掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
新型肉制品加工技術 版權信息
- ISBN：9787122275745
- 條形碼：9787122275745 ; 978-7-122-27574-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新型肉制品加工技術 本書特色
本書在簡要介紹了各類畜禽產品基本知識的基礎上，重點介紹了腸類制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工藝。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產品加工的生產技術，做到重點突出，同時注重加工技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發展我國畜禽產品加工事業起到有益的作用。本書適于從事肉制品加工企業的專業技術人員和管理人員、肉制品加工作坊及餐飲企業的從業人員使用，也適用于廣大城鄉家庭使用，同時也可供相關院校食品專業的師生閱讀參考。
新型肉制品加工技術 內容簡介
《新型肉制品加工技術》介紹了香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的產品配方、工藝流程、操作要點、質量標準。
新型肉制品加工技術 目錄
**章肉制品加工基礎知識簡介1**節肉的基本組成和特性1一、肉的概念1二、肉的組織結構1三、肉的化學組成4第二節肉的品質7一、肉的顏色7二、肉的風味8三、肉的嫩度10四、肉的保水性10第三節肉制品加工的輔料11一、調味料11二、香辛料12三、食品添加劑18第二章腸類制品加工22**節腸類制品簡介22一、腸類制品的分類22二、腸類制品加工的原理23第二節腸類制品加工技術26一、豬血香腸26二、湘南血灌腸27三、涂抹型肝泥腸28四、豬肝腸29五、黑米香腸30六、蛋清香腸31七、糯玉米豬肉發酵香腸32八、蒜味香腸33九、微型香肚35十、復合保健灌腸35十一、流行色拉香腸37十二、一種新型煙熏香腸38十三、優質香腸制作39十四、香肚40十五、腮肉香腸41十六、蛋白香腸42十七、豬肥膘香腸43十八、無硝香腸44十九、火腿腸新工藝45二十、依達連斯香腸46二十一、里道斯香腸47二十二、瑪斯果斯克香腸48二十三、烏克蘭香腸49二十四、復合動植物營養魚豬肉灌腸50二十五、復合動植物營養雞豬肉灌腸51二十六、新型常溫保存香腸52二十七、兒童風味香腸53二十八、藏豬肉紅腸55二十九、湖南風味小腸56三十、豪豬肉香腸57三十一、果仁風味香腸59三十二、三鮮腸59三十三、畜禽皮火腿腸60三十四、清火排毒香腸62三十五、新型薩拉米香腸63三十六、臺式香腸64三十七、內黃灌腸65三十八、蛇肉果脯香腸67三十九、胎盤保健香腸68四十、天津桂花腸69四十一、上海皮埃華斯腸70四十二、黑龍江伊大利斯腸71四十三、法蘭克福香腸72四十四、遼寧里道斯腸74第三章火腿制品76**節火腿制品的簡介76一、火腿制品的分類76二、火腿制品加工原理77第二節火腿制品加工技術78一、豬耳西式火腿78二、低鹽干腌火腿79三、撒壩火腿80四、鶴慶火腿81五、三川火腿82六、四川達縣火腿83七、通脊火腿卷84八、熏制圓火腿85九、新法加工火腿86十、北京火腿88十一、益陽火腿89十二、砂仁腿胴90十三、皮晶豬肉火腿91十四、意大利火腿92十五、三文治火腿94十六、肉糜火腿96十七、日本混合火腿97十八、碎肉火腿100十九、鄉間火腿101二十、水晶火腿102二十一、美國莊園火腿104第四章腌臘制品106**節腌臘制品簡介106一、腌臘制品的分類106二、腌臘制品加工原理107第二節腌臘制品加工技術108一、城口臘肉108二、湖南特制無骨臘肉109三、貴州小臘肉110四、陜北缸腌臘豬肉111五、四川臘肉112六、四川小塊臘肉113七、四川涪陵咸肉114八、浙江咸腿115九、可樂豬臘肉117十、陸川臘乳豬117十一、新型臘香豬119十二、南方玫瑰臘腸120十三、腌培根肉121十四、湖南臘肉122十五、香味臘肉123十六、咖喱臘肉124十七、藏香豬低鹽臘肉125十八、腌酸肉126十九、湘西臘肉127二十、鐮刀肉127二十一、浙江咸肉128二十二、甜辣醬風干肉129二十三、醬封肉130二十四、速成咸腿心132二十五、醬片肉133二十六、臘豬頭134二十七、干醬肉135二十八、古錢肉136第五章醬鹵制品138**節醬鹵制品簡介138一、醬鹵制品的分類138二、醬鹵制品加工原理138第二節醬鹵制品加工技術140