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酒店管理實踐教程 版權信息
- ISBN：9787568017855
- 條形碼：9787568017855 ; 978-7-5680-1785-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒店管理實踐教程 本書特色
本書為培養學生實際工作能力和操作技能提供參考，以學生入校到畢業經歷的實踐環節為主線，分為基礎理論、模擬實訓和專業實習三個部分，涉及校內職業意識養成教育、校內實訓基地模擬訓練、酒店企業認知實習、酒店企業專業實習等內容。
酒店管理實踐教程 內容簡介
本書以學生入校到畢業經歷的實踐環節為主線, 分為基礎理論、模擬實訓和專業實習三部分, 涉及校內職業意識養成教育、校內實訓基地模擬訓練、酒店企業認知實習、酒店企業專業實習等內容。
酒店管理實踐教程 目錄
上篇 基 礎 理 論 **章酒店綜合實踐概述**節酒店綜合實踐的含義/4 第二節酒店綜合實踐的意義與作用/6 第三節酒店綜合實踐的分類/10 第四節酒店綜合實踐的組織與管理/13 第二章職業素質養成教育**節職業素質養成專題計劃/25 第二節職業素質養成的組織與管理/31 第三節職業素質養成的內容/34 第四節職業素質養成的考核與評估/39 中篇 模 擬 實 訓 第三章前廳服務基本技能模擬實訓**節前廳概述/46 第二節前廳預訂/48 第三節入住登記/54 第四節禮賓服務/58 第五節總機服務/61 第六節客人投訴的處理/64 第四章客房服務基本技能模擬實訓**節客房概述/72 第二節空房衛生清掃/81 第三節住客房衛生清掃/85 第四節走客房衛生清掃/93 第五章餐廳服務基本技能模擬實訓**節托盤/100 第二節餐巾折花/103 第三節斟酒/106 第四節鋪臺布/109 第五節擺臺/111 第六節上菜與分菜/121 下篇 專 業 實 習 第六章旅游酒店專業實習**節實習計劃與實習大綱/132 第二節畢業論文的選題與指導/138 第三節專業實習考核與鑒定/142 第四節專業技能鑒定與證書/146 第七章酒店前廳專業實習**節酒店前廳服務程序與相關要求/151 第二節酒店前廳服務主要操作技能/155 第三節酒店前廳職業意識與職業態度/194 第八章酒店客房專業實習**節酒店客房服務流程與相關要求/198 第二節酒店客房服務主要操作技能/201 第九章酒店中西餐廳專業實習**節酒店中餐廳服務程序與相關要求/225 第二節酒店西餐廳服務程序與相關要求/230 第三節酒店餐飲服務主要操作技能/232 第四節酒店餐飲服務職業意識與職業態度/250 參考文獻/254
展開全部
酒店管理實踐教程 作者簡介
韓鵬 1976年生。武漢職業技術學院副教授，華中科技大學工商管理專業碩士研究生學歷。曾在酒店的客房服務員、前廳服務員、大堂副理等崗位工作，并在旅行社掛職鍛煉。近年來，完成國家層次、省級科研項目和教研項目共14項，其中參與國家層次項目4項：國家層次教學團隊建設，國家層次精品課程建設，國家層次名師工作，中央財政部大力支持的旅游專業建設；參與省級項目10項：省級實訓基地建設，全國旅游行指委優秀課題建設等。在國家層次、省市級學術刊物公開發表學術論文10篇，主編、參編教材12本。擔任全國旅游技能大賽評委、湖北省中職旅游技能大賽總裁判長工作。
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