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新編營養師手冊-第三版 版權信息
- ISBN：9787122247414
- 條形碼：9787122247414 ; 978-7-122-24741-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新編營養師手冊-第三版 本書特色
本書共分七章，包括營養學基礎、各類食物的營養價值、各類食物的食品衛生、人群營養、公共營養、營養強化與保健食品、臨床營養等。深入淺出地論述了人體需要的基礎營養素，人在不同生活和工作條件下需要的營養素；營養素不足或過量對健康的不良影響；各種疾病的臨床營養以及食品的污染及防治等。同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔及各類簡編食物成分表收錄其中。本書是營養師日常工作的參考手冊、工具書，也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。
新編營養師手冊-第三版 內容簡介
營養師日常工作的參考手冊、工具書 幫助營養師深入理解營養、食品與人體健康、疾病的關系，全面系統掌握營養學和食品衛生學的基本理論和基本技能
新編營養師手冊-第三版 目錄
**章營養學基礎1**節人體構成及食物的消化吸收［2］一、人體中主要消化液［2］二、碳水化合物的消化、吸收與代謝［3］三、脂類的消化、吸收與代謝［5］四、蛋白質的消化、吸收與代謝［7］第二節熱能［9］一、概述［9］二、人體的熱能消耗［10］三、人體一日熱能需要量的確定［12］四、熱能供給［14］第三節蛋白質［14］一、概述［14］二、蛋白質的組成［15］三、氨基酸模式［15］四、消化、吸收、代謝［16］五、生理功能［17］六、食物蛋白質營養學評價［17］七、供給量、來源［20］第四節脂類［20］一、概述［20］二、分類和特點［20］三、消化、吸收、代謝［21］四、生理功能［22］五、供給量、來源［24］第五節碳水化合物［25］一、概述［25］二、分類和特點［25］三、消化、吸收、代謝［30］四、生理功能［30］五、供給量、來源［32］第六節礦物質［32］一、概述［32］二、鈣［33］三、磷［35］四、鎂［36］五、鉀［37］六、鈉［38］七、鐵［40］八、碘［42］九、鋅［43］十、硒［45］十一、鉻［46］十二、鉬［47］十三、氟［48］十四、鈷［49］第七節維生素［50］一、概述［50］二、維生素a［51］三、維生素d［53］四、維生素e［55］五、維生素c［56］六、維生素b1［57］七、維生素b2［59］八、煙酸［60］九、維生素b6［61］十、葉酸［62］十一、維生素b12［63］十二、膽堿［64］十三、生物素［65］第八節水［66］一、水的代謝［67］二、生理功能［67］三、缺乏與過量［68］四、需要量和來源［68］第二章各類食物的營養價值70**節概述［70］第二節谷類［71］一、大米［72］二、小麥［72］三、小米［73］四、糯米［73］五、黑米［74］六、燕麥［74］七、薏米［74］八、玉米［75］九、紅薯［75］第三節豆類［76］一、大豆類［76］二、其他豆類［78］三、豆制品［78］第四節堅果類［80］一、芝麻［80］二、花生［81］三、瓜子［82］四、杏仁［83］五、栗子［83］六、榛子［84］七、核桃［84］八、腰果［85］九、松子［85］十、開心果［85］第五節蔬菜及菌藻類［86］一、蘿卜［86］二、胡蘿卜［87］三、蓮藕［87］四、百合［87］五、洋蔥［88］六、菠菜［88］七、芹菜［89］八、竹筍［89］九、茄子［90］十、青椒［90］十一、菜花［91］十二、番茄［91］十三、苦瓜［92］十四、南瓜［92］十五、黃瓜［92］十六、冬瓜［93］十七、絲瓜［93］十八、瓠瓜［94］十九、豆角［94］二十、毛豆［94］二十一、四季豆［95］二十二、山藥［95］二十三、香菇［95］二十四、黑木耳［96］二十五、海帶［96］二十六、紫菜［97］第六節水果類［97］一、菠蘿［97］二、芒果［98］三、桂圓［98］四、荔枝［99］五、橘子［99］六、橙子［100］七、柚子［100］八、蘋果［100］九、梨［101］十、葡萄［101］十一、香蕉［102］十二、獼猴桃［102］十三、西瓜［103］十四、桃［103］十五、大棗［103］十六、草莓［104］第七節畜肉類［104］一、豬肉［105］二、羊肉［105］三、牛肉［106］四、狗肉［106］第八節禽肉類［106］一、雞肉［107］二、鴨肉［107］三、鴿子肉［107］四、鵪鶉肉［108］第九節水產品類［108］一、鯉魚［109］二、鯽魚