測定
實驗2-22 氯化鈉測定（硝酸銀滴定法）
實驗2-23 食品中維生素A和維生素E的測定（高效液相色譜法）
第3章 食品添加劑的檢測
實驗3-1 苯甲酸、山梨酸含量的測定（氣相色譜法）
實驗3-2 食品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉測定（高效液相色譜法）
實驗3-3 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定（離子色譜法）
實驗3-4 食品中合成色素的測定（高效液相色譜法）
實驗3-5 食品中二氧化硫及亞硫酸鹽含量測定（滴定法）
實驗3-6 食品中BHA和BHT含量的測定（氣相色譜法）
實驗3-7 味精中谷氨酸鈉的測定（酸度計法）
實驗3-8 食品中叔丁基對苯二酚的測定（液相色譜法）
第4章 食品中金屬元素的檢測
實驗4-1 食品中總砷的測定（氫化物發生原子熒光光譜法）
實驗4-2 食品中無機砷的測定（液相色譜一原子熒光光譜法）
實驗4-3 食品中銅元素的測定（原子吸收光譜法）
實驗4-4 食品中鎘的測定（石墨爐原子吸收光譜法）
實驗4-5 食品中鉛的測定（火焰原子吸收光譜法）
實驗4-6 食品中鉛的測定（單掃描極譜法）
實驗4-7 食品中鋅、鐵、鎂、錳含量的測定（原子吸收分光光度法）
第5章 食品中農藥、獸藥及抗生素殘留的檢測
實驗5-1 食品中有機氯農藥多組分殘留的測定
（毛細管柱氣相色譜一電子捕獲檢測器法）
實驗5-2 果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測（酶抑制率法）
實驗5-3 水果、蔬菜、谷類中有機磷農藥多殘留的測定（氣相色譜法）
實驗5-4 畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測定（高效液相色譜法）
實驗5-5 獸藥殘留快速檢測
實驗5-6 食品中糖皮質激素類獸藥殘留量的檢測（液相色譜一質譜／質譜法）
實驗5-7 對蝦中氯霉素殘留的檢測（酶聯免疫吸附法）
實驗5-8 動物尿液中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）殘留的檢測（氣相色譜／質譜法）
實驗5-9 豬肉、內臟和豬尿中鹽酸克倫特羅的快速檢測（檢測卡法）
第6章 食品中有害成分及污染物的檢測
實驗6-1 食品中苯并（a）芘的測定
實驗6-2 食品中反式脂肪酸的檢測（氣相色譜法）
實驗6-3 食品中丙烯酰胺的檢測（穩定性同位素稀釋的氣相色譜一質譜法）
實驗6-4 食品包裝材料中氯乙烯單體的檢測（氣相色譜法）
實驗6-5 熏蒸劑（溴甲烷）的快速檢測測定
實驗6-6 包裝材料有害釋出物的快速檢測
第7章 食品腐敗變質和天然毒素的檢測
實驗7-1 揮發性鹽基氮的測定
實驗7-2 水產品中組胺的測定（高效液相色譜法）
實驗7-3 棉籽油中棉籽酚的測定
實驗7-4 馬鈴薯中龍葵素的檢測
實驗7-5 河豚中河豚毒素的檢測（酶聯免疫吸附法）
實驗7-6 黃曲霉毒素B。的測定（薄層層析法）
實驗7-7 食品中金黃色葡萄球菌腸毒素A檢測（電泳和免疫印跡法）
實驗7-8 食品中肉毒梭茵毒素的檢驗
第8章 食品中非法添加物的檢測
實驗8-1 食品中甲醛的測定（液相色譜法）
實驗8-2 水發食品中甲醛的快速定性檢測（變色酸法）
實驗8-3 食品中吊白塊的檢測
實驗8-4 食品中蘇丹紅染料的測定
實驗8-5 奶制品中三聚氰胺的檢測
實驗8-6 食品中雙氧水的檢測
實驗8-7 火鍋食品中罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因的測定
（液相色譜一串聯質譜法）
第9章 食品摻偽的鑒別
實驗9-1 食用油脂摻偽檢查
實驗9-2 肉制品中淀粉含量的測定（酸水解一碘量法）
實驗9-3 牛乳摻偽檢驗
實驗9-4 調味品摻假檢查
實驗9-5 蜂蜜摻假的快速鑒別
實驗9-6 飲料摻假檢查
第10章 保健食品中功能成分的檢測
實驗10-1 大豆寡肽的含量測定（HPLC法）
實驗10-2 賴氨酸的測定（FDBN反應法）
實驗10-3 牛磺酸的測定（鄰苯二甲醛柱后衍生法）
實驗10-4 大豆低聚糖中水蘇糖和棉籽糖的測定（HPLC法）
實驗10-5 海水魚中功能性油脂成分EPA和DHA的測定（GC法）
實驗10-6 大豆異黃酮的測定（HPLC法）
