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水果貯運保鮮實用操作技術 版權信息
- ISBN：9787511623393
- 條形碼：9787511623393 ; 978-7-5116-2339-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
水果貯運保鮮實用操作技術 本書特色
我國是世界水果生產大國。據中國農業年鑒2013數據（未包含臺灣、香港和澳門數據），2013年我國果園面積約1214萬公頃，水果總產量為1.51億噸；蔬菜播種面積為2276.1萬公頃，總產量7.98億噸（含菜用瓜和果用瓜），兩者合計產量約9.5億噸，并連續多年遙居世界首位，果蔬總產量已遠遠超過我國糧食總產量。在果蔬產品的國內國際市場流通貨幣量上，也遙遙領先于糧食。可以說，園藝產業無論從產量和產值上都是我國種植業的**大產業。水果從種植、采收及采后的包裝、貯藏、運輸、加工等，都需要很多的手工作業，屬勞動密集型產業。在發達國家和地區的市場上，水果價格通常高于糧食價格，甚至是糧食價格的數倍。因此，無論從滿足人民的膳食營養需求和出口創匯，水果生產及產后的貯運保鮮都是農業生產的重要組成，是我國**出口潛勢的農產品種類之一。然而，我國果蔬在采摘、運輸、儲存等環節上的損失率仍高達20%以上，相較發達國家果蔬采后5%以下的損失率，顯然我國果蔬的產后損失也相當嚴重。粗略概算，我國每年果蔬的損耗量約2 億多噸，價值數千億元。現實的情況是我國政府及生產者在果蔬采前常給予很大的人力、物力和財力投入，但是受目前生產經營主體體制和管理及經濟技術水平等多方面的制約，果蔬平均增產10%～15%難度已很大，而采后貯運保鮮不力，損失20%左右已是現實。由此可見，如果不大幅度降低果蔬采后損失率，就會將采前所有增產的努力耗費得前功盡棄。近年來，我國政府對果蔬采后的減損和附加值提升已經給予了極大的重視。國務院頒發了《物流業調整和振興規劃（國發[2009]8號）》，根據上述規劃，為指導我國農產品冷鏈物流的發展，國家發改委于2010年編制了《農產品冷鏈物流發展規劃》，并明確提出了七個主要任務、八個重點工程和七個保障措施。同時商務部也出臺了《國內貿易“十一五”和“十二五”科學技術發展規劃》、科技部出臺了《國家“十一五”和“十二五”科學技術發展規劃》，上述國家和部級規劃文件中都高度闡述了果蔬冷鏈物流保鮮產業發展的重要性和必要性。我國果蔬采后損失巨大，究其主要原因除了產前標準化生產程度低、質量摻差不齊等產前因素外，產后物流過程中預冷環節薄弱、冷鏈集成程度差及普及程度低、冷庫分布不均一、能耗高且安全性差等是主要的影響因子；而在冷鏈體系中，預冷環節、冷藏環節和運輸環節是三個主要的節點。這是因為：（1）現代果蔬貯運保鮮，連續低溫的冷鏈效應在整個環節中起著*重要的作用，而我國目前果蔬的冷鏈流通率還很低；（2）預冷既是冷鏈的開端和重要的節點，也是目前我國果蔬冷鏈物流的瓶頸，目前我國果蔬的標準預冷主要用于部分出口的果品和蔬菜。資料顯示，日本在25種主要蔬菜采后平均預冷率為50%以上，其中50%以上的蔬菜采后預冷率在70%以上，歐美果蔬采后的預冷率更高；（3）冷庫是低溫倉儲的重要場所，產品的生產性貯藏或周轉性貯藏都需要適宜的貯藏溫濕度，易腐難藏的高附加價值果蔬還需要精準控溫貯藏，而產地的許多中小型貯藏庫設計建造不合理、不安全、不節能的狀況亟待提升；（4）我國的冷藏運輸車船**數量和人均數量都遠遠少于歐美等發達國家，且冷藏運輸產品的單位費用通常是常溫廂式貨車運輸的2.5倍以上。因此需要結合中國的實情，開發運輸成本相對較低、普及應用率高且效果較好的節能環保冷鏈運輸方式。