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食品分析-第三版 版權(quán)信息
- ISBN：9787122204516
- 條形碼：9787122204516 ; 978-7-122-20451-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品分析-第三版 本書特色
本書內(nèi)容包括緒論、食品分析檢驗(yàn)的一般方法、食品樣品的采集和預(yù)處理、食品一般成分的檢驗(yàn)、食品添加劑的測(cè)定、食品中微量元素的測(cè)定、食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測(cè)定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測(cè)定、食品中安全熱點(diǎn)物質(zhì)的測(cè)定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定、食品包裝材料及容器中有害物質(zhì)的測(cè)定及食品分析實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十二章內(nèi)容。本書層次清晰、內(nèi)容安排合理，及時(shí)貫徹*新食品衛(wèi)生檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)，具有“實(shí)用、規(guī)范、新穎”的特點(diǎn)。 本書是高等職業(yè)院校工業(yè)分析技術(shù)專業(yè)的教材，也可供相關(guān)專業(yè)及有關(guān)生產(chǎn)、技術(shù)、管理人員參考。
食品分析-第三版 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品分析》（第三版）為"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材,內(nèi)容安排合理,貫徹國家**標(biāo)準(zhǔn),具有"實(shí)用,規(guī)范,新穎"的特點(diǎn)。該教材獲“中國石油和化學(xué)工業(yè)優(yōu)秀教材獎(jiǎng)”
食品分析-第三版 目錄
本書常用符號(hào)的意義及單位
**章 緒論
**節(jié) 食品的一般情況
一、常見食品的性狀及組成
二、常見食品的分類
第二節(jié) 常見食品的標(biāo)準(zhǔn)
一、食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀和趨勢(shì)
二、常見食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 食品分析的性質(zhì)、任務(wù)、作用及內(nèi)容
一、食品分析的性質(zhì)、任務(wù)和作用
二、食品分析的內(nèi)容
三、食品檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢(shì)
閱讀材料補(bǔ)人參不如吃大蒜
思考題
第二章 食品分析檢驗(yàn)的一般方法
**節(jié) 感官檢驗(yàn)法
一、方法原理
二、方法分類
三、感官檢驗(yàn)的方法選擇
第二節(jié) 物理檢驗(yàn)法
一、相對(duì)密度檢驗(yàn)法
二、折射檢驗(yàn)法
三、旋光法
第三節(jié) 化學(xué)分析法
一、重量分析
二、容量分析
第四節(jié) 儀器分析法
一、紫外-可見分光光度法
二、原子吸收光譜法
三、熒光分析法
四、原子熒光光譜法
五、電位分析法
六、氣相色譜法
七、高效液相色譜法
八、離子色譜法
九、薄層色譜法
十、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)
十一、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)
第五節(jié) 微生物檢驗(yàn)法
一、食品微生物檢驗(yàn)的意義
二、食品微生物檢驗(yàn)的范圍
三、食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)
四、食品微生物檢驗(yàn)的一般程序
第六節(jié) 分析方法的選擇
一、正確選擇分析方法的重要性
二、選擇分析方法應(yīng)考慮的因素
三、分析方法的評(píng)價(jià)
閱讀材料黑木耳——人體血管的清道夫
思考題
第三章 食品樣品的采集和預(yù)處理
**節(jié) 食品樣品采集、制備和保存
一、樣品的采集
二、樣品的制備
三、樣品的保存
第二節(jié) 樣品的預(yù)處理
一、有機(jī)物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、色譜分離法
五、化學(xué)分離法
六、濃縮法
七、幾種現(xiàn)代樣品處理技術(shù)簡(jiǎn)介
閱讀材料食品“外來名”拾趣
思考題
第四章 食品一般成分的檢驗(yàn)
**節(jié) 水分的測(cè)定
一、食品中水分的測(cè)定
二、食品中水分活度值的測(cè)定
第二節(jié) 灰分的測(cè)定
一、總灰分的測(cè)定
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定
三、酸不溶性灰分的測(cè)定
第三節(jié) 酸度的測(cè)定
一、總酸度的測(cè)定
二、揮發(fā)酸的測(cè)定
三、有效酸度的測(cè)定
第四節(jié) 脂類的測(cè)定
一、索氏抽提法
二、酸水解法
三、羅紫-歌特里法
四、巴布科克法
五、氯仿-甲醇提取法
六、牛乳脂肪測(cè)定儀簡(jiǎn)介
第五節(jié) 碳水化合物的測(cè)定
一、還原糖的測(cè)定
二、蔗糖的測(cè)定
三、總糖的測(cè)定
四、淀粉的測(cè)定
五、纖維的測(cè)定
六、果膠物質(zhì)的測(cè)定
第六節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定
一、蛋白質(zhì)的測(cè)定
二、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