一、水晶豬肘140二、藏香豬白切肉141三、松茸肉丸142四、清蒸荷葉豪豬肉143五、醬鹵豬拱嘴143六、香辣圓蹄145七、醬鹵豬肘新工藝147八、彌渡卷蹄149九、肘花肉150十、醬汁方便豬肘151十一、蘇州醬汁肉152十二、鎮江肴肉153十三、調理豬排154十四、鹵味豬耳155十五、佛山扎蹄156十六、天津醬肉157十七、鹵豬頭皮158十八、節節香159十九、醬方肉160二十、瑪瑙肉162二十一、上海五香醬肉163二十二、醬香大排164二十三、無錫醬排骨165二十四、無錫酥骨肉167二十五、中式拆燒168二十六、維揚拆燒169二十七、四川鹵豬肉171二十八、香酥肉排172二十九、百味扎蹄173三十、杭州東坡肉174三十一、蘇式拆燒176三十二、方模鹽水蹄177三十三、醬肘子178三十四、龍肉蛋179三十五、維揚扣肉181三十六、香鹵蒲包肉182第六章熏燒烤制品184**節熏燒烤制品簡介184一、熏燒烤制品的概念184二、熏燒烤制品加工原理184第二節熏燒烤制品加工技術186一、高溝捆蹄186二、重組培根187三、烤乳豬189四、日式培根190五、煙熏通脊191六、巴馬烤香豬192七、北京叉燒肉193八、北京燒方肉194九、北京烤脊肉195十、烤豬肝、豬心、豬脾196十一、脆皮乳豬197十二、叉燒桂花腸198十三、化皮燒豬199十四、廣式烤肉200十五、哈爾濱叉燒肉201十六、濟南雙烤肉202十七、叉燒酥方203十八、燒烤松板肉204十九、熏烤頭面205二十、北京熏豬206二十一、茶香烤豬排207二十二、廣州燒上叉208二十三、雙色叉燒209二十四、蜜汁叉燒210二十五、天津伊大利斯烤腸211二十六、南寧燒豬212二十七、肋骨叉燒213二十八、蘭州烤香腸214二十九、樟茶熏豬柳215三十、烤蜜汁火腿216三十一、美味叉燒217三十二、上海燒豬218三十三、澳式烤肉219三十四、醬香熏肉220三十五、碳烤豬排221第七章干制品223**節干制品簡介223一、干制品概念223二、干制品加工的原理和方法223第二節干制品加工技術225一、兒童營養豬肉糜225二、豬肉脯226三、香辣豬肉干227四、豬肉松228五、靖江豬肉脯229六、魚香豬肉干230七、新型豬肉干231八、豬肉糕232九、燈影豬肉233十、胡蘿卜豬肉脯235十一、發酵香辣豬肉干236十二、脆嫩肉脯238第八章油炸制品240**節油炸制品簡介240一、油炸制品概念240二、油炸制品加工原理240第二節油炸制品加工技術242一、油炸豬肉丸242二、掛糊油炸豬肉片244三、香脆藏香豬肉片244四、香豬西式肉卷246五、冰糖圓蹄247六、脆漿裹肉248七、清炸肉脯249八、軟炸寶塔肉250九、裹炸金銀條251十、洛陽豬肉干252十一、炸里脊肉253十二、炸獅子頭254十三、油炸雙色肉丸255十四、酥炸肉卷256第九章罐藏制品258**節罐藏制品簡介258一、罐藏制品概念258二、罐藏制品加工原理259第二節罐藏制品加工技術261一、夾心豬耳軟罐頭261二、閩臺風味三絲罐頭262三、軟包裝紅燒圓蹄263四、軟包裝鹵制小肚265五、軟硬包裝煙熏培根266六、豬排軟罐頭267七、紅燒排骨罐頭268八、香菇豬腳腿罐頭270九、黃豆排骨罐頭271十、板栗豬尾軟罐頭272十一、鹵豬雜罐藏產品273十二、紅燒扣肉罐頭275十三、煙熏火腿罐頭277第十章調理肉制品279**節調理肉制品簡介279第二節調理肉制品加工技術281一、貴州瘦肉巴281二、金華家鄉南肉282三、蜜汁豬肉卷283四、老巴克及敖克那283五、肉卷的加工284六、什錦卷肉285七、泰國灌豬腳286八、貢丸287九、超薄肉燕皮288十、閭山玫瑰肉片289十一、低脂皮花肉290十二、低脂脆肉丸291十三、芭蕉葉蒸肉292十四、橄欖皮“剁生”293十五、竹筒煮肉293十六、泡豬耳294十七、層層脆豬耳295十八、五香豬骨松肉丸296十九、骨泥烤腸296二十、休閑豬血肉糕299二十一、豬血圓子300二十二、糟皮筋301二十三、豬皮膨化食品302二十四、皮肚加工304二十五、即食麻辣豬肺305二十六、松花肉306二十七、米粉蒸肉307二十八、泡椒豬爪308二十九、糟八件309三十、醇香豬耳310三十一、腐乳扣肉312三十二、香糟蹄膀313三十三、梅干菜虎皮肉314參考文獻316
展開全部
書友推薦
- >
煙與鏡
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
莉莉和章魚
- >
朝聞道
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
月亮與六便士
本類暢銷
