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食品安全檢測技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122268624
- 條形碼：9787122268624 ; 978-7-122-26862-4
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品安全檢測技術(shù) 本書特色
本書重點(diǎn)描述食品安全檢測中常用的食源性致病微生物檢測技術(shù)、理化檢測技術(shù)、色譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、光譜技術(shù)、快速檢測技術(shù)及樣品前處理技術(shù)的相關(guān)要求及實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行了闡述。書的內(nèi)容注重理論與技術(shù)相結(jié)合，對基本原理簡明扼要的闡述，重點(diǎn)對實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行全面講述。本書既有編著者多年從事食品安全檢測實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和科研成果的總結(jié)，又有增加了近年來在食品安全檢測上的一些新方法、新技術(shù)。《食品安全檢測技術(shù)》可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)和各相關(guān)專業(yè)的本科和研究生教材，也可供食品安全檢測機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)及有關(guān)食品質(zhì)量與安全管理方面的人員參考。
食品安全檢測技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書介紹了食品安全檢測操作規(guī)范、實(shí)驗(yàn)設(shè)計和數(shù)據(jù)處理、食品樣品凈化等基礎(chǔ)知識，重點(diǎn)是食品中殘留危害物質(zhì)、食品中有害元素、食品添加劑、食品中天然毒素物質(zhì)、食品中持久有機(jī)污染物、食品加工過程產(chǎn)生的有害物質(zhì)、食品接觸材料可遷移有害物質(zhì)、食源性致病微生物、轉(zhuǎn)基因食品和食品摻偽物質(zhì)的檢測技術(shù)，不同檢測對象相關(guān)檢測技術(shù)的原理、操作過程及結(jié)果分析方法，以及不同檢測技術(shù)的優(yōu)劣與適用范圍。 本書適合作為高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教材，也可以作為食品檢測機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)及有關(guān)科技人員的參考書。
食品安全檢測技術(shù) 目錄
1緒論1.1食品檢測技術(shù)的重要性11.2食品安全檢測技術(shù)概況21.2.1食品安全危害因子21.2.2主要檢測技術(shù)41.3研究進(jìn)展51.3.1現(xiàn)代高新技術(shù)在食品安全檢測中的發(fā)展應(yīng)用51.3.2食品安全領(lǐng)域重要有害物質(zhì)技術(shù)分析進(jìn)展61.4食品安全檢測技術(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要求81.4.1標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的范疇及溯源性91.4.2標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的應(yīng)用發(fā)展102食品安全檢測基礎(chǔ)知識2.1實(shí)驗(yàn)室類型與操作規(guī)范112.1.1實(shí)驗(yàn)室類型112.1.2實(shí)驗(yàn)室要求與管理112.1.3實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可與認(rèn)證122.2樣品的采集與保存132.2.1樣品的采集132.2.2樣品運(yùn)送與保存142