第七節(jié) 維生素的測(cè)定
一、脂溶性維生素的測(cè)定
二、水溶性維生素的測(cè)定
閱讀材料健康的多面手——食物纖維
思考題
第五章 食品添加劑的測(cè)定
**節(jié) 概述
一、食品添加劑的概念及分類
二、食品添加劑的應(yīng)用
三、食品添加劑測(cè)定的意義
第二節(jié) 甜味劑的測(cè)定
一、糖精鈉的測(cè)定
二、甜蜜素的測(cè)定
第三節(jié) 防腐劑的測(cè)定
一、苯甲酸的測(cè)定
二、山梨酸（鉀）的測(cè)定
第四節(jié) 護(hù)色劑的測(cè)定
一、亞硝酸鹽的測(cè)定——鹽酸萘乙二胺法
二、硝酸鹽的測(cè)定——鎘柱法
第五節(jié) 漂白劑的測(cè)定
一、概述
二、硫酸鹽和二氧化硫的測(cè)定
第六節(jié) 著色劑的測(cè)定
一、概述
二、食用合成著色劑的測(cè)定——高效液相色譜法
第七節(jié) 抗氧化劑的測(cè)定
一、概述
二、叔丁基羥基茴香醚和2,6-二叔丁基對(duì)甲酚的測(cè)定
閱讀材料復(fù)合食品添加劑——市場(chǎng)的寵兒
思考題
第六章 食品中微量元素的測(cè)定
**節(jié) 概述
一、食品中微量元素的分類及作用
二、食品中微量元素測(cè)定的方法
第二節(jié) 微量金屬元素的測(cè)定
一、鐵的測(cè)定
二、鋅的測(cè)定
三、鉛的測(cè)定
四、汞的測(cè)定
五、銅的測(cè)定
六、鋁的測(cè)定
七、鎘的測(cè)定
八、錳的測(cè)定
九、鉻的測(cè)定
十、鎳的測(cè)定
第三節(jié) 微量非金屬元素的測(cè)定
一、砷的測(cè)定
二、硒的測(cè)定
三、氟的測(cè)定
四、碘的測(cè)定
閱讀材料鉛中毒會(huì)妨礙兒童智力發(fā)育
思考題
第七章 食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測(cè)定
**節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定
一、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定
二、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測(cè)定
三、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定
四、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定
五、除草劑草甘膦殘留的測(cè)定
第二節(jié) 食品中藥物（獸藥）殘留的測(cè)定
一、抗生素殘留量的測(cè)定
二、其他藥物殘留量的測(cè)定
閱讀材料獸藥殘留的現(xiàn)狀與危害
思考題
第八章 食品中毒素（天然毒素）和激素的測(cè)定
**節(jié) 食品中毒素（天然毒素）的測(cè)定
一、動(dòng)物類食品中（天然）毒素的測(cè)定
二、植物類食品中（天然）毒素的測(cè)定
第二節(jié) 食品中激素的測(cè)定
一、概述
二、食品中激素的測(cè)定
閱讀材料河豚毒素的神奇止痛功效
思考題
第九章 食品中安全熱點(diǎn)物質(zhì)的測(cè)定
**節(jié) 二英的測(cè)定
一、提取
二、凈化
三、測(cè)定
第二節(jié) 蘇丹紅的測(cè)定
第三節(jié) 吊白塊的測(cè)定
一、高效液相色譜法
二、分光光度法
第四節(jié) 三聚氰胺的測(cè)定
第五節(jié) 瘦肉精的測(cè)定
一、氣相色譜-質(zhì)譜法
二、高效液相色譜法
三、酶聯(lián)免疫法
第六節(jié) 罌粟殼的測(cè)定
一、氣相色譜法
二、高效液相色譜法
第七節(jié) 塑化劑的測(cè)定
閱讀材料二英
思考題
第十章 食品中食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定
**節(jié) 概述
一、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的意義
二、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的種類
三、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中樣品的采集
四、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的樣品處理
五、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)
第二節(jié) 菌落總數(shù)的測(cè)定
一、標(biāo)準(zhǔn)平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)法
二、其他菌落總數(shù)的測(cè)定方法
第三節(jié) 大腸菌群的測(cè)定
一、乳糖發(fā)酵法
二、ltse快速檢驗(yàn)法
三、其他大腸菌群快速檢驗(yàn)法
第四節(jié) 常見致病菌的檢驗(yàn)
一、大腸桿菌的檢驗(yàn)
二、沙門菌的檢驗(yàn)
三、志賀菌檢驗(yàn)
四、葡萄球菌檢驗(yàn)
五、溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
六、肉毒桿菌的檢驗(yàn)
第五節(jié) 真菌學(xué)檢驗(yàn)
一、霉菌和酵母計(jì)數(shù)
二、常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定
閱讀材料“卡介苗”的傳說
思考題
第十一章 食品包裝材料及容器中有害物質(zhì)的測(cè)定
**節(jié) 食品包裝用塑料成型品的測(cè)定
一、食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯樹脂等塑料成型品的測(cè)定
二、食品包裝用三聚氰胺樹脂成型品的測(cè)定
第二節(jié) 食品用橡膠制品的測(cè)定
一、食品用橡膠墊片（圈）的測(cè)定
二、食品用橡膠管的測(cè)定
三、食品用高壓鍋密封圈的測(cè)定
四、橡膠奶嘴的測(cè)定
第三節(jié) 食品容器內(nèi)壁涂料的測(cè)定
