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餐飲經(jīng)營與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787301261446
- 條形碼：9787301261446 ; 978-7-301-26144-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲經(jīng)營與管理 本書特色
本書主要內(nèi)容包括餐飲生產(chǎn)管理（含廚房管理、產(chǎn)品管理、原料購驗(yàn)儲發(fā)管理）、服務(wù)管理（含服務(wù)規(guī)程與服務(wù)方式、服務(wù)質(zhì)量管理）、經(jīng)營管理（含經(jīng)營方式、餐飲菜單）及管理創(chuàng)新（含管理創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新）等四部分，重點(diǎn)向讀者講解餐飲企業(yè)生產(chǎn)、銷售與管理的流程、工作程序、工作技巧；注重采用案例的形式講解餐飲企業(yè)管理職能要素以及事故的預(yù)防與處理實(shí)務(wù)、采購管理實(shí)務(wù)、設(shè)備及用具管理實(shí)務(wù)、產(chǎn)品開發(fā)管理實(shí)務(wù)等。
餐飲經(jīng)營與管理 內(nèi)容簡介
本書著眼于培養(yǎng)學(xué)生具備餐飲職業(yè)經(jīng)理人良好素養(yǎng)、較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力、高度的執(zhí)行力、較好的培訓(xùn)指導(dǎo)能力和餐飲計(jì)劃決策能力，教材采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式，以理論為基本出發(fā)點(diǎn)和課程教學(xué)的骨架，輔之以相應(yīng)的能夠切實(shí)提高學(xué)生實(shí)踐能力的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生了解餐飲生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量管理的方法，熟悉餐飲服務(wù)和餐飲經(jīng)營的的管理思路和管理方法，掌握餐飲成本管理控制方法、服務(wù)與管理創(chuàng)新的思路與方法，使學(xué)生既能具備較強(qiáng)的餐飲經(jīng)營管理理論修養(yǎng)，又能夠具有餐飲經(jīng)營管理的實(shí)踐能力，同時(shí)又具備較好的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，為將來從事實(shí)際的餐飲經(jīng)營管理工作打下良好的基礎(chǔ)。
餐飲經(jīng)營與管理 目錄
第1章 概述第2章 餐飲經(jīng)營準(zhǔn)備第3章 廚房管理第4章 餐飲菜單第5章 餐飲原料管理第6章 餐廳服務(wù)方式與服務(wù)程序第7章 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理第8章 餐飲經(jīng)營方式第9章 餐飲成本管理第10章 餐飲營銷管理第11章 餐飲人力資源管理
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