.3樣品的制備和預(yù)處理152.3.1理化檢驗(yàn)樣品的制備和預(yù)處理162.3.2微生物檢驗(yàn)的樣品處理172.4分析方法的種類及選用原則172.4.1分析方法的種類172.4.2分析方法的選用原則182.5實(shí)驗(yàn)設(shè)計和數(shù)據(jù)處理182.5.1食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計182.5.2數(shù)據(jù)處理192.5.3檢測結(jié)果的評價192.6常用儀器分析技術(shù)簡介202.6.1原子吸收光譜和原子發(fā)射光譜法202.6.2氣相色譜法212.6.3高效液相色譜法222.6.4色質(zhì)聯(lián)機(jī)232.6.5光度分析23參考文獻(xiàn)243樣品前處理技術(shù)3.1概述253.2液液分配法253.2.1基本原理253.2.2萃取溶劑的選擇263.2.3在食品安全檢測中的實(shí)例分析263.3固相萃取法263.3.1基本原理263.3.2固相萃取裝置273.3.3操作步驟273.3.4在食品安全檢測中的應(yīng)用283.4固相微萃取技術(shù)283.4.1基本原理283.4.2固相微萃取裝置和萃取方式293.4.3固相微萃取操作步驟293.4.4在食品安全檢測中的應(yīng)用303.5凝膠滲透色譜技術(shù)303.5.1基本原理303.5.2凝膠滲透色譜儀303.5.3在食品安全檢測中的應(yīng)用303.6膜萃取323.6.1基本原理323.6.2在食品安全檢測中的應(yīng)用323.7低溫冷凍333.8免疫親和色譜技術(shù)333.8.1基本原理333.8.2在食品安全檢測中的應(yīng)用333.9分子印跡技術(shù)343.9.1基本原理343.9.2在食品安全檢測中的應(yīng)用35參考文獻(xiàn)354食品中殘留危害物質(zhì)檢測技術(shù)4.1概述374.2食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)374.2.1食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)374.2.2食品中持久性有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)394.2.3食品中有機(jī)菊酯類農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)404.2.4食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)414.3食品中獸藥殘留的檢測技術(shù)434.3.1食品中抗生素殘留的檢測技術(shù)434.3.2食品中重要激素殘留的檢測技術(shù)494.4非法添加物的檢測504.4.1孔雀石綠的檢測504.4.2蘇丹紅的檢測514.4.3三聚氰胺的檢測51參考文獻(xiàn)525食品中有害元素檢測技術(shù)5.1概述535.2食品中汞的檢測技術(shù)545.2.1食品中總汞的原子熒光光譜法檢測技術(shù)555.2.2食品中汞的冷原子吸收光譜法檢測技術(shù)565.2.3魚肉中甲基汞的氣相色譜法檢測技術(shù)585.3食品中無機(jī)砷及有機(jī)砷化合物的檢測技術(shù)605.3.1砷的形態(tài)分析605.3.2食品中總砷的原子熒光光譜法檢測技術(shù)615.3.3食品中總砷的銀鹽法檢測技術(shù)625.3.4食品中的砷化物離子色譜原子熒光光譜法檢測技術(shù)645.3.5食品中砷化物的高效液相色譜等離子發(fā)射光譜檢測技術(shù)655.4食品中鉛及有機(jī)鉛化合物的檢測技術(shù)655.4.1鉛的形態(tài)及毒性655.4.2食品中總鉛的原子吸收光譜法檢測技術(shù)665.4.3食品中總鉛的原子熒光光譜法檢測技術(shù)685.5食品中鎘及有機(jī)鎘化合物的檢測技術(shù)695.5.1鎘的來源與危害695.5.2食品中總鎘的原子吸收光譜法檢測技術(shù)705.5.3食品中總鎘的原子熒光光譜法檢測技術(shù)715.6食品中硒及有機(jī)硒化合物的檢測技術(shù)735.6.1硒的形態(tài)分析及作用735.6.2食品中硒的原子熒光光譜法檢測技術(shù)735.6.3食品中硒的熒光光度法檢測技術(shù)755.7食品中錫及有機(jī)錫化