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食品工廠設(shè)計(jì)-第二版 版權(quán)信息
- ISBN：9787122276445
- 條形碼：9787122276445 ; 978-7-122-27644-5
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工廠設(shè)計(jì)-第二版 本書特色
食品工業(yè)的發(fā)展亟須建立、壯大食品生產(chǎn)基地，食品工廠設(shè)計(jì)是其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。食品工廠設(shè)計(jì)在高職高專人才培養(yǎng)中也是一門重要的綜合訓(xùn)練課程。本教材內(nèi)容上緊密結(jié)合工廠建設(shè)實(shí)際，在簡(jiǎn)述食品工廠建設(shè)程序的基礎(chǔ)上，突出食品工廠的廠址選擇、總平面布置；其中結(jié)合肉品、乳品、飲料、速凍食品、啤酒等不同類型食品工廠的建設(shè)一線信息，重點(diǎn)講解食品工廠的工藝設(shè)計(jì)，特別是設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)、設(shè)計(jì)方法及設(shè)計(jì)步驟，并在設(shè)計(jì)中引入計(jì)算機(jī)繪圖技術(shù)，符合生產(chǎn)實(shí)際；且圖文并茂，實(shí)用性強(qiáng)。本書還介紹了項(xiàng)目可行性及輔助部門安排和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析內(nèi)容，有利于學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)及順利就業(yè)。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載使用。本書可作為高職高專食品類專業(yè)教材，也可供食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)的管理和技術(shù)人員參考。
食品工廠設(shè)計(jì)-第二版 內(nèi)容簡(jiǎn)介
食品工業(yè)的發(fā)展亟須建立、壯大食品生產(chǎn)基地，食品工廠設(shè)計(jì)是其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。食品工廠設(shè)計(jì)在高職高專人才培養(yǎng)中也是一門重要的綜合訓(xùn)練課程。本教材內(nèi)容上緊密結(jié)合工廠建設(shè)實(shí)際，在簡(jiǎn)述食品工廠建設(shè)程序的基礎(chǔ)上，突出食品工廠的廠址選擇、總平面布置；其中結(jié)合肉品、乳品、飲料、速凍食品、啤酒等不同類型食品工廠的建設(shè)一線信息，重點(diǎn)講解食品工廠的工藝設(shè)計(jì)，特別是設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)、設(shè)計(jì)方法及設(shè)計(jì)步驟，并在設(shè)計(jì)中引入計(jì)算機(jī)繪圖技術(shù)，符合生產(chǎn)實(shí)際；且圖文并茂，實(shí)用性強(qiáng)。本書還介紹了項(xiàng)目可行性及輔助部門安排和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析內(nèi)容，有利于學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)及順利就業(yè)。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載使用。本書可作為高職高專食品類專業(yè)教材，也可供食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)的管理和技術(shù)人員參考。
食品工廠設(shè)計(jì)-第二版 目錄
引言1**章食品工廠建設(shè)概述2【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】2**節(jié)基本建設(shè)概述2第二節(jié)食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的提出3一、項(xiàng)目名稱3二、項(xiàng)目建議書3第三節(jié)食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的論證4一、可行性報(bào)告的特點(diǎn)4二、可行性研究的主要依據(jù)4三、可行性研究的作用5四、可行性研究的步驟5五、可行性研究報(bào)告書的內(nèi)容6六、可行性研究應(yīng)注意的事項(xiàng)7第四節(jié)食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)8一、編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的內(nèi)容8二、編寫設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書時(shí)應(yīng)注意的問題9三、設(shè)計(jì)工作10第五節(jié)食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的建設(shè)、投產(chǎn)13【思考題】13第二章廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)14【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】14**節(jié)廠址選擇14一、廠址選擇的基本原則和方法14二、廠址選擇報(bào)告15第二節(jié)總平面設(shè)計(jì)17一、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容18二、總平面設(shè)計(jì)的基本原則19三、總平面設(shè)計(jì)的一般方法21四、食品廠總平面設(shè)計(jì)舉例28【思考題】28第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)29【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】29**節(jié)產(chǎn)品方案的確定29一、制定產(chǎn)品方案的要求30二、產(chǎn)品方案的制定30第二節(jié)主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的確定34