［109］三、草魚［109］四、鱖魚［110］五、帶魚［110］六、黃魚［110］七、螃蟹［111］八、蝦［111］九、魷魚［111］十、海蜇［112］十一、墨魚［112］十二、牡蠣［113］十三、甲魚［113］十四、黃鱔［113］十五、泥鰍［114］第十節蛋類［114］一、雞蛋［114］二、鴨蛋［115］三、鵪鶉蛋［115］第十一節奶類［116］一、牛奶［116］二、常見奶制品［117］三、牛奶引發的病癥［119］第十二節調味品及其他食品［119］一、醬油［119］二、醋類［120］三、食用油脂［120］四、酒類［121］五、茶葉［122］第三章各類食物的食品衛生124**節食品污染及其預防［124］一、微生物污染及其預防［125］二、化學性污染及其預防［137］三、放射性污染及其預防［152］第二節食品添加劑［154］一、抗氧化劑［155］二、漂白劑［156］三、著色劑［156］四、護色劑［157］五、酶制劑［158］六、增味劑［158］七、防腐劑［159］八、甜味劑［161］第三節各類食品的衛生及管理［162］一、糧豆的衛生及管理［162］二、蔬菜、水果的衛生及管理［163］三、畜肉的衛生及管理［164］四、禽肉、禽蛋的衛生及管理［165］五、魚類食品的衛生及管理［165］六、奶類的衛生及管理［166］七、冷飲食品的衛生及管理［167］八、酒類的衛生及管理［168］九、食用油脂的衛生及管理［170］十、罐頭食品的衛生及管理［172］第四節食物中毒及其預防［173］一、食源性疾病［173］二、食物中毒［173］三、細菌性食物中毒［174］四、動植物性食物中毒［179］五、化學性食物中毒［180］第五節食品衛生監督管理［182］一、概述［182］二、食品衛生法律規范［182］三、食品衛生法律體系［183］四、食品良好生產規范和危害分析關鍵控制點管理方法［184］第四章人群營養187**節嬰幼兒營養［187］一、嬰兒的生理特點［187］二、嬰兒的心理發育特點［188］三、嬰兒的營養需要［190］四、嬰兒的膳食指南［191］五、嬰兒常見營養缺乏病及其預防［194］六、幼兒營養與膳食［195］第二節學齡前兒童營養［196］一、學齡前兒童的生理特點［196］二、學齡前兒童的心理發育特點［197］三、學齡前兒童的營養需要［197］四、學齡前兒童的膳食指南［201］五、學齡前兒童的合理膳食［201］六、學齡前兒童建議每日供給食物［202］第三節學齡兒童營養［202］一、學齡兒童的生理特點［203］二、學齡兒童的心理發育特點［203］三、學齡兒童的營養需要［203］四、學齡兒童的膳食指南［206］五、學齡兒童的合理膳食［206］六、學齡兒童建議每日供給食物［207］第四節青少年營養［207］一、青少年的生理特點［207］二、青少年的心理發育特點［207］三、青少年的營養需要［208］四、青少年的合理膳食［210］五、青少年應注意的營養問題［211］第五節孕婦營養［213］一、孕婦的生理特點［213］二、孕婦的心理特點［215］三、孕婦的營養需要［215］四、孕婦的膳食指南［217］五、孕婦建議每日供給食物［218］六、妊娠期營養不良的影響［219］第六節產婦營養［220］一、產婦的生理特點［220］二、產婦的心理特點［221］三、產婦的營養需要［221］四、產婦的合理膳食［221］第七節哺乳期女性營養［222］一、哺乳期女性的生理特點［222］二、哺乳期女性的心理特點［222］三、哺乳期女性的營養需要［223］四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食［225］五、哺乳期女性建議每日供給食物［227］第八節老年人營養［228］一、老年人的生理特點［229］二、老年人的營養需要［229］三、老年人的膳食指南［232］第九節運動員營養［233］一、運動員的生理特點［233］二、運動員的營養需要［234］三、不同運動項目的營養需要［236］四、運動員的膳食營養［236］第十節特殊環境與特種作業人群營養與膳食［238］一、高溫環境人群的營養與膳食［238］二、低溫環境人群的營養與膳食［239］三、高原環境人員的營養與膳食［240］四、接觸電離輻射人員的營養與膳食［241］五、接觸化學毒物人員的營養與膳食［242］第五章公共營養245**節概述［245］第二節膳食營養素參考攝入量［246］第三節居民營養狀況調查［248］一、營養調查的目的、內容和組織［248］二、營養調查方法［248］三、營養調查結果的分析評價［259］第四節居民社會營養監測［260］一、社會營養監測工作的特點［260］二、社會營養監測的分類［261］三、資料的來源與監測指標［261］第五節膳食結構與膳食指南［261］一、膳食結構［261