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新編食品添加劑應用手冊 版權信息
- ISBN：9787122274298
- 條形碼：9787122274298 ; 978-7-122-27429-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新編食品添加劑應用手冊 本書特色
本手冊以食品安全標準、相關法規以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎，根據食品添加劑的應用分類，將國標中的23類食品添加劑(包括營養強化劑)歸為防腐保鮮、調色護色、結構改良、調味增香、營養強化、輔助加工及其他6章。重點介紹了有關食品添加劑的物種類別、理化性質、制備來源、毒理學依據、質量標準、應用、生產廠家等細則內容，手冊內容有助于讀者快速了解食品添加劑相關物種的性能特點與經營信息。
本手冊可供相關單位在生產管理、衛生防疫、質量監督過程中使用，同時可供高等院校精細化工、食品等相關專業師生參考。
新編食品添加劑應用手冊 內容簡介
1.內容全面。依據依據國家涉及食品添加劑相關的《中華人民共和國食品安全法》（2015）、及系列食品安全國家標準，包括《食品添加劑使用標準》（GB2760－2014）、《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）等規范內容及對相應物種的限制要求進行收集整理和編寫。
2.編排獨具匠心。為使讀者能夠快速查找和辨析添加劑物種，在手冊編寫過程中選擇按食品添加劑分類分章的排序介紹。將一些在應用方面具有相似之處、但又不屬同類的食品添加劑物種統歸為一章介紹。
3.作者隊伍經驗豐富。主要編寫人員長期從事食品科學等相關專業方面的教學與科研工作，對《新編食品添加劑手冊》中的內容選擇、采集、編寫及修改方面均有一定的閱歷基礎和知識積累。
新編食品添加劑應用手冊 目錄
第1章防腐保鮮類1
1.1防腐劑preservatives1
2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1
苯甲酸 benzoic acid2
苯甲酸鈉sodium benzoate3
丙酸 propionic acid4
丙酸鈣calcium propionate5
丙酸鈉sodium propionate6
單辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7
對羥基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8
對羥基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9
二氧化碳carbon dioxide10
桂醛cinnamaldehyde11
聯苯醚diphenyl oxide12第1章防腐保鮮類1
1.1防腐劑preservatives1
2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1
苯甲酸 benzoic acid2
苯甲酸鈉sodium benzoate3
丙酸 propionic acid4
丙酸鈣calcium propionate5
丙酸鈉sodium propionate6
單辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7
對羥基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8
對羥基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9
二氧化碳carbon dioxide10
桂醛cinnamaldehyde11
聯苯醚diphenyl oxide12
納他霉素natamycin13
乳酸鏈球菌素nisin14
山梨酸sorbic acid16
山梨酸鉀potassium sorbate17
雙乙酸鈉sodium diacetate18
脫氫乙酸dehydroacetic acid19
脫氫乙酸鈉sodium dehydroacetate20
乙氧基喹ethoxyquin21
1.2抗氧化劑antioxidants22
4-己基間苯二酚4-hexylresorcinol22
L-抗壞血酸棕櫚酸酯 ascorbyl palmitate23
茶多酚 tea polypenol24
丁基羥基茴香醚 butylated hydroxyanisole25
二丁基羥基甲苯 butylated hydroxytoluene27
甘草抗氧化物 antioxidant of glycyrrhiza28
抗壞血酸 ascorbic acid29
抗壞血酸鈣 calcium ascorbate31
磷脂 lecithin32
硫代二丙酸二月桂酯 dilauryl thiodipropionate33
沒食子酸丙酯propyl gallate34
迷迭香提取物 rosemary extract35
羥基硬脂精 oxystearin36
特叔丁基對苯二酚tert-butyl hydroquinone37
維生素E vitamine E39
異抗壞血酸 erythorbic acid40
異抗壞血酸鈉 sodium isoascorbate41
植酸phytic acid42
竹葉抗氧化物 bamboo leaf antioxidants43
第2章調色護色類46
2.1著色劑46
2.1.1合成色素46
β-胡蘿卜素β-carotene46
莧菜紅amaranth48
赤蘚紅erythrosine50
靛藍indigotine51
二氧化鈦titanium dioxide52
亮藍brilliant blue53
檸檬黃tartrazine54
日落黃sunset yellow56
酸性紅carmosine58
新紅new red59
胭脂紅ponceau 4R60
葉綠素銅鈉鹽chlorophyllin copper complex sodium salts61
誘惑紅allura red62
2.1.2天然色素64
高粱紅sorghum red64
黑豆紅black bean red65
黑加侖紅 black currant red66
紅花黃carthamus yellow67
紅米紅red rice red68
紅曲紅monascus red68
姜黃turmeric70
姜黃素curcumin71
焦糖caramel73
可可殼色cocoa husk pigment75
辣椒橙paprika orange76
辣椒紅paprika red76
藍錠果紅uguisukagura red79
蘿卜紅radish red79
玫瑰茄紅roselle red80
密蒙黃buddleia yellow81
葡萄皮紅grape skin extract82
桑椹紅mulberry red83
沙棘黃hippophae rhamnoides yellow84
天然β-胡蘿卜素natural β-carotene85
天然莧菜紅natural amaranthus red86
甜菜紅beet red87
橡子殼棕acorn shell brown88
胭脂蟲紅carmine cochineal89
藻藍spirulina blue91
梔子黃gardenia yellow92
梔子藍gardenia blue93
植物炭黑vegetable carbon black94
紫草紅gromwell red95
紫膠紅lac dye red96
2.2護色劑97
抗壞血酸ascorbic acid97
硝酸鉀potassium nitrate97
硝酸鈉sodium nitrate98
亞硝酸鉀potassium nitrite99
亞硝酸鈉sodium nitrite100
煙酰胺nicotinamide101
異抗壞血酸鈉sodium isoascorbate101
2.3漂白劑101
低亞硫酸鈉sodium hyposulfite102
二氧化硫sulfur dioxide103
焦亞硫酸鉀potassium metabisulphite104
焦亞硫酸鈉sodium metabisulphite105
硫黃sulphur105
亞硫酸鈉sodium sulfite106
亞硫酸氫鈉sodium hydrogen sulfite107
2.4面粉處理劑108
L-半胱氨酸鹽酸鹽L-cysteine and its hydrochlorides salts108
抗壞血酸ascorbic acid109
偶氮甲酰胺azodicarbonamide111
碳酸鈣calcium carbonate112
碳酸鎂magnesium carbonate113
第3章結構改良類114
3.1乳化劑114
銨磷脂ammonium phosphatide114
丙二醇脂肪酸酯propylene glycol esters of fatty acid115
單，雙甘油脂肪酸酯monoglycerides and diglycerides of fatty acids116
改性大豆磷脂modifield soybean phospholipid117
果膠pectin119
琥珀酸單甘油酯succinylated monoglycerides120
聚甘油蓖麻醇酯polyglycerol polyricinoleate121
聚甘油脂肪酸酯polyglycerol esters of fatty acids122
聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯polyoxyethylene xylitan monostearate123
聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan monostearate124
聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯polyoxyethylene sorbitan monooleate125
聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯 polyoxyethylene sorbitan monolaurate126
聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯polyoxyethylene sorbitan monopalmitate127
聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan tristearate128
卡拉膠carrageenan129
酪蛋白酸鈉sodium caseinate131
酶解大豆磷脂enzymatically decomposed soybean phospholipid132
木糖醇酐單硬脂酸酯xylitan monostearate133
檸檬酸脂肪酸甘油酯citric and fatty acid esters of glycerol134
氫化松香甘油酯glycerol ester of hydrogenated rosin135
乳酸脂肪酸甘油酯lactic and fatty acid esters of glycerol136
乳糖醇lactitol137
山梨醇酐單油酸酯sorbitan monooleate138
山梨醇酐三硬脂酸酯sorbitan tristearate139
山梨醇酐單硬脂酸酯sorbitan monostearate140
山梨醇酐單月桂酸酯sorbitan monolaurate141
山梨醇酐單棕櫚酸酯sorbitan monopalmitate142
雙乙酰酒石酸單雙甘油酯diacetyl tartaric acid ester of mono (di)glycerides143
辛，癸酸甘油酯 octyl and decyl glycerate145
辛烯基琥珀酸淀粉鈉starch sodium octenyl succinate146
乙；瘑，雙甘油脂肪酸酯acetylated mono and diglyceride147
硬脂酸鈣calcium stearate148
硬脂酸鉀potassium stearate148
硬脂酸鎂magnesium stearate149
硬脂酰乳酸鈣calcium stearyl lactylate150
蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid151
3.2增稠劑153
β-環狀糊精β-cyclodextrin153
阿拉伯膠arabic gum155
刺云實膠tara gum156
醋酸酯淀粉starch acetate157
淀粉磷酸酯鈉sodium starch phosphate158
瓜爾膠guar gum159
海蘿膠funoran161
海藻酸丙二醇酯propylene glycol alginate161
海藻酸鉀potassium alginate163
海藻酸鈉sodium alginate164
槐豆膠carob bean gum165
甲基纖維素methyl cellulose167
甲殼素chitin168
結冷膠gellan gum169
聚丙烯酸鈉sodium polyacrylate170
聚葡萄糖polydextrose171
決明膠cassia gum172
可溶性大豆多糖soluble soybean polysaccharide173
磷酸化二淀粉磷酸酯phosphated distarch phosphate175
磷酸酯雙淀粉distarch phosphate176
羅望子多糖膠tamarind polysaccharide gum177
明膠gelatin178
羥丙基淀粉hydroxypropyl starch180
羥丙基二淀粉磷酸酯hydroxypropyl distarch phosphate181
羥丙基甲基纖維素hydroxypropyl methyl cellulose182
瓊脂agar183
沙嵩膠rtemisia gum184
酸處理淀粉acid treated starch185
羧甲基淀粉鈉sodium carboxy methyl starch185
羧甲基纖維素鈉sodium carboxy methyl cellulose186
田菁膠sesbania gum188
脫乙酰甲殼素deacetylated chitin189
亞麻籽膠linseed gum190
氧化淀粉oxidized starch191
氧化羥丙基淀粉oxidized hydroxypropyl starch192
乙酰化雙淀粉磷酸酯acetylated distarch phosphate193
乙酰化雙淀粉己二酸酯acetylated distarch adipate194
皂莢糖膠gleditsia sinenis lam gum195
3.3穩定劑和凝固劑196
α-環狀糊精α-cyclodextrin196
γ-環狀糊精γ-cyclodextrin197
丙二醇propylene glycol197
不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮insoluble polyviny198
刺梧桐膠karaya gum199
谷氨酰胺轉氨酶glutamine transaminase200
黃原膠xanthan gum201
可得然膠curdlan202
硫酸鈣calcium sulfate204
氯化鈣calcium chloride205
氯化鎂magnesium chloride206
檸檬酸亞錫二鈉disodium stannous citrate207
葡萄糖酸-δ-內酯glucono-δ-lactone208
乙二胺四乙酸二鈉disodium ethylene-diamine-tetra-acetate209
3.4抗結劑210
二氧化硅silicon dioxide210
硅酸鈣calcium silicate211
滑石粉talc212
磷酸三鈣tricalcium orthphosphate213
檸檬酸鐵銨ferric ammonium citrate215
微晶纖維素microcrystalline cellulose215
亞鐵氰化鉀potassium ferrocyanide216
亞鐵氰化鈉sodium ferrocyanide217
3.5膨松劑217
酒石酸氫鉀potassium bitartarate218
磷酸氫鈣calcium hydrogen phosphate218
硫酸鋁銨aluminium ammonium sulfate220
硫酸鋁鉀aluminium potassium sulfate221
輕質碳酸鈣calcium bicarbonate222
碳酸氫銨ammonium hydrogen carbonate223
碳酸氫鈉sodium hydrogen carbonate224
3.6水分保持劑225
焦磷酸二氫二鈉disodium dihydrogen pyrophosphate226
焦磷酸鈉tetrasodium pyrophosphate227
磷酸二氫鈣calcium dihydrogen phosphate229
磷酸二氫鉀potassium dihydrogen phosphate231
磷酸二氫鈉sodium dihydrogen phosphate233
磷酸鈣calcium phosphate234
磷酸氫二鉀dipotassium hydrogen phosphate236
磷酸氫二鈉sodium phosphate dibasic238
磷酸三鈉trisodium orthophosphate240
六偏磷酸鈉sodium polyphosphate242
三聚磷酸鈉sodium tripolyphosphate244
三偏磷酸鈉sodium trimetaphosphate246
3.7膠基糖果中基礎劑物質247
巴拉塔樹膠massaranduba balata247
巴西棕櫚蠟carnauba wax247
苯甲酸鈉sodium benzoate247
丙二醇propylene glycol248
部分二聚松香甘油酯glycerol ester of partially dimerized rosin248
部分氫化松香甘油酯glycerol ester of partially hydrogenated rosin248
部分氫化松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of partially hydrogenated rosin249
部分氫化松香甲酯methyl ester of partially hydrogenated rosin249
醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物vinyl acetate-vinyl laurate copolymer250
單，雙甘油脂肪酸酯mono glycerides and diglycerides of fatty acids250
丁二烯-苯乙烯75/25、50/50橡膠butadiene-styrene rubber 75/25、50/50251
丁基羥基茴香醚butylated hydroxyanisole252
二丁基羥基甲苯butylated hydroxytoluene253
蜂蠟beeswax253
甘油glycerine253
果膠pectin254
海藻酸alginic acid254
