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食品分析 版權(quán)信息
- ISBN：9787562481874
- 條形碼：9787562481874 ; 978-7-5624-8187-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
食品分析 本書(shū)特色
付麗主編的《食品分析（高職高專食品類專業(yè)系 列規(guī)劃教材）》以食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)與控制為主要線索 ，詳細(xì)介紹了食品感官檢驗(yàn)方法，食品相對(duì)密度、折 光率、黏度測(cè)定的物理檢驗(yàn)方法，食品中水分、灰分 、酸度、脂類、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦 物質(zhì)測(cè)定的化學(xué)、儀器檢驗(yàn)方法，以及食品中微生物 檢測(cè)方法等。本書(shū)側(cè)重于理論結(jié)合實(shí)際，突出崗位操 作技能，具有較強(qiáng)的針對(duì)性、實(shí)用性、新穎性，著重 培養(yǎng)學(xué)生的食品分析與檢驗(yàn)綜合素質(zhì)能力。 本書(shū)可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品檢測(cè)與 管理、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì) 量檢驗(yàn)等專業(yè)教材，也可作為食品分析及技能鑒定培 訓(xùn)教材，還可作為食品工業(yè)生產(chǎn)質(zhì)檢、食品質(zhì)量控制 檢驗(yàn)類技術(shù)和管理人員的參考用書(shū)。
食品分析 內(nèi)容簡(jiǎn)介
付麗主編的《食品分析（高職高專食品類專業(yè)系 列規(guī)劃教材）》以食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)與控制為主要線索 ，詳細(xì)介紹了食品感官檢驗(yàn)方法，食品相對(duì)密度、折 光率、黏度測(cè)定的物理檢驗(yàn)方法，食品中水分、灰分 、酸度、脂類、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦 物質(zhì)測(cè)定的化學(xué)、儀器檢驗(yàn)方法，以及食品中微生物 檢測(cè)方法等。本書(shū)側(cè)重于理論結(jié)合實(shí)際，突出崗位操 作技能，具有較強(qiáng)的針對(duì)性、實(shí)用性、新穎性，著重 培養(yǎng)學(xué)生的食品分析與檢驗(yàn)綜合素質(zhì)能力。 本書(shū)可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品檢測(cè)與 管理、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì) 量檢驗(yàn)等專業(yè)教材，也可作為食品分析及技能鑒定培 訓(xùn)教材，還可作為食品工業(yè)生產(chǎn)質(zhì)檢、食品質(zhì)量控制 檢驗(yàn)類技術(shù)和管理人員的參考用書(shū)。
食品分析 目錄
項(xiàng)目1 食品分析檢驗(yàn)概述
任務(wù)1.1 食品分析檢驗(yàn)的任務(wù)和內(nèi)容
任務(wù)1.2 食品分析檢驗(yàn)的方法及發(fā)展趨勢(shì)
任務(wù)1.3 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
任務(wù)1.4 分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及分析結(jié)果的評(píng)價(jià)
任務(wù)1.5 分析檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目2 食品樣品采集、制備與預(yù)處理
任務(wù)2.1 食品樣品的采集
任務(wù)2.2 食品樣品的制備、保存及預(yù)處理
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目3 食品的物理檢驗(yàn)
任務(wù)3.1 食品相對(duì)密度的測(cè)定
任務(wù)3.2 折射率檢驗(yàn)法
任務(wù)3.3 黏度的測(cè)定
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)3.1 鮮乳相對(duì)密度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)3.2 軟飲料中可溶性固形物的含量測(cè)定
實(shí)訓(xùn)3.3 液體食品黏度的測(cè)定
項(xiàng)目4 食品的感官檢驗(yàn)
任務(wù)4.1 食品的感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)4.1 嗜好性檢驗(yàn)——要求評(píng)定*喜歡哪個(gè)樣品
實(shí)訓(xùn)4.2 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法
項(xiàng)目5 食品中一般成分的測(cè)定
任務(wù)5.1 食品中水分的測(cè)定