一、氯乙烯內(nèi)壁涂料的測(cè)定
二、聚四氟乙烯內(nèi)壁涂料的測(cè)定
第四節(jié) 食具容器的測(cè)定
一、不銹鋼食具容器的測(cè)定
二、鋁制食具容器的測(cè)定
三、陶瓷食具容器的檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品包裝用紙的測(cè)定
一、樣品處理
二、鉛的測(cè)定
三、砷的測(cè)定
四、熒光物質(zhì)的檢查
第六節(jié) 食品包裝材料中甲醛的測(cè)定
閱讀材料食品包裝，不只是美麗外衣
食品包裝安全事件追蹤
思考題
第十二章 食品分析實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目
**節(jié) 食品分析實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）的一般要求
一、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）的預(yù)習(xí)
二、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）守則
三、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）數(shù)據(jù)的記錄
四、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）報(bào)告
第二節(jié) 實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）內(nèi)容
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目一全脂乳粉中水分含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二面粉中灰分含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三果汁飲料中總酸及ph的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目四午餐肉中脂肪含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目五甜煉乳中乳糖及蔗糖量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目六面粉中淀粉含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目七水果中纖維素含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目八豆乳中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目九醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十水果蔬菜中維生素c含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十一食品中β胡蘿卜素含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十二食品中維生素a和維生素e含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十三嬰幼兒奶粉中維生素d含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十四飲料中糖精鈉、苯甲酸鈉含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十五香腸中亞硝酸鹽含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十六蘑菇罐頭中二氧化硫殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十七果汁飲料中人工合成色素的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十八植物油中抗氧化劑的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十九罐頭食品中錫含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十蘋果中鋅含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十一食品中鉛含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十二食品中總砷含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十三乳制品中汞含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十四稻米中久效磷殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十五大米中禾草特殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十六食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十七食品中擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十八鮮乳中抗生素殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十九畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十魚體中組胺含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十一可樂飲料、咖啡等中咖啡因含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十二家禽中激素含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十三雞蛋及蛋粉中三聚氰胺的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十四豆制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十五果蔬中致病性大腸桿菌的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十六花生中黃曲霉毒素的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十七果茶中展青霉素的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十八食品包裝材料中苯乙烯及乙苯等揮發(fā)成分的測(cè)定