海藻酸銨ammonium alginate255
海藻酸鈉sodium alginate256
合成樹脂synthetic resin256
滑石粉talc256
節路頓膠jelutong256
聚醋酸乙烯酯polyvinyl acetate257
聚丁烯polybutylene258
聚合松香甘油酯glycerol ester of
polymerized rosin259
聚乙烯polyethylene259
聚乙烯蠟均聚物polyethylene wax homoplymer260
聚異丁烯polyisobutylene260
可可粉cocoa powder261
來開歐膠leche caspi262
磷酸氫鈣calcium hydrogen phosphate262
磷脂lecithin263
沒食子酸丙酯propyl gallate263
明膠gelatin263
木松香甘油酯glycerol ester of wood rosin263
芡茨棕樹膠chiquibul264
氫化植物油hydrogen vegetable oils264
三乙酸甘油酯triacetin265
山梨酸鉀potassium sorbate265
石蠟paraffin265
石油石蠟paraffin wax,synthetic266
松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of rosin267
松香甘油酯glycerol ester of gum rosin267
碳酸鈣calcium carbonate268
碳酸鎂 magnesium carbonate268
糖膠樹膠chicle268
天然橡膠natural rubber269
妥爾松香甘油酯glycerol ester of tall oil rosin269
微晶石蠟microcrystalline wax270
維生素E vitamine E271
小燭樹蠟candelilla wax271
乙；瘑,雙甘油脂肪酸酯acetylated mono-and diglyceride271
異丁烯-異戊二烯共聚物isobutylene-isoprene copolymer272
硬脂酸 stearic acid272
硬脂酸鈣calcium stearate272
硬脂酸鉀potassium stearate273
硬脂酸鎂magnesium stearate273
硬脂酸鈉sodium stearate273
蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid274
竹葉抗氧化物bamboo leaf antioxidant274
第4章調味增香類275
4.1增味劑275
5′-呈味核苷酸二鈉disodium 5′-ribonucleotide275
5′-肌苷酸二鈉disodium 5′-inosinate276
5′-鳥苷酸二鈉disodium 5′-guanylate277
L-丙氨酸L-alanine278
氨基乙酸glycine、aminoacetic acid279
谷氨酸鈉monosodium L-glutamate280
琥珀酸二鈉disodium succinate282
糖精鈉sodium saccharin283
4.2甜味劑283
甘草酸銨ammonium glycyrrhizinate283
甘草酸一鉀monopotassium glycyrrhinate284
環己基氨基磺酸鈣calcium cyclamate285
環己基氨基磺酸鈉sodium cyclamate286
羅漢果甜苷arhat fruit extract287
麥芽糖醇 maltitol288
木糖醇xylitol290
乳糖醇 lactitol291
三氯蔗糖sucralose292
山梨糖醇sorbitol and sorbitol syrup293
糖精鈉sodium saccharin294
天冬酰-丙氨酰胺alitame295
天門冬酰苯丙氨酸甲酯aspartame296
甜菊糖苷stevioside297
乙酰磺胺酸鉀acesulfame potassium298
異麥芽酮糖isomaltitol300
4.3酸度調節劑301
富馬酸fumaric acid301
己二酸adipic acid302
酒石酸tartaric acid303
磷酸phosphoric acid304
磷酸三鉀tripotassium orthphosphate305
檸檬酸citric acid306
檸檬酸鉀potassium citrate307
檸檬酸鈉sodium citrate308
檸檬酸一鈉sodium dihydrogen citrate310
偏酒石酸metatartaric acid311
蘋果酸malic acid311
氫氧化鈣calcium hydroxide312
乳酸lactic acid313
碳酸鉀potassium carbonate314
碳酸鈉sodium carbonate315
碳酸氫鉀potassium hydrogen carbonate316
碳酸氫三鈉sodium sesquicarbonate317
鹽酸hydrochloric acid318
乙酸acetic acid319
乙酸鈉sodium acetate320
4.4食品用香料321
4.4.1香料323
八角茴香star anise323
八角茴香油anise star oil323
大花茉莉浸膏jasminum grandiflorum concrete324
大蒜油garlic oil325
丁香clove326
丁香葉油clove leaf oil327
廣藿香油patchouli oil328
桂花浸膏osmanthus fragrans flower concrete329
桂花凈油osmanthus fragrans flower absolute329
胡椒pepper330
留蘭香油spearmint oil331
檸檬油lemon oil332
肉豆蔻nutmeg333
肉桂cassia334
肉桂油cassis oil；cinnamomum cassia blume334
山蒼子油litsea cubeba berry oil335
生姜油ginger oil336
香葉油geranium oil337
小花茉莉浸膏jasminum sambac concrete338
薰衣草油lavender oil339
亞洲薄荷素油mentha arvensis oil,partially dementholized339
芫荽籽油coriander seed oil340
苯甲醛benzaldehyde341
麥芽酚maltol342
檸檬醛citral343
乳酸乙酯ethyl lactate344
香蘭素vanillin345
羥基香茅醛hydroxycitronellal346
兔耳草醛cyclamen aldehyde346
楊梅醛aldehyde C-16 pure347
乙基麥芽酚ethyl maltol348
乙基香蘭素ethyl vanillin349
4.4.2食品香精350
菠蘿香精350
草莓香精351
覆盆子香精352
哈密瓜香精353
黑醋栗香精353
荔枝香精353
芒果香精354
檸檬香精354
蘋果香精355
葡萄香精356
山楂香精356
生梨香精357
桃子香精357
甜橙香精358
甜瓜香精359
西瓜香精359
香蕉香精360
杏子香精360
楊梅香精361
椰子香精361
櫻桃香精362
食用橙花香精363
食用桂花香精363
食用玫瑰香精363
食用茉莉香精364
食用紫羅蘭花香精364
豉香型白酒香精365
鳳香型白酒香精365
兼香型白酒香精366
醬香型白酒香精367
米香型白酒香精367
濃香型白酒香精368
清香型白酒香精369
特香型白酒香精370
藥香型白酒香精370
芝麻香型白酒香精371
肝腸調味香精371
雞肉香精371
牛肉香精372
蒜腸調味香精373
蝦香精373
蟹香精374
羊肉香精374
魚肉香精374
豬肉香精375
爆玉米花香精375
可樂香精376
奶油香精376
牛奶香精377
巧克力香精378
甜玉米香精378
香草香精378
第5章營養強化類380
5.1氨基酸類380
L-賴氨酸-L-天門冬氨酸鹽L-lysine-L-apatate380
L-賴氨酸鹽酸鹽L-lysine monohydrochloride381
牛磺酸taurine382
5.2維生素類vitamins383
DL-α-乙酸生育酚DL-α-tocopheryl acetate383
DL-維生素E DL-vitamin E384
D-α-乙酸生育酚D-α-tocopheryl acetate386
L-抗壞血酸棕櫚酸酯ascorbyl palmitate387
L-肉堿L-carnitine388
L-肉堿-L-酒石酸L-carnitine-L-tartrate389
β-胡蘿卜素β-carotene390
泛酸鈣calcium pantothenate392
核黃素riboflavin393
肌醇inositol394
酒石酸氫膽堿choline bitartrate395
抗壞血酸ascorbic acid396
抗壞血酸磷酸酯鎂magnesium ascotbate phosphate397
抗壞血酸鈉sodium ascorbate398
氯化膽堿choline chloride399
羥鈷胺素鹽酸鹽hydroxycobalaminＣhloride400
氰鈷胺素cyanocobalamin401
生物素biotin402
維生素A vitamin A403
維生素A油vitamin A oil404
維生素D2 vitamin D2405
維生素D3 vitamin D3406
維生素K vitamin K407
硝酸硫胺素thiamine nitrate408