為此，作者在對近年來果蔬貯運保鮮研究成果和應用效果綜合分析的基礎上，積極倡導我國果蔬貯運保鮮應著眼于“四個轉變”：即以銷地貯藏向以產地貯藏為主轉變；以注重“靜態保鮮”向以注重“動態保鮮”和“靜態保鮮”的雙重保鮮轉變；以化學保鮮為重要手段向以物理和生物保鮮的方向轉變；以傳統貯藏保鮮方式向現代冷鏈物流保鮮模式轉變。同時強調結合目前我國國情，充分利用自然冷源，以簡易冷鏈彌補當前因經濟條件制約而不足的現代冷鏈模式的普及。在此前提下，以我國果蔬貯運中小型企業、農村專業合作組織、農戶和果品流通經營者為主要服務對象，通過對果蔬貯運保鮮基本理論知識的歸納和提煉；通過對以預冷、冷藏和運輸三個節點關鍵技術、實用工藝、配套設備和應用模式成果的總結；通過對我國南方及北方大宗水果和特色水果貯運工藝技術、參數及操作技術的篩選整理；通過對我國目前主要水果集中產地信息的調研和查閱，編著了該水果貯運保鮮實用操作技術，以期對加速提升我國水果冷鏈的普及率，減少水果采后損失，穩定提高水果產業的效益和農民的收益起到積極的推動作用。該書的作者都具有較為深厚的專業理論功底，也在生產實踐中積累了較豐富的實踐經驗，同時善于將理論知識與生產實踐緊密結合。該書主編王文生研究員，連續從事果蔬貯運保鮮的教學與研究30余年，特別是在國家農產品保鮮工程技術研究中心從事科研和技術推廣的16年里，國家工程中心理論與實踐緊密結合的工作特點和產業需求，使他強化了嚴謹務實的工作作風和理論與實踐必須有機結合的科研視角；參編的于晉澤高級工程師、博士，多年來一直從事冷庫及預冷設備的設計，并參與許多果蔬保鮮庫制冷工程的施工，具有較豐富的制冷工程技術實踐經驗；參編的深圳楊林科技有限公司楊少檜經理，多年來一直從事水果冷藏及預冷設備的開發及其貯運保鮮技術的推廣，對熱帶和亞熱帶水果的特性、貯運保鮮工藝技術有深入了解和應用；參與該書編寫的還有國家農產品保鮮工程技術研究中心的董成虎助理研究員、陳存坤博士以及天津農學院的閻師杰教授，他們都是工作在果蔬貯運保鮮研究與推廣的一線人員，基礎扎實，經驗豐富。賈凝工程師為該書的編撰、圖表做了大量工作。該書編寫期間，作者們既有分工又緊密配合，隨時交流討論，對水果貯運的重要參數、指標、工藝等反復核定，并力求將一些“科學合理辦得到、經濟省錢推得開、效果突出看得見”的實用技術編入該書，方便小微企業和農村專業合作組織應用，盡力使該書所展示的內容具有先進性和實用性，編排上具有新穎性。全書共分四部分十二章：**部分“水果貯運保鮮基礎知識點擊”共一章，以提煉的25個標題闡述了涉及水果采前及產后的主要知識點。第二部分“水果預冷、冷藏及運輸設施”，包括第二章、第三章和第四章，以小微型預冷、冷藏和運輸設施為重點，意在普及和提升果品貯運企業、農村專業合作社和農民的相關知識水平。第三部分“主要水果貯運保鮮實用操作技術”共分七章，該部分以仁果類水果、柑橘類水果、漿果類水果、核果類水果、熱帶亞熱帶大宗水果、熱帶亞熱帶特色水果、柿棗類水果等為類型，詳細介紹了各種類型水果的保鮮實用操作技術。第四部分“我國主要水果產地介紹”， 對我國南北方主要水果產地信息，諸如主要水果集中產區和產地、主要栽種品種和特色品種做了介紹。
水果貯運保鮮實用操作技術 內容簡介
本書分為水果貯運保鮮基礎知識, 水果預冷、冷藏及運輸設施, 主要水果貯運保鮮實用操作技術, 中國主要水果產地介紹四部分, 主要內容包括: 水果貯運保鮮實用基礎知識、水果主要預冷設施及其應用等。
水果貯運保鮮實用操作技術 目錄
**部分 水果貯運保鮮基礎知識
**章 水果貯運保鮮實用基礎知識
一、采收后的水果是活的生命體，仍進行著旺盛的呼吸代謝
二、調控內外因素，使采后水果的呼吸代謝處于弱低狀態
三、采前因素與水果采后的耐貯運性密切相關
四、把好果蔬入貯質量關是貯運保鮮的先決條件
五、適宜的低溫是果蔬貯運保鮮的首要條件
六、精準控溫與冰溫儲藏有密切聯系但有區別
七、采后水果實現無縫冷鏈是未來理想的目標