合物的檢測技術(shù)775.7.1錫的形態(tài)分析及危害775.7.2食品中總錫的分光光度法檢測技術(shù)775.7.3食品中錫的原子熒光光譜法檢測技術(shù)785.8食品中鋁及有機(jī)鋁化合物的檢測技術(shù)805.8.1鋁的形態(tài)分析805.8.2食品中鋁的分光光度法檢測技術(shù)80參考文獻(xiàn)816食品添加劑檢測技術(shù)6.1概述836.2食品中主要防腐劑的檢測技術(shù)846.2.1食品中的主要防腐劑846.2.2氣相色譜法檢測食品中9種食品防腐劑856.3食品中主要抗氧化劑的檢測技術(shù)876.3.1食品中丁基羥基茴香醚與2,6二叔丁基對甲酚的檢測技術(shù)876.3.2食品中d異抗壞血酸鈉含量的檢測技術(shù)916.4食品中主要甜味劑的檢測技術(shù)926.4.1食品中糖精鈉的檢測技術(shù)926.4.2食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的檢測技術(shù)946.4.3食品中乙酰磺胺酸鉀的檢測技術(shù)986.5食品中主要乳化劑和穩(wěn)定劑的檢測技術(shù)1006.5.1食品中甘油脂肪酸酯的檢測技術(shù)1006.5.2薄層掃描定量法測定食品中蔗糖脂肪酸酯的檢測技術(shù)101參考文獻(xiàn)1047食品中天然毒素物質(zhì)檢測技術(shù)7.1概述1057.2食品中真菌毒素的檢測技術(shù)1067.2.1真菌毒素的主要檢測技術(shù)1067.2.2食品中黃曲霉毒素的檢測技術(shù)1097.2.3食品中展青霉素的檢測技術(shù)1137.2.4食品中伏馬毒素的檢測技術(shù)1177.3食品中細(xì)菌毒素的檢測技術(shù)1207.3.1細(xì)菌毒素的特征及危害評價1207.3.2食品中肉毒毒素的檢測技術(shù)1217.4食品中其他天然毒素的檢測技術(shù)1237.4.1食品中河豚毒素的檢測技術(shù)1237.4.2食品中龍葵素的檢測技術(shù)1307.4.3食品中皂苷的檢測技術(shù)1317.4.4食品中胰蛋白酶抑制物的檢測技術(shù)1327.4.5食品中生物胺類的檢測技術(shù)133參考文獻(xiàn)1368食品中持久性有機(jī)污染物檢測技術(shù)8.1概述1378.2食品中多氯聯(lián)苯類/二吖惡英的檢測技術(shù)1388.2.1食品中多氯聯(lián)苯類的檢測技術(shù)1388.2.2食品中二吖惡英的檢測技術(shù)1428.3食品中多溴聯(lián)苯醚的檢測技術(shù)1528.3.1食品中的多溴聯(lián)苯醚1528.3.2食品中多溴聯(lián)苯醚檢測方法1528.4食品中烷基酚的檢測技術(shù)1548.4.1食品中的烷基酚1548.4.2食品中烷基酚的檢測方法154附錄156參考文獻(xiàn)1659食品加工過程產(chǎn)生的有害物質(zhì)檢測技術(shù)9.1概述1669.2食品中n亞硝基化合物的檢測技術(shù)1669.2.1n亞硝基化合物的分類1669.2.2n亞硝基化合物的來源1679.2.3氣相色譜質(zhì)譜法測定n亞硝胺類化合物含量1679.3食品中苯并［a］芘的檢測技術(shù)1699.3.1苯并［a］芘的特征及危害評價1699.3.2高效液相色譜法測熟肉中苯并［a］芘的含量1709.3.3熒光分光光度法測定食品中苯并［a］芘的含量1719.4食品中雜環(huán)胺類的檢測技術(shù)1749.4.1雜環(huán)胺類的特征1749.4.2雜環(huán)胺的種類1749.4.3食品中雜環(huán)胺類的檢測1769.5食品中氯丙醇的檢測技術(shù)1779.5.1氯丙醇的特征1779.5.2食品中氯丙醇的氣相色譜質(zhì)譜法檢測技術(shù)1789.6食品中丙烯酰胺的檢測技術(shù)1809.6.1丙烯酰胺的特征1809.6.2氣相色譜質(zhì)譜法測定食品中丙烯酰胺1819.7食品中甲醛的檢測技術(shù)1839.7.1甲醛的特征1839.7.2甲醛的來源1839.7.3食品中甲醛的檢測184參考文獻(xiàn)18810食品接觸材料檢測技術(shù)10.1概述18910.2食品包裝材質(zhì)及容器19010.2.1食品包裝材質(zhì)19010.2.2檢測技術(shù)發(fā)展趨勢19010.3食品包裝材料檢測技術(shù)19110.3.1食品包裝材料蒸發(fā)殘?jiān)治?9110.3.2食品包裝材料脫色