煙酸niacin409
煙酰胺nicotinamide410
鹽酸吡哆醇pyridoxine hydrochloride411
鹽酸硫胺素thiamine hydrochloride412
葉酸folic acid413
5.3營養元素類414
L-蘇糖酸鈣calcium L-threonate414
L-天門冬氨酸鈣L-calcium aspartate415
碘化鉀potassium iodide416
碘酸鉀potassium iodate417
電解鐵electrolytic iron418
富馬酸亞鐵ferrous fumarate419
甘氨酸鈣calcium glycine420
甘氨酸鋅zinc glycinate421
高硒酵母selenoyeast422
海藻碘seaweed iodine422
琥珀酸亞鐵ferrous succinate423
還原鐵reduced iron424
活性鈣active calcium424
焦磷酸鐵ferric pyrophosphate425
磷酸氫鈣calcium hydrogen phosphate426
硫酸鎂magnesium sulfate427
硫酸錳manganese sulfate428
硫酸銅copper sulfate429
硫酸鋅zinc sulfate430
硫酸亞鐵ferrous sulfate431
氯化鎂magnesium chloride433
氯化錳manganese chloride434
氯化鋅zinc chloride435
檸檬酸鈣calcium citrate435
檸檬酸蘋果酸鈣 calcium citrate malate436
檸檬酸鐵ferric citrate437
檸檬酸鐵銨ferric ammonium citrate438
檸檬酸鋅zinc citrate439
葡萄糖酸鈣calcium gluconate440
葡萄糖酸鉀potassium gluconate441
葡萄糖酸鎂magnesium gluconate442
葡萄糖酸錳manganese gluconate443
葡萄糖酸銅copper gluconate444
葡萄糖酸鋅zinc gluconate445
葡萄糖酸亞鐵ferrous gluconate446
乳酸鈣calcium lactate447
乳酸鋅zinc lactate448
乳酸亞鐵ferrous lactate449
生物碳酸鈣biological calcium carbonate450
碳酸鈣calcium carbonate451
鐵卟啉iron porphyrin451
硒蛋白Se-containing protein452
硒化卡拉膠kappa-selenocarrageenan453
亞硒酸鈉sodium selenite454
氧化鋅zinc oxide455
乙酸鈣 calcium acetate456
乙酸鋅zinc acetate457
5.4不飽和脂肪酸類458
1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯 1,3-dioleoyl-2-palmitoyl-triglyceride458
γ-亞麻油酸γ-linolenic acid459
二十二碳六烯酸docosahexenoic acid460
花生四烯酸arachidonic acid461
5.5其他462
低聚果糖fructo oligosaccharide462
酪蛋白磷酸肽casein phosphopeptides463
乳鐵蛋白lactoferrin464
葉黃素lutein465
第6章輔助加工及其他類467
6.1消泡劑467
高碳醇脂肪酸酯復合物higher alcohol fatty acid ester complex467
聚氧丙烯甘油醚polyoxypropylene glycerol ether468
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycol ether469
聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚polyoxyethylene polyoxypropylene amine ether470
聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚polyoxyethylene polyoxypropylene
pentaerythritol ether470
乳化硅油emulsifying silicon oil471
6.2被膜劑472
巴西棕櫚蠟carnauba wax472
白油white mineral oil473
蜂蠟beeswax474
嗎啉脂肪酸鹽morpholine fatty acid salt474
石蠟paraffin475
松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of rosin476
紫膠shellac478
6.3酶制劑479
α-淀粉酶α-amylase479
α-乙酰乳酸脫羧酶α-acetolactate decarboxylase481
β-淀粉酶β-amylase482
β-葡聚糖酶β-glucanase482
蛋白酶protase483
果膠酶pectinase484
菊糖酶glycogenase485
磷脂酶A2 phospholipase A2486
木瓜蛋白酶papain486
木聚糖酶xylanase487
葡糖淀粉酶glucoamylase488
葡糖氧化酶glucose oxidase489
葡糖異構酶glucose isomerase490
葡萄糖轉糖苷酶glucosidase491
乳糖酶lactase492
纖維二糖酶cellobiase492
纖維素酶cellulase493
脂肪酶lipase494
植酸酶phytase495
6.4食品工業用加工助劑495
丙二醇propylene glycol496
巴西棕櫚蠟carnauba wax496
白油white mineral oil496
棒黏土attapulgite clay497
二氧化硅silicon dioxide497
二氧化碳carbon dioxide497
蜂蠟beeswax498
高碳醇脂肪酸酯復合物higher alcohol fatty acid ester complex498
固化單寧immobilized tannin498
硅藻土diatomaceous earth498
過氧化氫hydrogen peroxide499
活性炭activated carbon500
己烷hexane501
聚氧丙烯甘油醚polyoxypropylene glycerol ether502
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycol ether502
聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚polyoxyethylene polyoxy propylene amine ether502
聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚polyoxyethylene polyo xypropylene pentaerythritol ether502
聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan monostearate502
聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯polyoxyethylen sorbitan monooleate502
聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯polyoxyethylene sorbitan monolaurate502
聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯polyoxyethylene sorbitan monopalmitate502
卡拉膠carrageenan502
抗壞血酸ascorbic acid502
磷酸phosphoric acid502
磷脂lecithin502
硫黃sulphur503
硫酸鈣calcium sulfate503
硫酸鎂magnesium sulfate503
硫酸鋅zinc sulfate503
硫酸亞鐵ferrous sulfate503
氯化鈣calcium chloride503
氯化鉀potassium chloride503
檸檬酸citric acid503
蘋果酸malic acid503
輕質碳酸鈣calcium bicarbonate503
氫氧化鈣calcium hydroxide503
氫氧化鈉sodium hydroxide503
乳酸lactic acid504
石蠟paraffin504
碳酸鉀potassium carbonate505
碳酸鈉sodium carbonate505
碳酸氫鉀potassium hydrogen carbonate505
微晶纖維素microcrystalline cellulose505
五碳雙縮醛glutaraldehyde505
辛，癸酸甘油酯octyl and decyl glycerate506
辛烯基琥珀酸淀粉鈉starch sodium octenyl succinate506
鹽酸hydrochloric acid506
乙酸鈉sodium acetate507
月桂酸lauric acid507
蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid508
