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餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787562499268
- 條形碼：9787562499268 ; 978-7-5624-9926-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務與管理 本書特色
本書包含四大塊內容，分別是餐飲企業認知、餐飲企業服務、餐飲企業經營管理及創業。具體 內容包括 餐飲企業概述、 餐飲部的組織機構、 餐飲服務基本技能、中餐廳服務、 西餐廳服務、 酒吧服務、 特殊服務、菜單設計與制作、采購與庫存管理、 廚房生產與管理、餐飲銷售管理、 餐飲服務質量管理、 自主創業開餐廳等內容。
餐飲服務與管理 內容簡介
《餐飲服務與管理》緊扣餐飲企業的發展現狀和趨勢，結合旅游類高等職業教育人才培養要求，以餐飲部的經營活動為主線對學習內容進行設計，全書包含認識餐飲企業、餐飲服務技能、餐飲經營管理和創業創新4個模塊11個項目，讓學生不僅可以系統地了解和學習餐飲工作的流程、技巧和管理方法，還增加了創業模塊，以培養學生的創業創新意識。作為專業能力課程教材，《餐飲服務與管理》針對高職學生特點，在各個項目中都設計了導讀、核心概念、案例導入和復習思考題，并按項目教學的方式，對各個項目任務中包含的知識點進行了相關的實訓設計，便于教師檢測學生的學習效果，也使學習者可以對照進行自我練習。 《餐飲服務與管理》可作為高職高專院校旅游、酒店專業學生的教材，也可供從業人員參考使用。
餐飲服務與管理 目錄
模塊1 認識餐飲企業
項目1 餐飲企業概述
任務1．1 餐飲業發展概況及其趨勢
任務1．2 餐廳類型及特點
任務1．3 餐飲企業經營特點
項目2 餐飲部的組織機構
任務2．1 餐飲部組織機構設置
任務2．2 餐飲部人員
模塊2 餐飲企業服務
項目3 餐飲服務基本技能
任務3．1 托盤
任務3．2 斟酒
任務3．3 餐巾折花
任務3．4 擺臺
任務3．5 上菜和分菜
任務3．6 結賬服務
任務3．7 其他服務
任務3．8 客人投訴及突發事件處理
項目4 中餐廳服務
任務4．1 中餐簡介
任務4．2 中餐廳環境裝飾及設計
任務4．3 零點餐廳服務
任務4．4 團體包餐服務
任務4．5 宴會服務
項目5 西餐廳服務
任務5．1 西餐簡介
任務5．2 西餐廳環境裝飾及設計
任務5．3 西餐零點服務
任務5．4 西餐宴會服務
任務5．5 酒會服務
任務5．6 自助餐會服務
項目6 酒吧服務
任務6．1 酒水知識
任務6．2 酒吧服務
項目7 特殊服務
任務7．1 客房送餐服務
任務7．2 會議服務
任務7．3 簽字儀式
模塊3 餐飲企業經營管理
項目8 菜單設計與制作
任務8．1 認識菜單
任務8．2 菜單設計制作
項目9 采購與庫存管理
任務9．1 原料采購
任務9．2 原料貯存與發放管理
項目10 廚房生產與管理
任務10．1 廚房環境設計與布局
任務10．2 廚房組織機構及人員配置
任務10．3 廚房生產管理
任務10．4 廚房衛生與安全管理
模塊4 創業創新
項目11 自主創業開餐廳
任務11．1 市場定位與餐廳選址
任務11．2 資金投入及運用
任務11．3 開業準備
參考文獻
展開全部
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