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中職教育技能人才培訓創(chuàng)新教材──餐廳服務 版權信息
- ISBN：9787304048280
- 條形碼：9787304048280 ; 978-7-304-04828-0
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
中職教育技能人才培訓創(chuàng)新教材──餐廳服務 本書特色
《中等職業(yè)教育技能人才培養(yǎng)培訓創(chuàng)新教材：餐廳服務（酒店服務與管理專業(yè)適用）》是中央廣播電視中等專業(yè)學校酒店服務與管理、旅游管理專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，同時也是一門專業(yè)實踐性很強的課程。其任務是通過學生對餐飲服務的仿真練習和操作，增強其對所學專業(yè)知識的認識和理解，使學生掌握較全面的餐飲基礎知識和基本操作技能，具有中級餐飲服務人才**的實踐操作能力、解決實際問題的能力以及就業(yè)能力。
中職教育技能人才培訓創(chuàng)新教材──餐廳服務 目錄
**章 餐廳服務員
**節(jié) 服務員素質(zhì)
第二節(jié) 服務員招聘
第三節(jié) 入職培訓
第二章 餐廳布置
**節(jié) 餐廳布置
第二節(jié) 餐廳點菜系統(tǒng)及其使用
第三章 餐廳服務工作流程
**節(jié) 中餐零點服務
第二節(jié) 西餐零點服務
第四章 預訂和備餐
**節(jié) 餐廳預訂
第二節(jié) 備餐工作
第三節(jié) 端托服務操作
第四節(jié) 餐巾折擺
第五節(jié) 鋪換臺布
第六節(jié) 餐具擺放
第七節(jié) vip的接待服務
第五章 餐廳服務
**節(jié) 迎賓服務
第二節(jié) 點菜服務
第三節(jié) 酒水服務
第四節(jié) 菜肴服務
第五節(jié) 席間服務
第六節(jié) 結賬服務
第七節(jié) 送客服務
第六章 餐后整理和小結
**節(jié) 餐廳整理
第二節(jié) 洗滌程序
第三節(jié) 工作小結
第七章 宴會服務操作
**節(jié) 宴會人員配置
第二節(jié) 宴會物質(zhì)準備
第三節(jié) 宴會擺臺的工作細則
第四節(jié) 宴會服務流程
第八章 自助餐服務
**節(jié) 餐臺布局與陳設
第二節(jié) 自助餐服務規(guī)程
第九章 客房送餐服務
**節(jié) 客房送餐服務內(nèi)容
第二節(jié) 客房送餐服務流程
附錄
附錄一 杯花折疊和盤花折疊圖案
附錄二 國家職業(yè)技能標準--餐廳服務員（2009年修訂）
附錄三 旅游涉外飯店星級的劃分與評定
附錄四 職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷：中級餐廳服務員
知識試卷（樣）、答題卡及答案
附錄 五習題參考答案
參考文獻
后記
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