6.5其他類508
半乳甘露聚糖galactomannan508
棒黏土attapulgite clay509
冰結構蛋白ice structuring protein509
高錳酸鉀potassium permanganate509
固化單寧immobilized tannin510
咖啡因caffeine510
硫酸鎂magnesium sulfate511
硫酸鋅zinc sulfate512
硫酸亞鐵ferrous sulfate513
氯化鉀potassium chloride514
羥基硬脂精oxystearin514
異構化乳糖液isomerized lactose syrup514
月桂酸lauric acid516
附錄517
參考文獻524
中文索引526
英文索引533
信息
1.1防腐劑preservatives1
2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1
苯甲酸 benzoic acid2
苯甲酸鈉sodium benzoate3
丙酸 propionic acid4
丙酸鈣calcium propionate5
丙酸鈉sodium propionate6
單辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7
對羥基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8
對羥基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9
二氧化碳carbon dioxide10
桂醛cinnamaldehyde11
聯苯醚diphenyl oxide12第1章防腐保鮮類1
1.1防腐劑preservatives1
2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1
苯甲酸 benzoic acid2
苯甲酸鈉sodium benzoate3
丙酸 propionic acid4
丙酸鈣calcium propionate5
丙酸鈉sodium propionate6
單辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7
對羥基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8
對羥基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9
二氧化碳carbon dioxide10
桂醛cinnamaldehyde11
聯苯醚diphenyl oxide12
納他霉素natamycin13
乳酸鏈球菌素nisin14
山梨酸sorbic acid16
山梨酸鉀potassium sorbate17
雙乙酸鈉sodium diacetate18
脫氫乙酸dehydroacetic acid19
脫氫乙酸鈉sodium dehydroacetate20
乙氧基喹ethoxyquin21
1.2抗氧化劑antioxidants22
4-己基間苯二酚4-hexylresorcinol22
L-抗壞血酸棕櫚酸酯 ascorbyl palmitate23
茶多酚 tea polypenol24
丁基羥基茴香醚 butylated hydroxyanisole25
二丁基羥基甲苯 butylated hydroxytoluene27
甘草抗氧化物 antioxidant of glycyrrhiza28
抗壞血酸 ascorbic acid29
抗壞血酸鈣 calcium ascorbate31
磷脂 lecithin32
硫代二丙酸二月桂酯 dilauryl thiodipropionate33
沒食子酸丙酯propyl gallate34
迷迭香提取物 rosemary extract35
羥基硬脂精 oxystearin36
特叔丁基對苯二酚tert-butyl hydroquinone37
維生素E vitamine E39
異抗壞血酸 erythorbic acid40
異抗壞血酸鈉 sodium isoascorbate41
植酸phytic acid42
竹葉抗氧化物 bamboo leaf antioxidants43
第2章調色護色類46
2.1著色劑46
2.1.1合成色素46
β-胡蘿卜素β-carotene46
莧菜紅amaranth48
赤蘚紅erythrosine50
靛藍indigotine51
二氧化鈦titanium dioxide52
亮藍brilliant blue53
檸檬黃tartrazine54
日落黃sunset yellow56
酸性紅carmosine58
新紅new red59
胭脂紅ponceau 4R60
葉綠素銅鈉鹽chlorophyllin copper complex sodium salts61
誘惑紅allura red62
2.1.2天然色素64
高粱紅sorghum red64
黑豆紅black bean red65
黑加侖紅 black currant red66
紅花黃carthamus yellow67
紅米紅red rice red68
紅曲紅monascus red68
姜黃turmeric70
姜黃素curcumin71
焦糖caramel73
可可殼色cocoa husk pigment75
辣椒橙paprika orange76
辣椒紅paprika red76
藍錠果紅uguisukagura red79
蘿卜紅radish red79
玫瑰茄紅roselle red80
密蒙黃buddleia yellow81
葡萄皮紅grape skin extract82
桑椹紅mulberry red83
沙棘黃hippophae rhamnoides yellow84
天然β-胡蘿卜素natural β-carotene85
天然莧菜紅natural amaranthus red86
甜菜紅beet red87
橡子殼棕acorn shell brown88
胭脂蟲紅carmine cochineal89
藻藍spirulina blue91
梔子黃gardenia yellow92
梔子藍gardenia blue93
植物炭黑vegetable carbon black94
紫草紅gromwell red95
紫膠紅lac dye red96
2.2護色劑97
抗壞血酸ascorbic acid97
硝酸鉀potassium nitrate97
硝酸鈉sodium nitrate98
亞硝酸鉀potassium nitrite99
亞硝酸鈉sodium nitrite100
煙酰胺nicotinamide101
異抗壞血酸鈉sodium isoascorbate101
2.3漂白劑101
低亞硫酸鈉sodium hyposulfite102
二氧化硫sulfur dioxide103
焦亞硫酸鉀potassium metabisulphite104
焦亞硫酸鈉sodium metabisulphite105
硫黃sulphur105
亞硫酸鈉sodium sulfite106
亞硫酸氫鈉sodium hydrogen sulfite107
2.4面粉處理劑108
L-半胱氨酸鹽酸鹽L-cysteine and its hydrochlorides salts108
抗壞血酸ascorbic acid109
偶氮甲酰胺azodicarbonamide111
碳酸鈣calcium carbonate112
碳酸鎂magnesium carbonate113
第3章結構改良類114
3.1乳化劑114
銨磷脂ammonium phosphatide114
丙二醇脂肪酸酯propylene glycol esters of fatty acid115
單，雙甘油脂肪酸酯monoglycerides and diglycerides of fatty acids116
改性大豆磷脂modifield soybean phospholipid117
果膠pectin119
琥珀酸單甘油酯succinylated monoglycerides120
聚甘油蓖麻醇酯polyglycerol polyricinoleate121
聚甘油脂肪酸酯polyglycerol esters of fatty acids122
聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯polyoxyethylene xylitan monostearate123
聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan monostearate124
聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯polyoxyethylene sorbitan monooleate125
聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯 polyoxyethylene sorbitan monolaurate126
聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯polyoxyethylene sorbitan monopalmitate127
聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan tristearate128
卡拉膠carrageenan129
酪蛋白酸鈉sodium caseinate131
酶解大豆磷脂enzymatically decomposed soybean phospholipid132
木糖醇酐單硬脂酸酯xylitan monostearate133