閱讀材料新發(fā)現(xiàn)的抗癌食品
什么是轉(zhuǎn)基因食品
參考文獻(xiàn)
**章 緒論
**節(jié) 食品的一般情況
一、常見食品的性狀及組成
二、常見食品的分類
第二節(jié) 常見食品的標(biāo)準(zhǔn)
一、食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀和趨勢(shì)
二、常見食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 食品分析的性質(zhì)、任務(wù)、作用及內(nèi)容
一、食品分析的性質(zhì)、任務(wù)和作用
二、食品分析的內(nèi)容
三、食品檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢(shì)
閱讀材料補(bǔ)人參不如吃大蒜
思考題
第二章 食品分析檢驗(yàn)的一般方法
**節(jié) 感官檢驗(yàn)法
一、方法原理
二、方法分類
三、感官檢驗(yàn)的方法選擇
第二節(jié) 物理檢驗(yàn)法
一、相對(duì)密度檢驗(yàn)法
二、折射檢驗(yàn)法
三、旋光法
第三節(jié) 化學(xué)分析法
一、重量分析
二、容量分析
第四節(jié) 儀器分析法
一、紫外-可見分光光度法
二、原子吸收光譜法
三、熒光分析法
四、原子熒光光譜法
五、電位分析法
六、氣相色譜法
七、高效液相色譜法
八、離子色譜法
九、薄層色譜法
十、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)
十一、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)
第五節(jié) 微生物檢驗(yàn)法
一、食品微生物檢驗(yàn)的意義
二、食品微生物檢驗(yàn)的范圍
三、食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)
四、食品微生物檢驗(yàn)的一般程序
第六節(jié) 分析方法的選擇
一、正確選擇分析方法的重要性
二、選擇分析方法應(yīng)考慮的因素
三、分析方法的評(píng)價(jià)
閱讀材料黑木耳——人體血管的清道夫
思考題
第三章 食品樣品的采集和預(yù)處理
**節(jié) 食品樣品采集、制備和保存
一、樣品的采集
二、樣品的制備
三、樣品的保存
第二節(jié) 樣品的預(yù)處理
一、有機(jī)物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、色譜分離法
五、化學(xué)分離法
六、濃縮法
七、幾種現(xiàn)代樣品處理技術(shù)簡(jiǎn)介
閱讀材料食品“外來名”拾趣
思考題
第四章 食品一般成分的檢驗(yàn)
**節(jié) 水分的測(cè)定
一、食品中水分的測(cè)定
二、食品中水分活度值的測(cè)定
第二節(jié) 灰分的測(cè)定
一、總灰分的測(cè)定
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定
三、酸不溶性灰分的測(cè)定
第三節(jié) 酸度的測(cè)定
一、總酸度的測(cè)定
二、揮發(fā)酸的測(cè)定
三、有效酸度的測(cè)定
第四節(jié) 脂類的測(cè)定
一、索氏抽提法
二、酸水解法
三、羅紫-歌特里法
四、巴布科克法
五、氯仿-甲醇提取法
六、牛乳脂肪測(cè)定儀簡(jiǎn)介
第五節(jié) 碳水化合物的測(cè)定
一、還原糖的測(cè)定
二、蔗糖的測(cè)定
三、總糖的測(cè)定
四、淀粉的測(cè)定
五、纖維的測(cè)定
六、果膠物質(zhì)的測(cè)定
第六節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定
一、蛋白質(zhì)的測(cè)定
二、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
第七節(jié) 維生素的測(cè)定
一、脂溶性維生素的測(cè)定
二、水溶性維生素的測(cè)定
閱讀材料健康的多面手——食物纖維
思考題
第五章 食品添加劑的測(cè)定
**節(jié) 概述
一、食品添加劑的概念及分類
二、食品添加劑的應(yīng)用
三、食品添加劑測(cè)定的意義
第二節(jié) 甜味劑的測(cè)定
一、糖精鈉的測(cè)定
二、甜蜜素的測(cè)定
第三節(jié) 防腐劑的測(cè)定
一、苯甲酸的測(cè)定
二、山梨酸（鉀）的測(cè)定
第四節(jié) 護(hù)色劑的測(cè)定
一、亞硝酸鹽的測(cè)定——鹽酸萘乙二胺法
二、硝酸鹽的測(cè)定——鎘柱法
第五節(jié) 漂白劑的測(cè)定
一、概述
二、硫酸鹽和二氧化硫的測(cè)定
第六節(jié) 著色劑的測(cè)定
一、概述
二、食用合成著色劑的測(cè)定——高效液相色譜法
第七節(jié) 抗氧化劑的測(cè)定
一、概述
二、叔丁基羥基茴香醚和2,6-二叔丁基對(duì)甲酚的測(cè)定
閱讀材料復(fù)合食品添加劑——市場(chǎng)的寵兒
思考題
第六章 食品中微量元素的測(cè)定
**節(jié) 概述
一、食品中微量元素的分類及作用
二、食品中微量元素測(cè)定的方法
第二節(jié) 微量金屬元素的測(cè)定
一、鐵的測(cè)定
二、鋅的測(cè)定
三、鉛的測(cè)定
四、汞的測(cè)定
五、銅的測(cè)定
六、鋁的測(cè)定
七、鎘的測(cè)定
八、錳的測(cè)定