試驗(yàn)分析19210.3.3食品包裝材料重金屬分析19210.3.4食品包裝材料可溶出有機(jī)物質(zhì)分析19310.3.5食品包裝材料中丙烯腈殘留氣相色譜法檢測技術(shù)19510.4食品接觸材料評價技術(shù)19710.4.1食品接觸材料的總遷移量分析19810.4.2食品接觸材料中鉛、鎘、鉻(ⅵ)遷移量檢測技術(shù)20110.4.3食品接觸材料聚乙烯檢測技術(shù)20410.4.4食品接觸材料聚丙烯檢測技術(shù)20610.4.5食品接觸材料聚酯樹脂中金屬元素檢測技術(shù)20610.4.6食品接觸材料聚酰胺檢測技術(shù)210參考文獻(xiàn)21111食源性致病微生物分子生物學(xué)檢測技術(shù)11.1概述21211.2食品中有害微生物的pcr檢測技術(shù)21211.2.1pcr技術(shù)概述21211.2.2pcr技術(shù)基本原理21411.2.3pcr引物設(shè)計的原則21411.2.4pcr技術(shù)要點(diǎn)21511.3實(shí)時pcr方法在食品致病菌檢測中的應(yīng)用21611.3.1方法提要21611.3.2設(shè)備和材料21611.3.3試劑21711.3.4檢測步驟21711.3.5結(jié)果及判斷21811.3.6測定低限21811.3.7廢棄物處理和防止污染的措施21811.3.8生物安全措施21811.4多重pcr方法在食品多種致病菌檢測中的應(yīng)用21811.4.1方法提要21811.4.2儀器和設(shè)備21911.4.3試劑和材料21911.4.4檢測程序22011.4.5操作步驟22111.4.6pcr擴(kuò)增產(chǎn)物的電泳檢測22211.4.7結(jié)果判定和報告22211.5pcrdhplc方法在食品常見致病菌檢測中的應(yīng)用22211.5.1方法原理22211.5.2主要儀器和設(shè)備22311.5.3試劑和材料22311.5.4檢測程序22311.5.5操作步驟22411.5.6結(jié)果判定和報告22511.6環(huán)介導(dǎo)恒溫擴(kuò)增（lamp）法在食品致病菌檢測中的應(yīng)用22511.6.1基本原理22511.6.2儀器和設(shè)備22511.6.3試劑和材料22511.6.4檢測程序22611.6.5操作步驟22711.6.6結(jié)果判定和報告22711.7基因芯片法在肉及肉制品中常見致病菌檢測中的應(yīng)用22811.7.1方法提要22811.7.2設(shè)備和材料22811.7.3培養(yǎng)基和試劑22811.7.4檢測程序22911.7.5操作步驟22911.7.6結(jié)果報告231參考文獻(xiàn)23212轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)12.1概述23312.2轉(zhuǎn)基因食品的檢測23412.2.1外源蛋白質(zhì)測定23412.2.2外源dna的測定23612.3轉(zhuǎn)基因食品安全檢測應(yīng)用實(shí)例237參考文獻(xiàn)24113食品摻偽鑒別技術(shù)13.1概述24213.2食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的方法24413.2.1感官評定法24413.2.2物化分析法24513.2.3儀器檢測法24513.2.4分子生物鑒偽技術(shù)24513.3動物源食品摻偽的鑒別檢驗(yàn)24613.3.1感官檢驗(yàn)24613.3.2理化檢驗(yàn)24613.3.3肉質(zhì)鑒偽技術(shù)24713.4植物源食品摻偽的鑒別檢驗(yàn)24813.4.1感官檢驗(yàn)24813.4.2理化檢驗(yàn)249參考文獻(xiàn)250
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食品安全檢測技術(shù) 作者簡介
王碩，天津科技大學(xué)，校長 教授，王碩，博士生導(dǎo)師，教育部長江學(xué)者特聘教授，近年來在食品中小分子有害物抗體特異性形成機(jī)理、高靈敏度小分子免疫和仿生免疫分析方法研究方面取得一系列創(chuàng)新性成果，承擔(dān)食品安全風(fēng)險評估、食品安全學(xué)課程。
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