檸檬酸脂肪酸甘油酯citric and fatty acid esters of glycerol134
氫化松香甘油酯glycerol ester of hydrogenated rosin135
乳酸脂肪酸甘油酯lactic and fatty acid esters of glycerol136
乳糖醇lactitol137
山梨醇酐單油酸酯sorbitan monooleate138
山梨醇酐三硬脂酸酯sorbitan tristearate139
山梨醇酐單硬脂酸酯sorbitan monostearate140
山梨醇酐單月桂酸酯sorbitan monolaurate141
山梨醇酐單棕櫚酸酯sorbitan monopalmitate142
雙乙酰酒石酸單雙甘油酯diacetyl tartaric acid ester of mono (di)glycerides143
辛，癸酸甘油酯 octyl and decyl glycerate145
辛烯基琥珀酸淀粉鈉starch sodium octenyl succinate146
乙；瘑，雙甘油脂肪酸酯acetylated mono and diglyceride147
硬脂酸鈣calcium stearate148
硬脂酸鉀potassium stearate148
硬脂酸鎂magnesium stearate149
硬脂酰乳酸鈣calcium stearyl lactylate150
蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid151
3.2增稠劑153
β-環狀糊精β-cyclodextrin153
阿拉伯膠arabic gum155
刺云實膠tara gum156
醋酸酯淀粉starch acetate157
淀粉磷酸酯鈉sodium starch phosphate158
瓜爾膠guar gum159
海蘿膠funoran161
海藻酸丙二醇酯propylene glycol alginate161
海藻酸鉀potassium alginate163
海藻酸鈉sodium alginate164
槐豆膠carob bean gum165
甲基纖維素methyl cellulose167
甲殼素chitin168
結冷膠gellan gum169
聚丙烯酸鈉sodium polyacrylate170
聚葡萄糖polydextrose171
決明膠cassia gum172
可溶性大豆多糖soluble soybean polysaccharide173
磷酸化二淀粉磷酸酯phosphated distarch phosphate175
磷酸酯雙淀粉distarch phosphate176
羅望子多糖膠tamarind polysaccharide gum177
明膠gelatin178
羥丙基淀粉hydroxypropyl starch180
羥丙基二淀粉磷酸酯hydroxypropyl distarch phosphate181
羥丙基甲基纖維素hydroxypropyl methyl cellulose182
瓊脂agar183
沙嵩膠rtemisia gum184
酸處理淀粉acid treated starch185
羧甲基淀粉鈉sodium carboxy methyl starch185
羧甲基纖維素鈉sodium carboxy methyl cellulose186
田菁膠sesbania gum188
脫乙酰甲殼素deacetylated chitin189
亞麻籽膠linseed gum190
氧化淀粉oxidized starch191
氧化羥丙基淀粉oxidized hydroxypropyl starch192
乙酰化雙淀粉磷酸酯acetylated distarch phosphate193
乙酰化雙淀粉己二酸酯acetylated distarch adipate194
皂莢糖膠gleditsia sinenis lam gum195
3.3穩定劑和凝固劑196
α-環狀糊精α-cyclodextrin196
γ-環狀糊精γ-cyclodextrin197
丙二醇propylene glycol197
不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮insoluble polyviny198
刺梧桐膠karaya gum199
谷氨酰胺轉氨酶glutamine transaminase200
黃原膠xanthan gum201
可得然膠curdlan202
硫酸鈣calcium sulfate204
氯化鈣calcium chloride205
氯化鎂magnesium chloride206
檸檬酸亞錫二鈉disodium stannous citrate207
葡萄糖酸-δ-內酯glucono-δ-lactone208
乙二胺四乙酸二鈉disodium ethylene-diamine-tetra-acetate209
3.4抗結劑210
二氧化硅silicon dioxide210
硅酸鈣calcium silicate211
滑石粉talc212
磷酸三鈣tricalcium orthphosphate213
檸檬酸鐵銨ferric ammonium citrate215
微晶纖維素microcrystalline cellulose215
亞鐵氰化鉀potassium ferrocyanide216
亞鐵氰化鈉sodium ferrocyanide217
3.5膨松劑217
酒石酸氫鉀potassium bitartarate218
磷酸氫鈣calcium hydrogen phosphate218
硫酸鋁銨aluminium ammonium sulfate220
硫酸鋁鉀aluminium potassium sulfate221
輕質碳酸鈣calcium bicarbonate222
碳酸氫銨ammonium hydrogen carbonate223
碳酸氫鈉sodium hydrogen carbonate224
3.6水分保持劑225
焦磷酸二氫二鈉disodium dihydrogen pyrophosphate226
焦磷酸鈉tetrasodium pyrophosphate227
磷酸二氫鈣calcium dihydrogen phosphate229
磷酸二氫鉀potassium dihydrogen phosphate231
磷酸二氫鈉sodium dihydrogen phosphate233
磷酸鈣calcium phosphate234
磷酸氫二鉀dipotassium hydrogen phosphate236
磷酸氫二鈉sodium phosphate dibasic238
磷酸三鈉trisodium orthophosphate240
六偏磷酸鈉sodium polyphosphate242
三聚磷酸鈉sodium tripolyphosphate244
三偏磷酸鈉sodium trimetaphosphate246
3.7膠基糖果中基礎劑物質247
巴拉塔樹膠massaranduba balata247
巴西棕櫚蠟carnauba wax247
苯甲酸鈉sodium benzoate247
丙二醇propylene glycol248
部分二聚松香甘油酯glycerol ester of partially dimerized rosin248
部分氫化松香甘油酯glycerol ester of partially hydrogenated rosin248
部分氫化松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of partially hydrogenated rosin249
部分氫化松香甲酯methyl ester of partially hydrogenated rosin249
醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物vinyl acetate-vinyl laurate copolymer250
單，雙甘油脂肪酸酯mono glycerides and diglycerides of fatty acids250
丁二烯-苯乙烯75/25、50/50橡膠butadiene-styrene rubber 75/25、50/50251
丁基羥基茴香醚butylated hydroxyanisole252
二丁基羥基甲苯butylated hydroxytoluene253
蜂蠟beeswax253
甘油glycerine253
果膠pectin254
海藻酸alginic acid254
海藻酸銨ammonium alginate255
海藻酸鈉sodium alginate256
合成樹脂synthetic resin256
滑石粉talc256
節路頓膠jelutong256
聚醋酸乙烯酯polyvinyl acetate257
聚丁烯polybutylene258
聚合松香甘油酯glycerol ester of
polymerized rosin259
聚乙烯polyethylene259
聚乙烯蠟均聚物polyethylene wax homoplymer260
聚異丁烯polyisobutylene260
可可粉cocoa powder261
來開歐膠leche caspi262
磷酸氫鈣calcium hydrogen phosphate262
磷脂lecithin263
沒食子酸丙酯propyl gallate263
明膠gelatin263
木松香甘油酯glycerol ester of wood rosin263
芡茨棕樹膠chiquibul264
氫化植物油hydrogen vegetable oils264
三乙酸甘油酯triacetin265