實驗10-7 食用菌中多糖的測定（苯酚一硫酸法）
實驗10-8 活性低聚糖的測定（HPLC法）
實驗10-9 自由基清除劑SOD活性的測定（鄰苯三酚自氧化法）
實驗10-10 茶多酚的測定（高錳酸鉀滴定法）
實驗10-11 膽固醇含量的測定（比色法）
實驗10-12 食品中硒的測定（氫化物原子熒光光譜法）
第11章 綜合訓練實驗
實驗11-1 油脂的品質檢驗
實驗11-2 果汁中理化指標的測定
實驗11-3 果汁的感官質量及色澤的檢驗
實驗11-4 牛乳的品質檢測
附錄
附錄一 鹽酸標準溶液（1 mol／L、0．5 mol／L及0．1 mol／L）的配制與標定
附錄二 硫酸標準溶液（1 mol／L及0．1 mol／L）的配制與標定
附錄三 氫氧化鈉標準溶液（1 mol／L、O．5 mol／L及0．1 mol／L）的配制與標定
附錄四 0．1 mol／L硫代硫酸鈉標準溶液的配制與標定
附錄五 0．1 mol／L碘標準溶液的配制與標定
附錄六 高錳酸鉀標準溶液的配制與標定
附錄七 20℃時折射率與可溶性固形物換算表
附錄八 20℃時固形物對溫度的校準表
參考文獻
實驗1-1 食品的感官檢驗
實驗1-2 液態食品相對密度的測定（密度瓶法）
實驗1-3 液態食品相對密度的測定（相對密度計法）
實驗1-4 折光法在食品分析中的應用
實驗1-5 旋光法在食品分析中的應用
實驗1-6 液態食品黏度的測定
實驗1-7 食品質構的測定與分析
第2章 食品中營養成分的測定
實驗2-1 食品中水分含量的測定（常壓干燥法）
實驗2-2 食品中水分含量的測定（減壓干燥法）
實驗2-3 食品中水分活度值的測定（水分活度儀法）
實驗2-4 食品中灰分的測定
實驗2-5 食品中總酸度及有效酸度的測定
實驗2-6 食品中揮發酸的測定
實驗2-7 食品中有機酸的測定（液相色譜法）
實驗2-8 食品中粗脂肪的測定（索氏抽提法）
實驗2-9 牛乳脂肪含量的測定（堿性乙醚提取法）
實驗2-10 食品中還原糖含量的測定（直接滴定法）
實驗2-11 食品中還原糖含量的測定（高錳酸鉀法）
實驗2-12 食品中總糖含量的測定（直接滴定法）
實驗2-13 食品中總糖含量的測定（蒽酮比色法）
實驗2-14 食品中蛋白質含量的測定（凱氏定氮法）
實驗2-15 粗蛋白質含量的測定（杜馬斯燃燒法）
實驗2-16 氨基態氮的測定（甲醛滴定法）
實驗2-17 食品中總維生素C含量的測定（2，4-二硝基苯肼比色法）
實驗2-18 食品中還原型抗壞血酸含量的測定（2，6-二氯靛酚滴定法）
實驗2-19 食品中胡蘿卜素含量的測定
實驗2-20 食品中淀粉含量的測定（酸水解法）
實驗2-21 食品中粗纖維的測定
實驗2-22 氯化鈉測定（硝酸銀滴定法）
實驗2-23 食品中維生素A和維生素E的測定（高效液相色譜法）
第3章 食品添加劑的檢測
實驗3-1 苯甲酸、山梨酸含量的測定（氣相色譜法）
實驗3-2 食品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉測定（高效液相色譜法）
實驗3-3 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定（離子色譜法）
實驗3-4 食品中合成色素的測定（高效液相色譜法）
實驗3-5 食品中二氧化硫及亞硫酸鹽含量測定（滴定法）
實驗3-6 食品中BHA和BHT含量的測定（氣相色譜法）
實驗3-7 味精中谷氨酸鈉的測定（酸度計法）
實驗3-8 食品中叔丁基對苯二酚的測定（液相色譜法）
第4章 食品中金屬元素的檢測
實驗4-1 食品中總砷的測定（氫化物發生原子熒光光譜法）
實驗4-2 食品中無機砷的測定（液相色譜一原子熒光光譜法）
實驗4-3 食品中銅元素的測定（原子吸收光譜法）
實驗4-4 食品中鎘的測定（石墨爐原子吸收光譜法）
實驗4-5 食品中鉛的測定（火焰原子吸收光譜法）
實驗4-6 食品中鉛的測定（單掃描極譜法）
實驗4-7 食品中鋅、鐵、鎂、錳含量的測定（原子吸收分光光度法）
第5章 食品中農藥、獸藥及抗生素殘留的檢測
實驗5-1 食品中有機氯農藥多組分殘留的測定
（毛細管柱氣相色譜一電子捕獲檢測器法）
實驗5-2 果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測（酶抑制率法）
實驗5-3 水果、蔬菜、谷類中有機磷農藥多殘留的測定（氣相色譜法）