任務(wù)5.2 食品中灰分的測(cè)定
任務(wù)5.3 酸度的測(cè)定
任務(wù)5.4 食品中脂類的測(cè)定
任務(wù)5.5 食品中糖類的測(cè)定
任務(wù)5.6 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
任務(wù)5.7 食品中維生素的測(cè)定
任務(wù)5.8 食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)5.1 乳粉水分的測(cè)定 （直接干燥法）
實(shí)訓(xùn)5.2 面粉中灰分的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)5.3 碳酸飲料中總酸度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)5.4 咖啡中粗脂肪的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)5.5 水果硬糖中還原糖量的測(cè)定（直接滴定法）
實(shí)訓(xùn)5.6 大豆中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)5.7 電位滴定法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量
實(shí)訓(xùn)5.8 水果蔬菜中維生素c含量的測(cè)定（2，6-二氯靛酚法）
實(shí)訓(xùn)5.9 乳中鈣的測(cè)定
項(xiàng)目6 食品添加劑的測(cè)定
任務(wù)6.1 食品添加劑概述
任務(wù)6.2 食品中防腐劑的測(cè)定
任務(wù)6.3 食品中甜味劑的測(cè)定
任務(wù)6.4 食品中護(hù)色劑的測(cè)定
任務(wù)6.5 食品中漂白劑的測(cè)定
任務(wù)6.6 食品中抗氧化劑的測(cè)定
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)6.1 火腿腸中亞硝酸鹽的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)6.2 葡萄酒中二氧化硫的測(cè)定
項(xiàng)目7 食品中有毒有害物的測(cè)定
任務(wù)7.1 食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
任務(wù)7.2 食品中獸藥殘留量的測(cè)定
任務(wù)7.3 食品中毒素的測(cè)定
任務(wù)7.4 食品中激素的測(cè)定
任務(wù)7.5 食品中苯并芘的測(cè)定
任務(wù)7.6 食品中有毒元素的測(cè)定
項(xiàng)目小結(jié)
安全討論題
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)7.1 大米中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)7.2 鮮豬肉中瘦肉精的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)7.3 大米中黃曲霉毒素b1的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)7.4 嬰幼兒乳粉中激素的測(cè)定（牛奶中的激素含量的測(cè)定）
實(shí)訓(xùn)7.5 醬油中砷的測(cè)定
項(xiàng)目8 食品中微生物的測(cè)定
任務(wù)8.1 食品中菌落總數(shù)的測(cè)定
任務(wù)8.2 食品中大腸菌群的測(cè)定
任務(wù)8.3 食品中致病菌的測(cè)定
任務(wù)8.4 食品中霉菌、酵母菌的測(cè)定
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)8.1 鮮乳中菌落總數(shù)的測(cè)定（平板菌落計(jì)數(shù)法）
實(shí)訓(xùn)8.2 鮮乳中大腸菌群的測(cè)定
附錄
附錄1 酸堿指示劑及配制方法
附錄2 糖液錘度溫度較正表（20℃）
附錄3 乳稠計(jì)讀數(shù)換算為20℃時(shí)的度數(shù)
附錄4 折射儀測(cè)定可溶性固形物溫度校正
附錄5 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表/mg
參考文獻(xiàn)
任務(wù)1.1 食品分析檢驗(yàn)的任務(wù)和內(nèi)容
任務(wù)1.2 食品分析檢驗(yàn)的方法及發(fā)展趨勢(shì)
任務(wù)1.3 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
任務(wù)1.4 分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及分析結(jié)果的評(píng)價(jià)
任務(wù)1.5 分析檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目2 食品樣品采集、制備與預(yù)處理
任務(wù)2.1 食品樣品的采集
任務(wù)2.2 食品樣品的制備、保存及預(yù)處理
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目3 食品的物理檢驗(yàn)
任務(wù)3.1 食品相對(duì)密度的測(cè)定
任務(wù)3.2 折射率檢驗(yàn)法
任務(wù)3.3 黏度的測(cè)定