山梨酸鉀potassium sorbate265
石蠟paraffin265
石油石蠟paraffin wax,synthetic266
松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of rosin267
松香甘油酯glycerol ester of gum rosin267
碳酸鈣calcium carbonate268
碳酸鎂 magnesium carbonate268
糖膠樹膠chicle268
天然橡膠natural rubber269
妥爾松香甘油酯glycerol ester of tall oil rosin269
微晶石蠟microcrystalline wax270
維生素E vitamine E271
小燭樹蠟candelilla wax271
乙；瘑,雙甘油脂肪酸酯acetylated mono-and diglyceride271
異丁烯-異戊二烯共聚物isobutylene-isoprene copolymer272
硬脂酸 stearic acid272
硬脂酸鈣calcium stearate272
硬脂酸鉀potassium stearate273
硬脂酸鎂magnesium stearate273
硬脂酸鈉sodium stearate273
蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid274
竹葉抗氧化物bamboo leaf antioxidant274
第4章調味增香類275
4.1增味劑275
5′-呈味核苷酸二鈉disodium 5′-ribonucleotide275
5′-肌苷酸二鈉disodium 5′-inosinate276
5′-鳥苷酸二鈉disodium 5′-guanylate277
L-丙氨酸L-alanine278
氨基乙酸glycine、aminoacetic acid279
谷氨酸鈉monosodium L-glutamate280
琥珀酸二鈉disodium succinate282
糖精鈉sodium saccharin283
4.2甜味劑283
甘草酸銨ammonium glycyrrhizinate283
甘草酸一鉀monopotassium glycyrrhinate284
環己基氨基磺酸鈣calcium cyclamate285
環己基氨基磺酸鈉sodium cyclamate286
羅漢果甜苷arhat fruit extract287
麥芽糖醇 maltitol288
木糖醇xylitol290
乳糖醇 lactitol291
三氯蔗糖sucralose292
山梨糖醇sorbitol and sorbitol syrup293
糖精鈉sodium saccharin294
天冬酰-丙氨酰胺alitame295
天門冬酰苯丙氨酸甲酯aspartame296
甜菊糖苷stevioside297
乙酰磺胺酸鉀acesulfame potassium298
異麥芽酮糖isomaltitol300
4.3酸度調節劑301
富馬酸fumaric acid301
己二酸adipic acid302
酒石酸tartaric acid303
磷酸phosphoric acid304
磷酸三鉀tripotassium orthphosphate305
檸檬酸citric acid306
檸檬酸鉀potassium citrate307
檸檬酸鈉sodium citrate308
檸檬酸一鈉sodium dihydrogen citrate310
偏酒石酸metatartaric acid311
蘋果酸malic acid311
氫氧化鈣calcium hydroxide312
乳酸lactic acid313
碳酸鉀potassium carbonate314
碳酸鈉sodium carbonate315
碳酸氫鉀potassium hydrogen carbonate316
碳酸氫三鈉sodium sesquicarbonate317
鹽酸hydrochloric acid318
乙酸acetic acid319
乙酸鈉sodium acetate320
4.4食品用香料321
4.4.1香料323
八角茴香star anise323
八角茴香油anise star oil323
大花茉莉浸膏jasminum grandiflorum concrete324
大蒜油garlic oil325
丁香clove326
丁香葉油clove leaf oil327
廣藿香油patchouli oil328
桂花浸膏osmanthus fragrans flower concrete329
桂花凈油osmanthus fragrans flower absolute329
胡椒pepper330
留蘭香油spearmint oil331
檸檬油lemon oil332
肉豆蔻nutmeg333
肉桂cassia334
肉桂油cassis oil；cinnamomum cassia blume334
山蒼子油litsea cubeba berry oil335
生姜油ginger oil336
香葉油geranium oil337
小花茉莉浸膏jasminum sambac concrete338
薰衣草油lavender oil339
亞洲薄荷素油mentha arvensis oil,partially dementholized339
芫荽籽油coriander seed oil340
苯甲醛benzaldehyde341
麥芽酚maltol342
檸檬醛citral343
乳酸乙酯ethyl lactate344
香蘭素vanillin345
羥基香茅醛hydroxycitronellal346
兔耳草醛cyclamen aldehyde346
楊梅醛aldehyde C-16 pure347
乙基麥芽酚ethyl maltol348
乙基香蘭素ethyl vanillin349
4.4.2食品香精350
菠蘿香精350
草莓香精351
覆盆子香精352
哈密瓜香精353
黑醋栗香精353
荔枝香精353
芒果香精354
檸檬香精354
蘋果香精355
葡萄香精356
山楂香精356
生梨香精357
桃子香精357
甜橙香精358
甜瓜香精359
西瓜香精359
香蕉香精360
杏子香精360
楊梅香精361
椰子香精361
櫻桃香精362
食用橙花香精363
食用桂花香精363
食用玫瑰香精363
食用茉莉香精364
食用紫羅蘭花香精364
豉香型白酒香精365
鳳香型白酒香精365
兼香型白酒香精366
醬香型白酒香精367
米香型白酒香精367
濃香型白酒香精368
清香型白酒香精369
特香型白酒香精370
藥香型白酒香精370
芝麻香型白酒香精371
肝腸調味香精371
雞肉香精371
牛肉香精372
蒜腸調味香精373
蝦香精373
蟹香精374
羊肉香精374
魚肉香精374
豬肉香精375
爆玉米花香精375
可樂香精376
奶油香精376
牛奶香精377
巧克力香精378
甜玉米香精378
香草香精378
第5章營養強化類380
5.1氨基酸類380
L-賴氨酸-L-天門冬氨酸鹽L-lysine-L-apatate380
L-賴氨酸鹽酸鹽L-lysine monohydrochloride381
牛磺酸taurine382
5.2維生素類vitamins383
DL-α-乙酸生育酚DL-α-tocopheryl acetate383
DL-維生素E DL-vitamin E384
D-α-乙酸生育酚D-α-tocopheryl acetate386
L-抗壞血酸棕櫚酸酯ascorbyl palmitate387
L-肉堿L-carnitine388
L-肉堿-L-酒石酸L-carnitine-L-tartrate389
β-胡蘿卜素β-carotene390
泛酸鈣calcium pantothenate392
核黃素riboflavin393
肌醇inositol394
酒石酸氫膽堿choline bitartrate395
抗壞血酸ascorbic acid396
抗壞血酸磷酸酯鎂magnesium ascotbate phosphate397
抗壞血酸鈉sodium ascorbate398
氯化膽堿choline chloride399
羥鈷胺素鹽酸鹽hydroxycobalaminＣhloride400
氰鈷胺素cyanocobalamin401
生物素biotin402
維生素A vitamin A403
維生素A油vitamin A oil404
維生素D2 vitamin D2405
維生素D3 vitamin D3406
維生素K vitamin K407
硝酸硫胺素thiamine nitrate408
煙酸niacin409
煙酰胺nicotinamide410
鹽酸吡哆醇pyridoxine hydrochloride411
鹽酸硫胺素thiamine hydrochloride412
葉酸folic acid413
5.3營養元素類414
L-蘇糖酸鈣calcium L-threonate414
L-天門冬氨酸鈣L-calcium aspartate415
碘化鉀potassium iodide416
碘酸鉀potassium iodate417
電解鐵electrolytic iron418
富馬酸亞鐵ferrous fumarate419
甘氨酸鈣calcium glycine420
甘氨酸鋅zinc glycinate421
高硒酵母selenoyeast422
海藻碘seaweed iodine422
琥珀酸亞鐵ferrous succinate423
還原鐵reduced iron424
活性鈣active calcium424
焦磷酸鐵ferric pyrophosphate425
磷酸氫鈣calcium hydrogen phosphate426
硫酸鎂magnesium sulfate427
