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優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787511624673
- 條形碼：9787511624673 ; 978-7-5116-2467-3
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)技術(shù) 本書特色
隨著人們對健康飲食要求的逐漸提高，在對羊肉需求總量增加的同時，中國人更希望吃到高品質(zhì)的羊肉。牛春娥主編的《優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)技術(shù)》一書，旨在為羊肉生產(chǎn)各環(huán)節(jié)包括健康養(yǎng)殖、屠宰分割及羊肉加工、包裝、儲藏、保鮮、質(zhì)量控制、質(zhì)量認證等提供技術(shù)支撐，以提高我國羊肉產(chǎn)量，提升羊肉質(zhì)量，保障羊肉安全。
優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書共分為六章, 主要內(nèi)容包括: 概述 ; 肉羊健康養(yǎng)殖 ; 肉羊屠宰 ; 羊胴體分割及羊肉初加工 ; 羊肉貯藏、保鮮與包裝 ; 優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)質(zhì)量認證。
優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)技術(shù) 目錄
**章 概述
**節(jié) 世界羊肉生產(chǎn)貿(mào)易概況
一、世界羊肉生產(chǎn)概況
二、世界羊肉貿(mào)易概況
第二節(jié) 我國羊肉生產(chǎn)消費概況
一、我國羊肉生產(chǎn)概況
二、我國羊肉消費概況
三、我國羊肉進出口概況
四、國內(nèi)外優(yōu)秀肉羊品種
第三節(jié) 羊肉營養(yǎng)與品質(zhì)
一、羊肉的營養(yǎng)
二、羊肉品質(zhì)及鑒別
第四節(jié) 羊肉質(zhì)量分級與限量指標
一、羊胴體質(zhì)量等級及評價
二、鮮、凍胴體羊肉質(zhì)量要求及評價
第五節(jié) 優(yōu)質(zhì)羊肉分類及質(zhì)量要求
一、無公害羊肉
二、綠色羊肉
三、有機羊肉
第二章 肉羊健康養(yǎng)殖
**節(jié) 羊場設(shè)計及環(huán)境條件控制
一、肉羊場設(shè)計建設(shè)
二、肉羊養(yǎng)殖場環(huán)境質(zhì)量及衛(wèi)生控制
三、羊場糞便無害化處理及減量排放控制
四、病死羊無害化處理
第二節(jié) 肉羊品種選擇與經(jīng)濟雜交模式
一、肉用羊的特點
二、選擇適宜的品種
三、優(yōu)質(zhì)肉羊雜交模式
第三節(jié) 肉羊高效繁殖
一、同期發(fā)情調(diào)控
二、人工授精
三、頻密產(chǎn)羔
第四節(jié) 飼料加工調(diào)制及質(zhì)量控制
一、常用飼料原料與營養(yǎng)特點
二、飼料原料加工調(diào)制與飼喂方法
三、混合飼料的配制
四、飼料質(zhì)量控制
第五節(jié) 肉羊飼養(yǎng)管理
一、羊只引進
二、飼料選購
三、飼養(yǎng)管理
四、疫病防控
五、飼養(yǎng)管理階段的質(zhì)量控制
第三章 肉羊屠宰
**節(jié) 羊屠宰場的建設(shè)
一、羊屠宰場選址
二、羊屠宰場設(shè)計
三、羊屠宰場規(guī)劃布局
第二節(jié) 屠宰前準備
一、待宰羊宰前檢疫與管理
二、屠宰前工作人員準備
三、屠宰前環(huán)境設(shè)施準備
第三節(jié) 屠宰
一、宰殺
二、宰后檢疫與處理
三、胴體冷卻排酸
四、羊胴體分級
五、羊屠宰場污水凈化與處理
第四章 羊胴體分割及羊肉初加工
**節(jié) 羊胴體分割
一、羊胴體常規(guī)分割
二、羊胴體精細分割
第二節(jié) 分割羊肉加工
一、剔骨
二、修整
三、切片
四、羊肉卷
五、部位羊肉商品加工方法
第三節(jié) 羊肉加工與烹制
一、羊肉脫膻
二、羊肉加工烹制
第五章 羊肉貯藏、保鮮與包裝
**節(jié) 羊肉貯藏
一、低溫貯藏
二、熱處理保存
三、脫水保藏
四、其他保藏方法
第二節(jié) 羊肉保鮮
一、羊肉腐敗的原因和腐敗肉的感官特征
二、羊肉保鮮技術(shù)
第三節(jié) 羊肉包裝
第六章 優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)質(zhì)量認證
**節(jié) 無公害羊肉生產(chǎn)認證
一、概念
二、無公害羊肉產(chǎn)地環(huán)境要求
三、羊的無公害養(yǎng)殖要求
四、無公害羊肉的加工要求
五、無公害羊肉的質(zhì)量認證與管理
第二節(jié) 綠色羊肉生產(chǎn)認證
一、概念
二、綠色羊肉生產(chǎn)的基本要求
三、綠色羊肉的生產(chǎn)要求
四、綠色羊肉的加工要求
五、綠色羊肉的質(zhì)量認證與管理
第三節(jié) 有機羊肉生產(chǎn)與認證
一、概念
二、有機羊肉的生產(chǎn)要求
三、有機羊肉生產(chǎn)認證
第四節(jié) 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)在羊肉生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)認證的起源和發(fā)展
