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食品微生物學 版權信息
- ISBN：9787560345277
- 條形碼：9787560345277 ; 978-7-5603-4527-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品微生物學 本書特色
《食品微生物學/應用型本科院校“十二五”規(guī)劃教材·食品工程類·黑龍江省高等學校精品課程教材》運用微生物學的基礎理論和技術研究微生物在食品中的特性及其應用的一門科學，它包括的內(nèi)容主要有：原核微生物、真核微生物、非細胞生物、微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基、微生物的生長繁殖及其控制、微生物的代謝、微生物的遺傳與變異、傳染與免疫、微生物在食品制造中的作用、食品的微生物污染及腐敗變質、基礎實驗及專業(yè)實驗等。 《食品微生物學/應用型本科院校“十二五”規(guī)劃教材·食品工程類·黑龍江省高等學校精品課程教材》可作為“應用型”本科院校食品專業(yè)及相關專業(yè)的教材。
食品微生物學 內(nèi)容簡介
本書內(nèi)容包括: 原核微生物、真核微生物、非細胞生物、微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基、微生物的生長繁殖及其控制等。
食品微生物學 目錄
第1章 緒論 1.1 微生物的概念及其特點 1.2 微生物學發(fā)展簡史 1.3 微生物學的研究對象與任務 第2章 原核微生物 2.1 細菌 2.2 放線菌 2.3 藍細菌 2.4 支原體、立克次氏體和衣原體 思考題 第3章 真核微生物 3.1 真菌細胞的結構特征 3.2 霉菌的形態(tài)與結構 3.3 酵母菌的形態(tài)和結構 3.4 真菌的生長與繁殖方式 3.5 真菌分類鑒定及分類系統(tǒng)概述 思考題 第4章 非細胞生物——病毒和亞病毒 4.1 病毒的生物學本質 4.2 病毒的形態(tài)結構與功能 4.3 病毒的增值 4.4 亞病毒粒子 4.5 病毒的抵抗力與變異 4.6 病毒的分類與命名 思考題 第5章 微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基 5.1 微生物的六類營養(yǎng)要素 5.2 微生物的營養(yǎng)類型 5.3 營養(yǎng)物質進入細胞的方式 5.4 培養(yǎng)基 思考題 第6章 微生物的生長繁殖及其控制 6.1 微生物的生長 6.2 微生物的生長規(guī)律 6.3 環(huán)境對生長的影響及生長的測定 6.4 微生物生長繁殖的控制 思考題 第7章 微生物的代謝 7.1 能量的來源 7.2 微生物產(chǎn)能代謝 7.3 微生物的耗能代謝 7.4 微生物代謝的調節(jié) 思考題 第8章 微生物的遺傳與變異 8.1 遺傳變異的物質基礎 8.2 微生物的突變與修復 8.3 可移動的遺傳因子和染色體外遺傳因子 8.4 突變與育種 8.5 基因重組和育種 8.6 菌種的衰退、復壯和保藏 思考題 第9章 傳染與免疫 9.1 傳染 9.2 非特異性免疫 9.3 特異性免疫 思考題 第10章 微生物在食品制造中的作用 10.1 食品制造中的細菌及其作用 10.2 食品制造中的酵母及其應用 10.3 食品制造中的霉菌及其應用 10.4 食品制造中的微生物酶制劑 思考題 第11章 食品的微生物污染及腐敗變質 11.1 食品的微生物污染來源與途徑 11.2 食品的細菌污染 11.3 食品的腐敗變質 11.4 食品微生物污染的控制 思考題 第12章 基礎實驗 12.1 細菌染色法和普通光學顯微鏡的使用 12.2 微生物的形態(tài)觀察 12.3 培養(yǎng)基的制備及滅菌 12.4 微生物大小及數(shù)量的測定 12.5 微生物生理生化反應 第13章 專業(yè)實驗參考文獻
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