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營(yíng)養(yǎng)與膳食 版權(quán)信息
- ISBN：9787568001021
- 條形碼：9787568001021 ; 978-7-5680-0102-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
營(yíng)養(yǎng)與膳食 本書(shū)特色
《營(yíng)養(yǎng)與膳食》是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)與人體健康之間的關(guān)系，研究人們應(yīng)該如何在膳食中攝取營(yíng)養(yǎng)素，以達(dá)到防病治病、促進(jìn)健康、提高生命質(zhì)量的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素以維持機(jī)體生命活動(dòng)的整個(gè)生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)這一過(guò)程必須通過(guò)膳食來(lái)完成。膳食是指經(jīng)過(guò)加工、烹調(diào)處理后可供人們進(jìn)食的飯菜等食物。營(yíng)養(yǎng)與膳食是密不可分的，合理的營(yíng)養(yǎng)必須通過(guò)平衡膳食才能實(shí)現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)與膳食屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)的范疇，也是一門(mén)獨(dú)立的學(xué)科。近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)與膳食這門(mén)學(xué)科不僅在預(yù)防醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生工作方面發(fā)揮著重大作用，而且在臨床工作中也起到了不可估量的輔佐功能。例如，醫(yī)院的基本飲食和患者的膳食調(diào)配對(duì)于疾病的治療和恢復(fù)能起到其他醫(yī)療手段所不能代替的作用。
營(yíng)養(yǎng)與膳食 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《營(yíng)養(yǎng)與膳食》是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)與人體健康之間的關(guān)系，研究人們應(yīng)該如何在膳食中攝取營(yíng)養(yǎng)素，以達(dá)到防病治病、促進(jìn)健康、提高生命質(zhì)量的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素以維持機(jī)體生命活動(dòng)的整個(gè)生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)這一過(guò)程必須通過(guò)膳食來(lái)完成。膳食是指經(jīng)過(guò)加工、烹調(diào)處理后可供人們進(jìn)食的飯菜等食物。營(yíng)養(yǎng)與膳食是密不可分的，合理的營(yíng)養(yǎng)必須通過(guò)平衡膳食才能實(shí)現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)與膳食屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)的范疇，也是一門(mén)獨(dú)立的學(xué)科。近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)與膳食這門(mén)學(xué)科不僅在預(yù)防醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生工作方面發(fā)揮著重大作用，而且在臨床工作中也起到了不可估量的輔佐功能。例如，醫(yī)院的基本飲食和患者的膳食調(diào)配對(duì)于疾病的治療和恢復(fù)能起到其他醫(yī)療手段所不能代替的作用。
營(yíng)養(yǎng)與膳食 目錄
緒論
**篇 公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)
**章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
**節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類(lèi)
第四節(jié) 糖類(lèi)
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水
第八節(jié) 膳食纖維
第二章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
**節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
第二節(jié) 植物性食物
第三節(jié) 動(dòng)物性食物
第四節(jié) 調(diào)味品和飲料類(lèi)
第三章 食品安全與衛(wèi)生管理
**節(jié) 食品污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食物中毒及其預(yù)防
第三節(jié) 常見(jiàn)食品質(zhì)量的感官鑒別
第四節(jié) 無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品
第五節(jié) 保健食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
第七節(jié) 食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀
第四章 臺(tái)理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
**節(jié) 飲食行為
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量及其應(yīng)用
第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 《中國(guó)居民膳食指南》及平衡膳食寶塔
第五章 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
**節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 中老年人的營(yíng)養(yǎng)
第六章 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制與烹飪
**節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制
第二節(jié) 烹飪與營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 醫(yī)藥營(yíng)養(yǎng)軟件在營(yíng)養(yǎng)食譜編制中的應(yīng)用
第七章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)教育
**節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育
第三節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
第二篇 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)
第八章 臨床營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)
**節(jié) 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
第二節(jié) 醫(yī)院膳食
第三節(jié) 腸內(nèi)、腸外營(yíng)養(yǎng)
第九章 常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
**節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病
第二節(jié) 消化系統(tǒng)疾病
第三節(jié) 循環(huán)系統(tǒng)疾病
第四節(jié) 代謝性疾病
第五節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病
第六節(jié) 感染性疾病
第七節(jié) 外科疾病
第八節(jié) 惡性腫瘤
第三篇 實(shí)踐教學(xué)
實(shí)習(xí)一 食物中毒調(diào)查處理討論
實(shí)習(xí)二 特殊人群的食譜編制
實(shí)習(xí)三 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
實(shí)習(xí)四 糖尿瞞患者食譜編制
附錄a 中國(guó)居民膳食能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表
附錄b 常見(jiàn)食物成分表
附錄c 常見(jiàn)食物血糖生成指數(shù)(gi)
**篇 公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)
**章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
**節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類(lèi)
第四節(jié) 糖類(lèi)
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水
第八節(jié) 膳食纖維
第二章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
**節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
第二節(jié) 植物性食物
第三節(jié) 動(dòng)物性食物
第四節(jié) 調(diào)味品和飲料類(lèi)
第三章 食品安全與衛(wèi)生管理
**節(jié) 食品污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食物中毒及其預(yù)防
第三節(jié) 常見(jiàn)食品質(zhì)量的感官鑒別
第四節(jié) 無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品
第五節(jié) 保健食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
第七節(jié) 食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀
第四章 臺(tái)理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
**節(jié) 飲食行為
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量及其應(yīng)用
第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 《中國(guó)居民膳食指南》及平衡膳食寶塔
第五章 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
**節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 中老年人的營(yíng)養(yǎng)
第六章 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制與烹飪
**節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制
第二節(jié) 烹飪與營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 醫(yī)藥營(yíng)養(yǎng)軟件在營(yíng)養(yǎng)食譜編制中的應(yīng)用
第七章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)教育
**節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育
第三節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
第二篇 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)
第八章 臨床營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)
**節(jié) 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
第二節(jié) 醫(yī)院膳食
第三節(jié) 腸內(nèi)、腸外營(yíng)養(yǎng)
第九章 常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
**節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病
第二節(jié) 消化系統(tǒng)疾病
第三節(jié) 循環(huán)系統(tǒng)疾病
第四節(jié) 代謝性疾病
第五節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病
第六節(jié) 感染性疾病
第七節(jié) 外科疾病
第八節(jié) 惡性腫瘤
第三篇 實(shí)踐教學(xué)
實(shí)習(xí)一 食物中毒調(diào)查處理討論
實(shí)習(xí)二 特殊人群的食譜編制
實(shí)習(xí)三 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
實(shí)習(xí)四 糖尿瞞患者食譜編制
附錄a 中國(guó)居民膳食能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表
附錄b 常見(jiàn)食物成分表
附錄c 常見(jiàn)食物血糖生成指數(shù)(gi)
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