二、中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(ChinaGAP)標準
三、肉羊GAP認證標準
四、GAP認證程序
第五節(jié) HACCP在羊肉生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、HACCP管理體系簡介
二、HACCP管理體系的基本原理與實施步驟
三、HACCP在羊肉生產(chǎn)中的應(yīng)用
四、HACCP體系認證程序
第六節(jié) 羊肉質(zhì)量安全可追溯體系
一、可追溯體系的起源
二、可追溯體系的定義
三、可追溯體系的技術(shù)特點
四、可追溯體系在國內(nèi)的發(fā)展現(xiàn)狀
參考文獻
**節(jié) 世界羊肉生產(chǎn)貿(mào)易概況
一、世界羊肉生產(chǎn)概況
二、世界羊肉貿(mào)易概況
第二節(jié) 我國羊肉生產(chǎn)消費概況
一、我國羊肉生產(chǎn)概況
二、我國羊肉消費概況
三、我國羊肉進出口概況
四、國內(nèi)外優(yōu)秀肉羊品種
第三節(jié) 羊肉營養(yǎng)與品質(zhì)
一、羊肉的營養(yǎng)
二、羊肉品質(zhì)及鑒別
第四節(jié) 羊肉質(zhì)量分級與限量指標
一、羊胴體質(zhì)量等級及評價
二、鮮、凍胴體羊肉質(zhì)量要求及評價
第五節(jié) 優(yōu)質(zhì)羊肉分類及質(zhì)量要求
一、無公害羊肉
二、綠色羊肉
三、有機羊肉
第二章 肉羊健康養(yǎng)殖
**節(jié) 羊場設(shè)計及環(huán)境條件控制
一、肉羊場設(shè)計建設(shè)
二、肉羊養(yǎng)殖場環(huán)境質(zhì)量及衛(wèi)生控制
三、羊場糞便無害化處理及減量排放控制
四、病死羊無害化處理
第二節(jié) 肉羊品種選擇與經(jīng)濟雜交模式
一、肉用羊的特點
二、選擇適宜的品種
三、優(yōu)質(zhì)肉羊雜交模式
第三節(jié) 肉羊高效繁殖
一、同期發(fā)情調(diào)控
二、人工授精
三、頻密產(chǎn)羔
第四節(jié) 飼料加工調(diào)制及質(zhì)量控制
一、常用飼料原料與營養(yǎng)特點
二、飼料原料加工調(diào)制與飼喂方法
三、混合飼料的配制
四、飼料質(zhì)量控制
第五節(jié) 肉羊飼養(yǎng)管理
一、羊只引進
二、飼料選購
三、飼養(yǎng)管理
四、疫病防控
五、飼養(yǎng)管理階段的質(zhì)量控制
第三章 肉羊屠宰
**節(jié) 羊屠宰場的建設(shè)
一、羊屠宰場選址
二、羊屠宰場設(shè)計
三、羊屠宰場規(guī)劃布局
第二節(jié) 屠宰前準備
一、待宰羊宰前檢疫與管理
二、屠宰前工作人員準備
三、屠宰前環(huán)境設(shè)施準備
第三節(jié) 屠宰
一、宰殺
二、宰后檢疫與處理
三、胴體冷卻排酸
四、羊胴體分級
五、羊屠宰場污水凈化與處理
第四章 羊胴體分割及羊肉初加工
**節(jié) 羊胴體分割
一、羊胴體常規(guī)分割
二、羊胴體精細分割
第二節(jié) 分割羊肉加工
一、剔骨
二、修整
三、切片
四、羊肉卷
五、部位羊肉商品加工方法
第三節(jié) 羊肉加工與烹制
一、羊肉脫膻
二、羊肉加工烹制
第五章 羊肉貯藏、保鮮與包裝
**節(jié) 羊肉貯藏
一、低溫貯藏
二、熱處理保存
三、脫水保藏
四、其他保藏方法
第二節(jié) 羊肉保鮮
一、羊肉腐敗的原因和腐敗肉的感官特征
二、羊肉保鮮技術(shù)
第三節(jié) 羊肉包裝
第六章 優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)質(zhì)量認證
**節(jié) 無公害羊肉生產(chǎn)認證
一、概念
二、無公害羊肉產(chǎn)地環(huán)境要求
三、羊的無公害養(yǎng)殖要求
四、無公害羊肉的加工要求
五、無公害羊肉的質(zhì)量認證與管理
第二節(jié) 綠色羊肉生產(chǎn)認證
一、概念
二、綠色羊肉生產(chǎn)的基本要求
三、綠色羊肉的生產(chǎn)要求
四、綠色羊肉的加工要求
五、綠色羊肉的質(zhì)量認證與管理
第三節(jié) 有機羊肉生產(chǎn)與認證
一、概念
二、有機羊肉的生產(chǎn)要求
三、有機羊肉生產(chǎn)認證
第四節(jié) 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)在羊肉生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)認證的起源和發(fā)展
二、中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(ChinaGAP)標準
三、肉羊GAP認證標準
四、GAP認證程序
第五節(jié) HACCP在羊肉生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、HACCP管理體系簡介
二、HACCP管理體系的基本原理與實施步驟
三、HACCP在羊肉生產(chǎn)中的應(yīng)用
四、HACCP體系認證程序
第六節(jié) 羊肉質(zhì)量安全可追溯體系
一、可追溯體系的起源
二、可追溯體系的定義
三、可追溯體系的技術(shù)特點
四、可追溯體系在國內(nèi)的發(fā)展現(xiàn)狀
參考文獻
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