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)3.1 鮮乳相對(duì)密度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)3.2 軟飲料中可溶性固形物的含量測(cè)定
實(shí)訓(xùn)3.3 液體食品黏度的測(cè)定
項(xiàng)目4 食品的感官檢驗(yàn)
任務(wù)4.1 食品的感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)4.1 嗜好性檢驗(yàn)——要求評(píng)定*喜歡哪個(gè)樣品
實(shí)訓(xùn)4.2 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法
項(xiàng)目5 食品中一般成分的測(cè)定
任務(wù)5.1 食品中水分的測(cè)定
任務(wù)5.2 食品中灰分的測(cè)定
任務(wù)5.3 酸度的測(cè)定
任務(wù)5.4 食品中脂類的測(cè)定
任務(wù)5.5 食品中糖類的測(cè)定
任務(wù)5.6 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
任務(wù)5.7 食品中維生素的測(cè)定
任務(wù)5.8 食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)5.1 乳粉水分的測(cè)定 （直接干燥法）
實(shí)訓(xùn)5.2 面粉中灰分的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)5.3 碳酸飲料中總酸度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)5.4 咖啡中粗脂肪的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)5.5 水果硬糖中還原糖量的測(cè)定（直接滴定法）
實(shí)訓(xùn)5.6 大豆中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)5.7 電位滴定法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量
實(shí)訓(xùn)5.8 水果蔬菜中維生素c含量的測(cè)定（2，6-二氯靛酚法）
實(shí)訓(xùn)5.9 乳中鈣的測(cè)定
項(xiàng)目6 食品添加劑的測(cè)定
任務(wù)6.1 食品添加劑概述
任務(wù)6.2 食品中防腐劑的測(cè)定
任務(wù)6.3 食品中甜味劑的測(cè)定
任務(wù)6.4 食品中護(hù)色劑的測(cè)定
任務(wù)6.5 食品中漂白劑的測(cè)定
任務(wù)6.6 食品中抗氧化劑的測(cè)定
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)6.1 火腿腸中亞硝酸鹽的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)6.2 葡萄酒中二氧化硫的測(cè)定
項(xiàng)目7 食品中有毒有害物的測(cè)定
任務(wù)7.1 食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
任務(wù)7.2 食品中獸藥殘留量的測(cè)定
任務(wù)7.3 食品中毒素的測(cè)定
任務(wù)7.4 食品中激素的測(cè)定
任務(wù)7.5 食品中苯并芘的測(cè)定
任務(wù)7.6 食品中有毒元素的測(cè)定
項(xiàng)目小結(jié)
安全討論題
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)7.1 大米中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)7.2 鮮豬肉中瘦肉精的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)7.3 大米中黃曲霉毒素b1的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)7.4 嬰幼兒乳粉中激素的測(cè)定（牛奶中的激素含量的測(cè)定）
實(shí)訓(xùn)7.5 醬油中砷的測(cè)定
項(xiàng)目8 食品中微生物的測(cè)定
任務(wù)8.1 食品中菌落總數(shù)的測(cè)定
任務(wù)8.2 食品中大腸菌群的測(cè)定
任務(wù)8.3 食品中致病菌的測(cè)定
任務(wù)8.4 食品中霉菌、酵母菌的測(cè)定
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)8.1 鮮乳中菌落總數(shù)的測(cè)定（平板菌落計(jì)數(shù)法）
實(shí)訓(xùn)8.2 鮮乳中大腸菌群的測(cè)定
附錄
附錄1 酸堿指示劑及配制方法
附錄2 糖液錘度溫度較正表（20℃）
附錄3 乳稠計(jì)讀數(shù)換算為20℃時(shí)的度數(shù)
附錄4 折射儀測(cè)定可溶性固形物溫度校正
附錄5 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表/mg
參考文獻(xiàn)
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