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餐飲服務與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787549558971
- 條形碼：9787549558971 ; 978-7-5495-5897-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務與管理 內(nèi)容簡介
本書共分為十個項目, 主要內(nèi)容包括: 餐飲概述 ; 餐廳設施與布局 ; 餐飲服務知識 ; 餐飲服務技能 ; 餐廳就餐服務 ; 菜單與廚房管理 ; 餐飲服務質(zhì)量管理 ; 餐飲監(jiān)控管理等。
餐飲服務與管理 目錄
項目一 餐飲概述
任務一 餐飲概述
任務二 餐飲部組織機構(gòu)與崗位職責
任務三 餐飲人員的職業(yè)素質(zhì)與能力
項目二 餐廳設施與布局
任務一 餐廳種類與構(gòu)成
任務二 餐廳服務場所的設計與布局
任務三 常用設備與餐具用具
項目三 餐飲服務知識
任務一 餐飲菜肴知識
任務二 餐飲酒水知識
任務三 餐廳衛(wèi)生知識
項目四 餐飲服務技能
任務一 餐飲服務基本技能
任務二 餐飲擺臺技能
任務三 點菜上菜與分菜
項目五 餐廳就餐服務
任務一 餐飲服務程序
任務二 餐飲服務方式
任務三 特色餐飲服務
項目六 菜單與廚房管理
任務一 菜單管理
任務二 廚房生產(chǎn)管理
任務三 廚房衛(wèi)生安全管理
項目七 餐飲服務質(zhì)量管理
任務一 餐飲服務質(zhì)量管理概述：
任務二 餐飲服務質(zhì)量的分析與控制
項目八 餐飲監(jiān)控管理
任務一 原材料成本控制
任務二 餐飲菜品質(zhì)量控制
任務三 餐飲結(jié)賬收銀控制
項目九 餐飲產(chǎn)品市場
任務一 餐飲營銷概述
任務二 餐飲營銷產(chǎn)品定位
項目十 餐飲產(chǎn)品營銷
任務一 餐飲組合營銷
任務二 主題宴會營銷
任務三 餐飲網(wǎng)絡營銷
參考文獻
展開全部
餐飲服務與管理 作者簡介
劉紅專，男，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院教授，高級技師，中共黨員，湖南省人力資源與社會保障廳酒店餐飲職業(yè)技能專家組高級考評員、評委；長期從事高職酒店與旅游專業(yè)的專業(yè)課程的教學。
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