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自己在家做簡(jiǎn)單烘焙 版權(quán)信息
- ISBN：9787555224983
- 條形碼：9787555224983 ; 978-7-5552-2498-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
自己在家做簡(jiǎn)單烘焙 本書特色
烘焙食品，指的是利用面粉、糖、水、酵母等原材料，經(jīng)過精心加工，制作成面包、餅干、蛋糕等甜品或點(diǎn)心，然后經(jīng)過烘烤而成的各類食品。烘焙是面包、餅干和蛋糕類食品制作不可缺少的步驟。烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含氨基酸，易于被人體吸收，并且有良好的口感。在西方國家，烘焙食品中的面包幾乎已成了食物和糧食的代名詞，幾乎每一位家庭主婦都會(huì)做蛋糕和點(diǎn)心。烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，而且色、香、味俱全，是現(xiàn)代飲食中必不可少的一類精美食品。烘焙食品常用的原料為糖類、油類、酵母、面粉(高筋面粉、低筋面粉、米粉、塔塔粉、泡打粉、小蘇打粉、吉利丁粉)等，也包括雞蛋、色素等輔助原料，其中面粉是烘焙制品中*常用的原料之一。烘焙食品，講究的是色、香、味、形。烘焙食品的成品特色，可以直接通過肉眼看出來。烘焙制品的色澤，是界定其成品質(zhì)量的一項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)。烘焙制品的香氣，可以通過嗅覺感覺出來，火熱出爐的新鮮面包，自然散發(fā)出一陣陣誘人的香氣。烘焙制品的味道，必須親自品嘗才能體會(huì)出來，這也是增進(jìn)食欲的主要原因。烘焙制品的造型千變?nèi)f化，款式推陳出新，只要您愿意，就可以盡情地發(fā)揮自己的創(chuàng)意，做出自己喜歡的各式烘焙食品．
自己在家做簡(jiǎn)單烘焙 內(nèi)容簡(jiǎn)介
松軟蛋糕·酥脆餅干·香甜面包 百變烘焙·靠譜做法·吃貨*愛
自己在家做簡(jiǎn)單烘焙 目錄
Part 1烘焙基礎(chǔ)知識(shí)
烘焙常用原材料介紹
烘焙常用的器皿
蛋糕體的形成及種類
制作面包的一般步驟
面團(tuán)一次性發(fā)酵法
Part 2 烘焙蛋糕
玫瑰蛋糕
卡士蛋糕
香蕉蛋糕
香橙核桃蛋糕
黃金蜂蜜蛋糕
黃金相思蛋糕
咖啡蛋糕
白蘭地蛋糕
杏香小海綿
咸味蔥花蛋糕
重油小蛋糕
海苔蛋糕
無花果蛋糕
火焰蛋糕
香酥蛋糕
杏香重油蛋糕
提子蛋糕
蜂巢蛋糕
彩虹蛋糕
椰香小蛋糕
壽司蛋糕
可可蛋糕卷
綠茶海綿蛋糕
花生醬蛋糕卷
金粟蛋糕
甜筒蛋糕
相思毛巾卷
全麥蛋糕
藍(lán)莓蛋糕卷
布丁蛋糕
白雪蛋糕
紅茶蛋糕
波特蛋糕
法蘭西果子
桂圓蛋糕
蜜赤豆蛋糕
奶酪切片蛋糕
香薯蛋糕
蓮蓉蛋糕
馬鈴薯蛋糕
草莓蛋糕
濃情巧克力蛋糕
Part 3烘焙餅干
黃金椰子球
伯爵餅干
香椰葡萄餅干
香杏小餅
開心果餅干
奶酥餅干
蜂蜜西餅
綠茶薄片
核桃酥
……
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