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畜產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教程 版權(quán)信息
- ISBN：9787565514975
- 條形碼：9787565514975 ; 978-7-5655-1497-5
- 裝幀：平裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
畜產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教程 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校核心課程系列教材:畜產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教程》是針對(duì)目前中等職業(yè)學(xué)校食品加工專業(yè)“畜產(chǎn)品加工”課程教學(xué)而編寫的，是配合“畜產(chǎn)品加工”課程教學(xué)的實(shí)踐性指導(dǎo)教材。本教材突出教學(xué)的基礎(chǔ)性、實(shí)踐性和通用性，結(jié)合簡(jiǎn)單的理論講解，使學(xué)生通過(guò)實(shí)踐操作掌握畜產(chǎn)品加工的基本技能，培養(yǎng)食品加工行業(yè)的技能人才。《國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校核心課程系列教材:畜產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教程》分為基本技能和專項(xiàng)技能（涵蓋乳制品加工、肉制品加工和蛋制品加工三方面內(nèi)容）兩大部分，共五個(gè)項(xiàng)目十五個(gè)任務(wù)，包括各種畜產(chǎn)品的原料品質(zhì)鑒定、加工工藝和產(chǎn)品質(zhì)量鑒別等內(nèi)容。
畜產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教程 目錄
**部分基本技能
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一畜產(chǎn)品加工的基本技能
任務(wù)一牛乳相對(duì)密度的測(cè)定
任務(wù)二牛乳新鮮度的測(cè)定
任務(wù)三肉新鮮度的評(píng)定
任務(wù)四禽蛋的品質(zhì)鑒定
任務(wù)五蛋的物理性質(zhì)檢驗(yàn)
第二部分專項(xiàng)技能
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二常見乳制品加工
任務(wù)一液態(tài)乳的加工工藝
任務(wù)二攪拌型和凝固型酸乳及冰激凌的制作工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三中式肉制品加工
任務(wù)一腌臘肉制品加工
任務(wù)二干肉制品加工
任務(wù)三醬鹵制品加工
任務(wù)四腸類制品加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四西式肉制品加工
任務(wù)一西式火腿加工
任務(wù)二培根加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五蛋制品加工
任務(wù)一松花蛋的加工
任務(wù)二咸蛋的加工
參考文獻(xiàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一畜產(chǎn)品加工的基本技能
任務(wù)一牛乳相對(duì)密度的測(cè)定
任務(wù)二牛乳新鮮度的測(cè)定
任務(wù)三肉新鮮度的評(píng)定
任務(wù)四禽蛋的品質(zhì)鑒定
任務(wù)五蛋的物理性質(zhì)檢驗(yàn)
第二部分專項(xiàng)技能
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二常見乳制品加工
任務(wù)一液態(tài)乳的加工工藝
任務(wù)二攪拌型和凝固型酸乳及冰激凌的制作工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三中式肉制品加工
任務(wù)一腌臘肉制品加工
任務(wù)二干肉制品加工
任務(wù)三醬鹵制品加工
任務(wù)四腸類制品加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四西式肉制品加工
任務(wù)一西式火腿加工
任務(wù)二培根加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五蛋制品加工
任務(wù)一松花蛋的加工
任務(wù)二咸蛋的加工
參考文獻(xiàn)
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