八、果蔬種類不同，其貯運環境中要求的適宜相對濕度有顯著不同
九、調節氣體儲藏可延緩果蔬的后熟衰老
十、氣調庫建設和管理需注意的幾個技術問題
十一、簡易氣調儲藏方式在中國果蔬保鮮中占有較大比重
十二、怎樣鑒別果蔬低氧和高二氧化碳傷害癥狀
十三、熱帶亞熱帶水果儲藏期間應防冷害
十四、水果貯運總損耗中包括腐爛損耗和自然損耗
十五、通風換氣是水果儲藏庫設計和貯運期間不能忽略的問題
十六、預冷是水果儲藏保鮮中*重要的一個環節
十七、溫度波動可造成包裝品結露，加重水果腐爛
十八、水果品溫與庫溫有密切關聯但需認真區分
十九、鈣對提高果蔬耐藏性作用顯著，應在田問科學增施鈣肥
二十、乙烯是躍變型水果成熟衰老的啟動劑
二十一、1-MCP對乙烯的催熟作用能起到競爭性抑制
二十二、使用膨大劑、增色劑、增甜劑等調節劑會降低果蔬耐藏性
二十三、果蔬腐爛損耗大多由病原微生物引起
二十四、科學使用保鮮劑和保鮮膜，對水果貯運保鮮作用明顯
二十五、貯場所消毒可大大降低菌源基數
第二部分 水果預冷、冷藏及運輸設施
第二章 水果主要預冷設施及其應用
一、水果預冷的概念和實踐意義
二、水果預冷的主要方式和注意事項
(一)壓差預冷
(二)真空預冷
(三)冷水預冷
三、冷庫內冷卻方式
第三章 水果冷藏設施設計與建造
一、機械冷藏庫建造的一般要求
(一)果蔬儲藏機械冷庫建造概述
(二)果蔬機械冷庫制冷設備
……
第三部分 主要水果貯運保鮮實用操作技術
第四部分 中國主要水果產地介紹
參考文獻
**章 水果貯運保鮮實用基礎知識
一、采收后的水果是活的生命體，仍進行著旺盛的呼吸代謝
二、調控內外因素，使采后水果的呼吸代謝處于弱低狀態
三、采前因素與水果采后的耐貯運性密切相關
四、把好果蔬入貯質量關是貯運保鮮的先決條件
五、適宜的低溫是果蔬貯運保鮮的首要條件
六、精準控溫與冰溫儲藏有密切聯系但有區別
七、采后水果實現無縫冷鏈是未來理想的目標
八、果蔬種類不同，其貯運環境中要求的適宜相對濕度有顯著不同
九、調節氣體儲藏可延緩果蔬的后熟衰老
十、氣調庫建設和管理需注意的幾個技術問題
十一、簡易氣調儲藏方式在中國果蔬保鮮中占有較大比重
十二、怎樣鑒別果蔬低氧和高二氧化碳傷害癥狀
十三、熱帶亞熱帶水果儲藏期間應防冷害
十四、水果貯運總損耗中包括腐爛損耗和自然損耗
十五、通風換氣是水果儲藏庫設計和貯運期間不能忽略的問題
十六、預冷是水果儲藏保鮮中*重要的一個環節
十七、溫度波動可造成包裝品結露，加重水果腐爛
十八、水果品溫與庫溫有密切關聯但需認真區分
十九、鈣對提高果蔬耐藏性作用顯著，應在田問科學增施鈣肥
二十、乙烯是躍變型水果成熟衰老的啟動劑
二十一、1-MCP對乙烯的催熟作用能起到競爭性抑制
二十二、使用膨大劑、增色劑、增甜劑等調節劑會降低果蔬耐藏性
二十三、果蔬腐爛損耗大多由病原微生物引起
二十四、科學使用保鮮劑和保鮮膜，對水果貯運保鮮作用明顯
二十五、貯場所消毒可大大降低菌源基數
第二部分 水果預冷、冷藏及運輸設施
第二章 水果主要預冷設施及其應用
一、水果預冷的概念和實踐意義
二、水果預冷的主要方式和注意事項
(一)壓差預冷
(二)真空預冷
(三)冷水預冷
三、冷庫內冷卻方式
第三章 水果冷藏設施設計與建造
一、機械冷藏庫建造的一般要求
(一)果蔬儲藏機械冷庫建造概述
(二)果蔬機械冷庫制冷設備
……
第三部分 主要水果貯運保鮮實用操作技術
第四部分 中國主要水果產地介紹
參考文獻
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水果貯運保鮮實用操作技術 作者簡介
主編 王文生 編著 王文生 于晉澤 董成虎 陳存坤 楊少檜 閻師杰 紀海鵬 賈凝
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