］二、中國居民膳食指南［263］三、中國居民平衡膳食寶塔［264］第六節營養配餐與食譜編制［265］一、營養配餐［265］二、各類人群營養配餐的原則［267］三、食譜編制［269］第七節營養教育［270］一、營養教育的定義［270］二、營養教育工作的主要內容［270］三、營養教育的目的和意義［270］四、營養教育相關理論［270］五、營養教育的方法和步驟［271］第六章營養強化與保健食品272**節營養強化食品［272］一、食品強化與食物新資源的開發［273］二、食品強化技術［277］第二節保健食品［278］一、保健食品的概念［278］二、我國保健食品的發展概況［280］三、保健食品的功能及分類［281］四、保健食品標識［283］第三節保健食品常用的功效/標志性成分［284］一、碳水化合物及磷脂類［285］二、含氮化合物（生物堿除外）［293］三、酚類化合物［296］四、萜類化合物［299］五、維生素類［302］六、礦物質類［305］七、真菌及益生菌類［307］第四節保健食品的功能介紹［310］一、增強免疫功能的保健食品［310］二、抗氧化功能的保健食品［312］三、輔助改善記憶功能的保健食品［314］四、緩解體力疲勞功能的保健食品［316］五、減肥功能的保健食品［318］六、改善生長發育功能的保健食品［320］七、對輻射危害的輔助保護功能的保健食品［321］八、輔助降血脂功能的保健食品［323］九、輔助降血糖功能的保健食品［324］十、輔助降血壓功能的保健食品［326］十一、調節腸道菌群功能的保健食品［327］十二、增加骨密度功能的保健食品［329］十三、美容功能的保健食品［330］十四、改善睡眠功能的保健食品［332］第七章臨床營養335**節醫院膳食［335］一、基本膳食［335］二、治療膳食［337］三、特殊治療膳食［340］四、兒科膳食［341］五、診斷和代謝膳食［342］第二節住院患者的營養評價［343］一、膳食調查的內容［343］二、人體測量［344］第三節營養缺乏病的營養治療［345］一、蛋白質熱能營養不良［346］二、維生素a缺乏病［349］三、維生素b1缺乏病［351］四、維生素b2缺乏病［353］五、煙酸缺乏病［355］六、維生素c缺乏病［357］七、維生素d缺乏病［358］八、巨幼細胞貧血［360］九、鐵缺乏與缺鐵性貧血［363］十、鈣缺乏病［367］十一、鋅缺乏病［369］十二、碘缺乏病［371］十三、硒缺乏與克山病［374］第四節代謝性疾病與營養［375］一、糖尿病［375］二、肥胖癥［381］三、痛風［390］第五節循環系統疾病與營養［396］一、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病［396］二、高血壓病［400］三、高脂（蛋白）血癥［404］四、心肌梗死［407］第六節消化道疾病與營養［409］一、食管炎［409］二、消化性潰瘍［410］三、胃炎［412］四、慢性結腸炎［414］五、腹瀉［414］六、便秘［416］第七節肝膽胰疾病與營養［418］一、肝膽胰與營養［418］二、肝硬化［422］三、脂肪肝［425］四、肝性腦病［428］五、肝豆狀核變性［430］六、膽囊炎和膽石癥［431］七、胰腺炎［434］第八節呼吸系統疾病與營養［437］一、肺炎［437］二、支氣管炎［438］三、哮喘［439］四、肺結核［440］第九節泌尿系統疾病與營養［440］一、急性腎小球腎炎［441］二、慢性腎小球腎炎［442］三、腎病綜合征［443］四、急性腎功能衰竭［444］五、慢性腎功能衰竭［445］六、泌尿系統結石［447］第十節內分泌疾病與營養［448］一、甲狀腺功能亢進癥［448］二、甲狀腺功能減退癥［450］三、骨質疏松癥［452］第十一節骨科疾病與營養［456］一、骨折［456］二、頸椎病［458］三、腰肌勞損［460］四、類風濕關節炎［461］第十二節兒科疾病與營養［464］一、小兒營養不良［464］二、感冒［466］三、兒童糖尿病［468］四、嬰兒腹瀉［471］五、苯丙酮尿癥［475］六、蛔蟲病［477］七、遺尿［479］八、水痘［481］九、麻疹［484］第十三節婦產科疾病與營養［486］一、妊娠劇吐［486］二、妊娠高血壓綜合征［488］三、妊娠水腫［489］四、回乳［490］五、乳汁分泌障礙與催乳［491］六、痛經［493］七、功能失調性子宮出血［495］八、白帶異常［497］九、更年期綜合征［499］附錄501附錄a中國居民膳食指南(2007年)［501］附錄b中國居民平衡膳食寶塔［504］附錄c各類簡編食物成分表［506］參考文獻527
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