硫酸錳manganese sulfate428
硫酸銅copper sulfate429
硫酸鋅zinc sulfate430
硫酸亞鐵ferrous sulfate431
氯化鎂magnesium chloride433
氯化錳manganese chloride434
氯化鋅zinc chloride435
檸檬酸鈣calcium citrate435
檸檬酸蘋果酸鈣 calcium citrate malate436
檸檬酸鐵ferric citrate437
檸檬酸鐵銨ferric ammonium citrate438
檸檬酸鋅zinc citrate439
葡萄糖酸鈣calcium gluconate440
葡萄糖酸鉀potassium gluconate441
葡萄糖酸鎂magnesium gluconate442
葡萄糖酸錳manganese gluconate443
葡萄糖酸銅copper gluconate444
葡萄糖酸鋅zinc gluconate445
葡萄糖酸亞鐵ferrous gluconate446
乳酸鈣calcium lactate447
乳酸鋅zinc lactate448
乳酸亞鐵ferrous lactate449
生物碳酸鈣biological calcium carbonate450
碳酸鈣calcium carbonate451
鐵卟啉iron porphyrin451
硒蛋白Se-containing protein452
硒化卡拉膠kappa-selenocarrageenan453
亞硒酸鈉sodium selenite454
氧化鋅zinc oxide455
乙酸鈣 calcium acetate456
乙酸鋅zinc acetate457
5.4不飽和脂肪酸類458
1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯 1,3-dioleoyl-2-palmitoyl-triglyceride458
γ-亞麻油酸γ-linolenic acid459
二十二碳六烯酸docosahexenoic acid460
花生四烯酸arachidonic acid461
5.5其他462
低聚果糖fructo oligosaccharide462
酪蛋白磷酸肽casein phosphopeptides463
乳鐵蛋白lactoferrin464
葉黃素lutein465
第6章輔助加工及其他類467
6.1消泡劑467
高碳醇脂肪酸酯復合物higher alcohol fatty acid ester complex467
聚氧丙烯甘油醚polyoxypropylene glycerol ether468
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycol ether469
聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚polyoxyethylene polyoxypropylene amine ether470
聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚polyoxyethylene polyoxypropylene
pentaerythritol ether470
乳化硅油emulsifying silicon oil471
6.2被膜劑472
巴西棕櫚蠟carnauba wax472
白油white mineral oil473
蜂蠟beeswax474
嗎啉脂肪酸鹽morpholine fatty acid salt474
石蠟paraffin475
松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of rosin476
紫膠shellac478
6.3酶制劑479
α-淀粉酶α-amylase479
α-乙酰乳酸脫羧酶α-acetolactate decarboxylase481
β-淀粉酶β-amylase482
β-葡聚糖酶β-glucanase482
蛋白酶protase483
果膠酶pectinase484
菊糖酶glycogenase485
磷脂酶A2 phospholipase A2486
木瓜蛋白酶papain486
木聚糖酶xylanase487
葡糖淀粉酶glucoamylase488
葡糖氧化酶glucose oxidase489
葡糖異構酶glucose isomerase490
葡萄糖轉糖苷酶glucosidase491
乳糖酶lactase492
纖維二糖酶cellobiase492
纖維素酶cellulase493
脂肪酶lipase494
植酸酶phytase495
6.4食品工業用加工助劑495
丙二醇propylene glycol496
巴西棕櫚蠟carnauba wax496
白油white mineral oil496
棒黏土attapulgite clay497
二氧化硅silicon dioxide497
二氧化碳carbon dioxide497
蜂蠟beeswax498
高碳醇脂肪酸酯復合物higher alcohol fatty acid ester complex498
固化單寧immobilized tannin498
硅藻土diatomaceous earth498
過氧化氫hydrogen peroxide499
活性炭activated carbon500
己烷hexane501
聚氧丙烯甘油醚polyoxypropylene glycerol ether502
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycol ether502
聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚polyoxyethylene polyoxy propylene amine ether502
聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚polyoxyethylene polyo xypropylene pentaerythritol ether502
聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan monostearate502
聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯polyoxyethylen sorbitan monooleate502
聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯polyoxyethylene sorbitan monolaurate502
聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯polyoxyethylene sorbitan monopalmitate502
卡拉膠carrageenan502
抗壞血酸ascorbic acid502
磷酸phosphoric acid502
磷脂lecithin502
硫黃sulphur503
硫酸鈣calcium sulfate503
硫酸鎂magnesium sulfate503
硫酸鋅zinc sulfate503
硫酸亞鐵ferrous sulfate503
氯化鈣calcium chloride503
氯化鉀potassium chloride503
檸檬酸citric acid503
蘋果酸malic acid503
輕質碳酸鈣calcium bicarbonate503
氫氧化鈣calcium hydroxide503
氫氧化鈉sodium hydroxide503
乳酸lactic acid504
石蠟paraffin504
碳酸鉀potassium carbonate505
碳酸鈉sodium carbonate505
碳酸氫鉀potassium hydrogen carbonate505
微晶纖維素microcrystalline cellulose505
五碳雙縮醛glutaraldehyde505
辛，癸酸甘油酯octyl and decyl glycerate506
辛烯基琥珀酸淀粉鈉starch sodium octenyl succinate506
鹽酸hydrochloric acid506
乙酸鈉sodium acetate507
月桂酸lauric acid507
蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid508
6.5其他類508
半乳甘露聚糖galactomannan508
棒黏土attapulgite clay509
冰結構蛋白ice structuring protein509
高錳酸鉀potassium permanganate509
固化單寧immobilized tannin510
咖啡因caffeine510
硫酸鎂magnesium sulfate511
硫酸鋅zinc sulfate512
硫酸亞鐵ferrous sulfate513
氯化鉀potassium chloride514
羥基硬脂精oxystearin514
異構化乳糖液isomerized lactose syrup514
月桂酸lauric acid516
附錄517
參考文獻524
中文索引526
英文索引533
信息
展開全部
新編食品添加劑應用手冊 作者簡介
孫平，天津科技大學食品工程與生物技術學院，教授，從事軟飲料產品開發、食品添加劑應用方、農產品加工與貯藏及食品質量檢測等方面的教學與科研工作。
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