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飯店管理導(dǎo)論 版權(quán)信息
- ISBN：9787518410316
- 條形碼：9787518410316 ; 978-7-5184-1031-6
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
飯店管理導(dǎo)論 本書(shū)特色
本教材是高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)系列教材之一。 本教材按照教學(xué)課程學(xué)時(shí)要求，以飯店管理典型工作任務(wù)能力為基礎(chǔ)，將全書(shū)分為7個(gè)單元加以介紹，以全新視角系統(tǒng)詮釋了飯店管理工作。其可以使學(xué)習(xí)者準(zhǔn)確掌握飯店管理相關(guān)工作要求，使教師明確飯店管理工作的培養(yǎng)方向。本教材力求體現(xiàn)理論完備、方法可行、事例真實(shí)的原則，從知識(shí)方法說(shuō)明、操作執(zhí)行要求、概念工具參考模式等方面展開(kāi)。通過(guò)本教材內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生可從職業(yè)行為實(shí)踐角度，把握飯店管理理論與實(shí)際執(zhí)行規(guī)范，達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的目的。 本教材既適合高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生使用，也可作為酒店行業(yè)從業(yè)者的自學(xué)用書(shū)。
飯店管理導(dǎo)論 內(nèi)容簡(jiǎn)介
栗書(shū)河、馬磊主編的《飯店管理導(dǎo)論(高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教材)》是高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)系列教材之一。本教材按照教學(xué)課程學(xué)時(shí)要求，以飯店管理典型工作任務(wù)能力為基礎(chǔ)，將全書(shū)分為7個(gè)單元加以介紹，以全新視角系統(tǒng)詮釋了飯店管理工作，其可以使學(xué)習(xí)者準(zhǔn)確掌握飯店管理相關(guān)工作要求，使教師明確飯店管理工作的培養(yǎng)方向。本教材力求體現(xiàn)理論完備、方法可行、事例真實(shí)的原則，從知識(shí)方法說(shuō)明、操作執(zhí)行要求、概念工具參考模式等方面展開(kāi)。通過(guò)本教材內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生可從職業(yè)行為實(shí)踐角度，把握飯店管理理論與實(shí)際執(zhí)行規(guī)范，達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的目的。本教材既適合高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生使用，也可作為酒店行業(yè)從業(yè)者的自學(xué)用書(shū)。
飯店管理導(dǎo)論 目錄
學(xué)習(xí)單元一 認(rèn)知飯店
項(xiàng)目 1 飯店概念
一、飯店概述
二、飯店類型
三、飯店等級(jí)
四、飯店管理公司
項(xiàng)目 2 飯店產(chǎn)品與營(yíng)利模式
一、飯店產(chǎn)品概念
二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)
三、飯店產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)營(yíng)利模式
四、飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)形式
學(xué)習(xí)單元二 飯店項(xiàng)目可行性研究
項(xiàng)目 1 飯店選址
一、影響飯店選址的重要因素學(xué)習(xí)單元一 認(rèn)知飯店 項(xiàng)目 1 飯店概念 一、飯店概述 二、飯店類型 三、飯店等級(jí) 四、飯店管理公司 項(xiàng)目 2 飯店產(chǎn)品與營(yíng)利模式 一、飯店產(chǎn)品概念 二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn) 三、飯店產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)營(yíng)利模式 四、飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)形式 學(xué)習(xí)單元二 飯店項(xiàng)目可行性研究 項(xiàng)目 1 飯店選址 一、影響飯店選址的重要因素 二、飯店選址步驟及方法 三、飯店選址調(diào)查 四、項(xiàng)目選址案例 項(xiàng)目 2 飯店項(xiàng)目市場(chǎng)分析 一、飯店市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析概述 二、飯店市場(chǎng)信息分析內(nèi)容收集 三、飯店市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析指標(biāo)組成 四、飯店市場(chǎng)分析典型方法 . . —卡爾·卡徹·恩廷（Carl Karch Ent）模式 項(xiàng)目 3 飯店可行性研究與定位 一、飯店可行性研究概述 二、 飯店項(xiàng)目可行性研究的內(nèi)容 三、飯店經(jīng)營(yíng)與產(chǎn)品定位概述 四、飯店產(chǎn)品定位的方法 附 可行性研究報(bào)告文本的構(gòu)成范例 學(xué)習(xí)單元三 飯店設(shè)計(jì) 項(xiàng)目 1 飯店建筑重點(diǎn)設(shè)計(jì)概要 一、飯店停車場(chǎng)設(shè)計(jì)原則 二、飯店前廳大堂設(shè)計(jì) 三、餐飲設(shè)計(jì) 四、會(huì)議室設(shè)計(jì)規(guī)劃要求 五、休閑娛樂(lè)設(shè)施規(guī)劃通則 六、客房設(shè)計(jì)基本原則 項(xiàng)目 2 飯店主題設(shè)計(jì) 一、飯店主題概述 二、飯店主題文化體現(xiàn) 三、中國(guó)特色文化設(shè)計(jì)特點(diǎn)與發(fā)展趨向 四、飯店主題設(shè)計(jì)中的常見(jiàn)問(wèn)題 五、飯店室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì) 六、飯店裝修改造的實(shí)施流程 學(xué)習(xí)單元四 飯店組織籌備 項(xiàng)目 1 飯店組織架構(gòu)與編制設(shè)定 一、飯店組織架構(gòu) 二、飯店組織結(jié)構(gòu)類型 三、飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)原則 四、飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)內(nèi)容 五、飯店崗位編制設(shè)計(jì) 項(xiàng)目 2 飯店工作崗位職責(zé)與任務(wù)管理 一、工作崗位職責(zé) 二、崗位任職要求與崗位任職說(shuō)明書(shū) 三、飯店主要管理崗位任務(wù)管理指標(biāo) 項(xiàng)目 3 飯店招聘與用工管理 一、飯店招聘渠道與方法 二、飯店招聘用工控制 三、招聘用工流程 學(xué)習(xí)單元五 飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算 項(xiàng)目 1 飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算概念 一、預(yù)算基本概念 二、飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算及指標(biāo) 三、飯店經(jīng)營(yíng)收入與成本預(yù)算 項(xiàng)目 2 飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算編制 一、飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算編制方法 二、營(yíng)業(yè)收入管理 三、飯店費(fèi)用管理 四、飯店年度財(cái)務(wù)預(yù)算編制方法 學(xué)習(xí)單元六 飯店管理制度建設(shè) 項(xiàng)目 1 飯店管理制度文件建設(shè) 一、飯店管理制度概述 二、飯店制度文件編制 三、飯店基本制度—員工手冊(cè)編制方法 附 常用制度文件范例 項(xiàng)目 2 飯店程序文件建設(shè) 一、程序文件概念 二、程序文件構(gòu)成類型與作用 三、程序文件的結(jié)構(gòu)及管理要求 四、飯店程序文件格式說(shuō)明 五、飯店標(biāo)準(zhǔn)操作程序文件格式說(shuō)明 學(xué)習(xí)單元七 飯店運(yùn)營(yíng)管理 項(xiàng)目 1 飯店硬件系統(tǒng)管理 一、飯店硬件系統(tǒng)構(gòu)成 二、飯店硬件管理制度建設(shè) 三、飯店硬件設(shè)備設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn) 四、工程部常用各類表格樣例 項(xiàng)目 2 飯店工作質(zhì)量檢查系統(tǒng)管理 一、飯店工作質(zhì)量檢查系統(tǒng) 二、飯店工作質(zhì)量檢查機(jī)構(gòu) 三、飯店工作質(zhì)量檢查程序 四、 各部門工作質(zhì)量檢查細(xì)則模型 參考文獻(xiàn)信息
項(xiàng)目 1 飯店概念
一、飯店概述
二、飯店類型
三、飯店等級(jí)
四、飯店管理公司
項(xiàng)目 2 飯店產(chǎn)品與營(yíng)利模式
一、飯店產(chǎn)品概念
二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)
三、飯店產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)營(yíng)利模式
四、飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)形式
學(xué)習(xí)單元二 飯店項(xiàng)目可行性研究
項(xiàng)目 1 飯店選址