九、鉻的測(cè)定
十、鎳的測(cè)定
第三節(jié) 微量非金屬元素的測(cè)定
一、砷的測(cè)定
二、硒的測(cè)定
三、氟的測(cè)定
四、碘的測(cè)定
閱讀材料鉛中毒會(huì)妨礙兒童智力發(fā)育
思考題
第七章 食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測(cè)定
**節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定
一、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定
二、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測(cè)定
三、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定
四、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定
五、除草劑草甘膦殘留的測(cè)定
第二節(jié) 食品中藥物（獸藥）殘留的測(cè)定
一、抗生素殘留量的測(cè)定
二、其他藥物殘留量的測(cè)定
閱讀材料獸藥殘留的現(xiàn)狀與危害
思考題
第八章 食品中毒素（天然毒素）和激素的測(cè)定
**節(jié) 食品中毒素（天然毒素）的測(cè)定
一、動(dòng)物類食品中（天然）毒素的測(cè)定
二、植物類食品中（天然）毒素的測(cè)定
第二節(jié) 食品中激素的測(cè)定
一、概述
二、食品中激素的測(cè)定
閱讀材料河豚毒素的神奇止痛功效
思考題
第九章 食品中安全熱點(diǎn)物質(zhì)的測(cè)定
**節(jié) 二英的測(cè)定
一、提取
二、凈化
三、測(cè)定
第二節(jié) 蘇丹紅的測(cè)定
第三節(jié) 吊白塊的測(cè)定
一、高效液相色譜法
二、分光光度法
第四節(jié) 三聚氰胺的測(cè)定
第五節(jié) 瘦肉精的測(cè)定
一、氣相色譜-質(zhì)譜法
二、高效液相色譜法
三、酶聯(lián)免疫法
第六節(jié) 罌粟殼的測(cè)定
一、氣相色譜法
二、高效液相色譜法
第七節(jié) 塑化劑的測(cè)定
閱讀材料二英
思考題
第十章 食品中食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定
**節(jié) 概述
一、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的意義
二、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的種類
三、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中樣品的采集
四、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的樣品處理
五、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)
第二節(jié) 菌落總數(shù)的測(cè)定
一、標(biāo)準(zhǔn)平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)法
二、其他菌落總數(shù)的測(cè)定方法
第三節(jié) 大腸菌群的測(cè)定
一、乳糖發(fā)酵法
二、ltse快速檢驗(yàn)法
三、其他大腸菌群快速檢驗(yàn)法
第四節(jié) 常見致病菌的檢驗(yàn)
一、大腸桿菌的檢驗(yàn)
二、沙門菌的檢驗(yàn)
三、志賀菌檢驗(yàn)
四、葡萄球菌檢驗(yàn)
五、溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
六、肉毒桿菌的檢驗(yàn)
第五節(jié) 真菌學(xué)檢驗(yàn)
一、霉菌和酵母計(jì)數(shù)
二、常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定
閱讀材料“卡介苗”的傳說
思考題
第十一章 食品包裝材料及容器中有害物質(zhì)的測(cè)定
**節(jié) 食品包裝用塑料成型品的測(cè)定
一、食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯樹脂等塑料成型品的測(cè)定
二、食品包裝用三聚氰胺樹脂成型品的測(cè)定
第二節(jié) 食品用橡膠制品的測(cè)定
一、食品用橡膠墊片（圈）的測(cè)定
二、食品用橡膠管的測(cè)定
三、食品用高壓鍋密封圈的測(cè)定
四、橡膠奶嘴的測(cè)定
第三節(jié) 食品容器內(nèi)壁涂料的測(cè)定
一、氯乙烯內(nèi)壁涂料的測(cè)定
二、聚四氟乙烯內(nèi)壁涂料的測(cè)定
第四節(jié) 食具容器的測(cè)定
一、不銹鋼食具容器的測(cè)定
二、鋁制食具容器的測(cè)定
三、陶瓷食具容器的檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品包裝用紙的測(cè)定
一、樣品處理
二、鉛的測(cè)定
三、砷的測(cè)定
四、熒光物質(zhì)的檢查
第六節(jié) 食品包裝材料中甲醛的測(cè)定
閱讀材料食品包裝，不只是美麗外衣
食品包裝安全事件追蹤
思考題
第十二章 食品分析實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目
**節(jié) 食品分析實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）的一般要求
一、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）的預(yù)習(xí)
二、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）守則
三、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）數(shù)據(jù)的記錄
四、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）報(bào)告
