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西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn) 版權(quán)信息
- ISBN：9787560296487
- 條形碼：9787560296487 ; 978-7-5602-9648-7
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn) 內(nèi)容簡介
本書分為專業(yè)基礎(chǔ)和實(shí)訓(xùn)操作兩篇, 專業(yè)基礎(chǔ)篇包括西餐烹調(diào)專業(yè)導(dǎo)論、西餐廚房原材料采購工作流程、西餐生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生 ; 實(shí)訓(xùn)操作篇包括實(shí)訓(xùn)操作前奏曲、西式刀法基本功訓(xùn)練、西式基礎(chǔ)湯的制作等8個任務(wù)。
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