一、影響飯店選址的重要因素學(xué)習(xí)單元一 認(rèn)知飯店 項(xiàng)目 1 飯店概念 一、飯店概述 二、飯店類型 三、飯店等級(jí) 四、飯店管理公司 項(xiàng)目 2 飯店產(chǎn)品與營(yíng)利模式 一、飯店產(chǎn)品概念 二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn) 三、飯店產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)營(yíng)利模式 四、飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)形式 學(xué)習(xí)單元二 飯店項(xiàng)目可行性研究 項(xiàng)目 1 飯店選址 一、影響飯店選址的重要因素 二、飯店選址步驟及方法 三、飯店選址調(diào)查 四、項(xiàng)目選址案例 項(xiàng)目 2 飯店項(xiàng)目市場(chǎng)分析 一、飯店市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析概述 二、飯店市場(chǎng)信息分析內(nèi)容收集 三、飯店市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析指標(biāo)組成 四、飯店市場(chǎng)分析典型方法 . . —卡爾·卡徹·恩廷（Carl Karch Ent）模式 項(xiàng)目 3 飯店可行性研究與定位 一、飯店可行性研究概述 二、 飯店項(xiàng)目可行性研究的內(nèi)容 三、飯店經(jīng)營(yíng)與產(chǎn)品定位概述 四、飯店產(chǎn)品定位的方法 附 可行性研究報(bào)告文本的構(gòu)成范例 學(xué)習(xí)單元三 飯店設(shè)計(jì) 項(xiàng)目 1 飯店建筑重點(diǎn)設(shè)計(jì)概要 一、飯店停車場(chǎng)設(shè)計(jì)原則 二、飯店前廳大堂設(shè)計(jì) 三、餐飲設(shè)計(jì) 四、會(huì)議室設(shè)計(jì)規(guī)劃要求 五、休閑娛樂(lè)設(shè)施規(guī)劃通則 六、客房設(shè)計(jì)基本原則 項(xiàng)目 2 飯店主題設(shè)計(jì) 一、飯店主題概述 二、飯店主題文化體現(xiàn) 三、中國(guó)特色文化設(shè)計(jì)特點(diǎn)與發(fā)展趨向 四、飯店主題設(shè)計(jì)中的常見(jiàn)問(wèn)題 五、飯店室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì) 六、飯店裝修改造的實(shí)施流程 學(xué)習(xí)單元四 飯店組織籌備 項(xiàng)目 1 飯店組織架構(gòu)與編制設(shè)定 一、飯店組織架構(gòu) 二、飯店組織結(jié)構(gòu)類型 三、飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)原則 四、飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)內(nèi)容 五、飯店崗位編制設(shè)計(jì) 項(xiàng)目 2 飯店工作崗位職責(zé)與任務(wù)管理 一、工作崗位職責(zé) 二、崗位任職要求與崗位任職說(shuō)明書(shū) 三、飯店主要管理崗位任務(wù)管理指標(biāo) 項(xiàng)目 3 飯店招聘與用工管理 一、飯店招聘渠道與方法 二、飯店招聘用工控制 三、招聘用工流程 學(xué)習(xí)單元五 飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算 項(xiàng)目 1 飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算概念 一、預(yù)算基本概念 二、飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算及指標(biāo) 三、飯店經(jīng)營(yíng)收入與成本預(yù)算 項(xiàng)目 2 飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算編制 一、飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算編制方法 二、營(yíng)業(yè)收入管理 三、飯店費(fèi)用管理 四、飯店年度財(cái)務(wù)預(yù)算編制方法 學(xué)習(xí)單元六 飯店管理制度建設(shè) 項(xiàng)目 1 飯店管理制度文件建設(shè) 一、飯店管理制度概述 二、飯店制度文件編制 三、飯店基本制度—員工手冊(cè)編制方法 附 常用制度文件范例 項(xiàng)目 2 飯店程序文件建設(shè) 一、程序文件概念 二、程序文件構(gòu)成類型與作用 三、程序文件的結(jié)構(gòu)及管理要求 四、飯店程序文件格式說(shuō)明 五、飯店標(biāo)準(zhǔn)操作程序文件格式說(shuō)明 學(xué)習(xí)單元七 飯店運(yùn)營(yíng)管理 項(xiàng)目 1 飯店硬件系統(tǒng)管理 一、飯店硬件系統(tǒng)構(gòu)成 二、飯店硬件管理制度建設(shè) 三、飯店硬件設(shè)備設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn) 四、工程部常用各類表格樣例 項(xiàng)目 2 飯店工作質(zhì)量檢查系統(tǒng)管理 一、飯店工作質(zhì)量檢查系統(tǒng) 二、飯店工作質(zhì)量檢查機(jī)構(gòu) 三、飯店工作質(zhì)量檢查程序 四、 各部門工作質(zhì)量檢查細(xì)則模型 參考文獻(xiàn)信息
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