一、生產(chǎn)工藝的選擇原則34二、生產(chǎn)工藝流程圖35三、生產(chǎn)工藝的確定38四、生產(chǎn)工藝說明41第三節(jié)物料計(jì)算48一、物料計(jì)算的內(nèi)容48二、物料計(jì)算的指標(biāo)48三、物料計(jì)算的方法48第四節(jié)生產(chǎn)車間設(shè)備的選型及配套56一、設(shè)備概述56二、設(shè)備的選型及配套60三、設(shè)備表64第五節(jié)勞動(dòng)力安排65一、勞動(dòng)力安排的目的65二、影響勞動(dòng)力安排的因素65三、勞動(dòng)力指標(biāo)及人員定員的計(jì)算66四、勞動(dòng)力安排計(jì)算舉例68第六節(jié)水、電、汽用量計(jì)算及供應(yīng)安排70一、用水量計(jì)算70二、用汽量計(jì)算74三、用電量的估算82第七節(jié)生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)83一、生產(chǎn)車間的組成83二、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)的原則83三、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)的步驟與方法84四、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑的要求85五、生產(chǎn)車間工藝管道設(shè)計(jì)88【思考題】89第四章典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)90【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】90**節(jié)autocad繪制生產(chǎn)車間布置圖簡(jiǎn)介90一、autocad繪圖的基本設(shè)置90二、圖紙的繪制93三、cad圖打印輸出101第二節(jié)典型食品車間設(shè)計(jì)圖101一、豬的屠宰分割車間101二、雞的屠宰分割車間101三、肉品加工車間ⅰ101四、肉品加工車間ⅱ101五、冰激凌加工車間101六、飲料加工車間101七、速凍食品加工車間101八、焙烤食品加工車間101【思考題】117第五章輔助部門設(shè)計(jì)118【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】118**節(jié)原料接收部門118一、糧食原料接收站118二、蔬菜原料接收站118三、水果原料接收站119四、肉類原料接收站119五、奶類原料接收站119六、水產(chǎn)原料接收站119第二節(jié)倉庫119一、食品工廠倉庫的類型120二、食品工廠倉庫的特點(diǎn)120三、食品工廠倉庫容量的確定120四、食品工廠倉庫建筑面積的確定121五、食品工廠倉庫對(duì)土建的要求121六、倉庫在總平面布置中的位置122第三節(jié)化驗(yàn)室及中心實(shí)驗(yàn)室122一、化驗(yàn)室123二、中心實(shí)驗(yàn)室125第四節(jié)管理系統(tǒng)125一、管理系統(tǒng)的組成及要求125二、管理系統(tǒng)布置及面積估算125第五節(jié)交通運(yùn)輸126一、廠外運(yùn)輸126二、廠內(nèi)運(yùn)輸126三、車間運(yùn)輸126第六節(jié)生活設(shè)施127一、食堂128二、更衣室128三、浴室128四、廁所128五、嬰兒托兒所129六、醫(yī)務(wù)室129第七節(jié)工廠衛(wèi)生設(shè)施129一、廠址選擇的衛(wèi)生要求129二、工廠總平面布局的衛(wèi)生要求129三、廠區(qū)內(nèi)部建筑設(shè)施的衛(wèi)生要求130四、車間生產(chǎn)衛(wèi)生用室的衛(wèi)生要求131五、食品倉庫的衛(wèi)生要求132六、食品工廠常用的衛(wèi)生消毒方法133第八節(jié)環(huán)境保護(hù)134一、大氣污染134二、廢水污染134三、固體廢物污染135四、噪聲污染135五、綠化工程136【思考題】136第六章公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)138【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】138**節(jié)供水及排水系統(tǒng)138一、前期準(zhǔn)備138二、供水系統(tǒng)139三、排水系統(tǒng)142四、消防系統(tǒng)143第二節(jié)供電系統(tǒng)143一、前期準(zhǔn)備143二、負(fù)荷計(jì)算144三、供電系統(tǒng)具體要求145四、變配電設(shè)施、供電設(shè)備及對(duì)土建的要求146五、廠區(qū)外線架設(shè)146六、車間配電146七、電氣照明146八、建筑防雷和電氣安全147第三節(jié)供汽系統(tǒng)147一、鍋爐容量選擇147二、鍋爐房設(shè)計(jì)要求148三、鍋爐的給水處理149四、煙囪及煙道除塵149五、煤和灰渣的貯運(yùn)150第四節(jié)制冷系統(tǒng)150一、冷庫庫容量計(jì)算150二、冷庫建筑面積計(jì)算150三、冷庫耗冷量計(jì)算151四、制冷方法與制冷系統(tǒng)152五、制冷設(shè)備的選擇153六、冷庫設(shè)計(jì)要求153第五節(jié)采暖與通風(fēng)155一、采暖155二、通風(fēng)與空調(diào)156三、局部排風(fēng)158【思考題】159第七章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析160【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】160**節(jié)基本建設(shè)概算160一、編制基本建設(shè)概算書的作用160二、設(shè)計(jì)概算的內(nèi)容161三、工程項(xiàng)目概算編制162四、工程項(xiàng)目概算組成163第二節(jié)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析164一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容165二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要指標(biāo)166三、技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計(jì)算與評(píng)價(jià)方法167【思考題】169參考文獻(xiàn)170
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