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烹調原料加工技法 版權信息
- ISBN：9787504757593
- 條形碼：9787504757593 ; 978-7-5047-5759-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
烹調原料加工技法 本書特色
烹調原料加工技法是烹調師、餐飲服務管理人員、采購人員、倉儲管理人員必須掌握和了解的一門專業知識，也是大專、本科院校相關專業的必修課，適用于酒店管理、烹飪工藝、營養保健等專業。中式烹飪講究選料、用料，一位優秀的烹調師要求能根據菜點選擇適當的原料，能用同一種原料烹調出風味各異的菜點，這就要求烹調師對原料品質、用途、風味、加工方法爛熟于心，這樣才能揚長避短，既使原料物盡其用，又能因材施藝，制作出美味佳肴。 《烹調原料加工技法》一書是由廣東南華工商學院旅游與酒店管理系王曉強老師、廣州白云工商高級技工學校旅游與酒店管理系陳景震老師執筆，在廣東地區多家酒店協助下共同完成的。廣東南華工商學院旅游與酒店管理系是烹調師的搖籃，其酒店專業是省級名優專業，走出過多位全國知名的“粵菜名師”。陳景震老師和王曉強老師都有豐富的餐飲從業經驗，陳景震老師曾獲“粵菜名師”、“廣東省技術能手”稱號，王曉強老師曾獲“廣東烹飪名師”稱號。為確保資料的準確性，書中原料加工相關內容均由陳景震老師親手制作、拍照、整理完成，是不可多得的專業資料。 《烹調原料加工技法》一書實用性、操作性比較強，系統總結了近年來烹飪教學和校企合作過程中的經驗體會和成果，對烹飪原料加工技術由淺入深、全面系統地進行分析講解，對重點內容配備了豐富的圖片資料，直觀易懂。本書還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為高職、本科學校的教材，應用于教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。
烹調原料加工技法 內容簡介
《烹調原料加工技法》為烹飪工藝與營養專業理論-實踐一體化教程教材之一。實用性、操作性比較強，系統總結了近年來烹飪教學和校企合作過程中的經驗體會和成果，對烹飪原料加工技術由淺入深、全面系統地進行了講解；對重點內容配備了豐富的圖片資料，直觀易懂，本書還是精品課程配套教材。
烹調原料加工技法 目錄
**章 烹飪原料基礎知識 **節 常用烹飪原料的分類 第二節 烹飪原料的選擇與鑒別 第三節 烹飪原料的儲存與保鮮第二章 刀工的基礎知識 **節 刀工的作用 第二節 刀具的種類、使用及保養 第三節 刀法第三章 蔬菜原料加工 **節 葉菜類原料加工 第二節 根莖菜類原料加工 第三節 花果類原料加工 第四節 菇菌類原料加工第四章 禽類原料加工 **節 家禽初步加工方法 第二節 雞肉加工 第三節 鴨肉加工第五章 畜類原料加工 **節 畜類原料初步加工 第二節 豬肉類原料加工 第三節 牛肉類原料加工 第四節 羊肉類原料加工第六章 水產類原料加工 **節 水產類原料初步加工 第二節 魚類原料加工 第三節 蝦蟹類原料加工 第四節 貝類原料加工第七章 干貨原料的漲發 **節 干貨原料漲發的目的與原理 第二節 干貨原料漲發的方法與實例第八章 配菜知識 **節 配菜的意義與要求 第二節 配菜人員應具備的知識
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