第二節(jié) 實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）內(nèi)容
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目一全脂乳粉中水分含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二面粉中灰分含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三果汁飲料中總酸及ph的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目四午餐肉中脂肪含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目五甜煉乳中乳糖及蔗糖量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目六面粉中淀粉含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目七水果中纖維素含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目八豆乳中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目九醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十水果蔬菜中維生素c含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十一食品中β胡蘿卜素含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十二食品中維生素a和維生素e含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十三嬰幼兒奶粉中維生素d含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十四飲料中糖精鈉、苯甲酸鈉含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十五香腸中亞硝酸鹽含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十六蘑菇罐頭中二氧化硫殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十七果汁飲料中人工合成色素的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十八植物油中抗氧化劑的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目十九罐頭食品中錫含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十蘋果中鋅含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十一食品中鉛含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十二食品中總砷含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十三乳制品中汞含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十四稻米中久效磷殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十五大米中禾草特殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十六食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十七食品中擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十八鮮乳中抗生素殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目二十九畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十魚體中組胺含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十一可樂飲料、咖啡等中咖啡因含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十二家禽中激素含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十三雞蛋及蛋粉中三聚氰胺的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十四豆制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十五果蔬中致病性大腸桿菌的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十六花生中黃曲霉毒素的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十七果茶中展青霉素的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目三十八食品包裝材料中苯乙烯及乙苯等揮發(fā)成分的測(cè)定
閱讀材料新發(fā)現(xiàn)的抗癌食品
什么是轉(zhuǎn)基因食品
參考文獻(xiàn)
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食品分析-第三版 作者簡(jiǎn)介
穆華榮，揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，系書記,副教授/高級(jí)工程師，長期從事學(xué)校的教學(xué)管理和教學(xué)工作.多次參與了"全國職業(yè)教育工業(yè)分析技能大賽"的組織和籌備工作,并擔(dān)任裁判長.
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