實驗5-4 畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測定（高效液相色譜法）
實驗5-5 獸藥殘留快速檢測
實驗5-6 食品中糖皮質激素類獸藥殘留量的檢測（液相色譜一質譜／質譜法）
實驗5-7 對蝦中氯霉素殘留的檢測（酶聯免疫吸附法）
實驗5-8 動物尿液中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）殘留的檢測（氣相色譜／質譜法）
實驗5-9 豬肉、內臟和豬尿中鹽酸克倫特羅的快速檢測（檢測卡法）
第6章 食品中有害成分及污染物的檢測
實驗6-1 食品中苯并（a）芘的測定
實驗6-2 食品中反式脂肪酸的檢測（氣相色譜法）
實驗6-3 食品中丙烯酰胺的檢測（穩定性同位素稀釋的氣相色譜一質譜法）
實驗6-4 食品包裝材料中氯乙烯單體的檢測（氣相色譜法）
實驗6-5 熏蒸劑（溴甲烷）的快速檢測測定
實驗6-6 包裝材料有害釋出物的快速檢測
第7章 食品腐敗變質和天然毒素的檢測
實驗7-1 揮發性鹽基氮的測定
實驗7-2 水產品中組胺的測定（高效液相色譜法）
實驗7-3 棉籽油中棉籽酚的測定
實驗7-4 馬鈴薯中龍葵素的檢測
實驗7-5 河豚中河豚毒素的檢測（酶聯免疫吸附法）
實驗7-6 黃曲霉毒素B。的測定（薄層層析法）
實驗7-7 食品中金黃色葡萄球菌腸毒素A檢測（電泳和免疫印跡法）
實驗7-8 食品中肉毒梭茵毒素的檢驗
第8章 食品中非法添加物的檢測
實驗8-1 食品中甲醛的測定（液相色譜法）
實驗8-2 水發食品中甲醛的快速定性檢測（變色酸法）
實驗8-3 食品中吊白塊的檢測
實驗8-4 食品中蘇丹紅染料的測定
實驗8-5 奶制品中三聚氰胺的檢測
實驗8-6 食品中雙氧水的檢測
實驗8-7 火鍋食品中罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因的測定
（液相色譜一串聯質譜法）
第9章 食品摻偽的鑒別
實驗9-1 食用油脂摻偽檢查
實驗9-2 肉制品中淀粉含量的測定（酸水解一碘量法）
實驗9-3 牛乳摻偽檢驗
實驗9-4 調味品摻假檢查
實驗9-5 蜂蜜摻假的快速鑒別
實驗9-6 飲料摻假檢查
第10章 保健食品中功能成分的檢測
實驗10-1 大豆寡肽的含量測定（HPLC法）
實驗10-2 賴氨酸的測定（FDBN反應法）
實驗10-3 牛磺酸的測定（鄰苯二甲醛柱后衍生法）
實驗10-4 大豆低聚糖中水蘇糖和棉籽糖的測定（HPLC法）
實驗10-5 海水魚中功能性油脂成分EPA和DHA的測定（GC法）
實驗10-6 大豆異黃酮的測定（HPLC法）
實驗10-7 食用菌中多糖的測定（苯酚一硫酸法）
實驗10-8 活性低聚糖的測定（HPLC法）
實驗10-9 自由基清除劑SOD活性的測定（鄰苯三酚自氧化法）
實驗10-10 茶多酚的測定（高錳酸鉀滴定法）
實驗10-11 膽固醇含量的測定（比色法）
實驗10-12 食品中硒的測定（氫化物原子熒光光譜法）
第11章 綜合訓練實驗
實驗11-1 油脂的品質檢驗
實驗11-2 果汁中理化指標的測定
實驗11-3 果汁的感官質量及色澤的檢驗
實驗11-4 牛乳的品質檢測
附錄
附錄一 鹽酸標準溶液（1 mol／L、0．5 mol／L及0．1 mol／L）的配制與標定
附錄二 硫酸標準溶液（1 mol／L及0．1 mol／L）的配制與標定
附錄三 氫氧化鈉標準溶液（1 mol／L、O．5 mol／L及0．1 mol／L）的配制與標定
附錄四 0．1 mol／L硫代硫酸鈉標準溶液的配制與標定
附錄五 0．1 mol／L碘標準溶液的配制與標定
附錄六 高錳酸鉀標準溶液的配制與標定
附錄七 20℃時折射率與可溶性固形物換算表
附錄八 20℃時固形物對溫度的校準表
參考文獻
展開全部
食品分析與檢測實驗 作者簡介
孫漢巨，合肥工業大學生物與食品工程學院教授、博士。主要研究方向：農產品資源綜合利用，農產品中天然生物活性物質的提取、純化和結構鑒定，食品及保健食品開發等。在國內外核心期刊公開發表論文40余篇，以第一發明人獲得授權的國家發明專利10余項。先后承擔國家自然科學基金、國家農業科技成果轉化資金、安徽高校省級科學研究等項目20余項。先后獲得省級科技進步一等獎1項、三等獎4項、安徽省教育廳教學成果二等獎1項。
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