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糧油制品130問 版權(quán)信息
- ISBN：9787506671880
- 條形碼：9787506671880 ; 978-7-5066-7188-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
糧油制品130問 本書特色
食品安全與消費(fèi)叢書編寫組編著的《糧油制品130問》是作者在深入研究的基礎(chǔ)上，用知識(shí)問答的形式進(jìn)行表述，內(nèi)容涵蓋了小麥粉、大米、淀粉及淀粉制品、掛面、方便食品、油脂類制品以及調(diào)味品等。對(duì)一般消費(fèi)者關(guān)注的食品安全進(jìn)行了解答，對(duì)普通大眾選購(gòu)食品有一定的指導(dǎo)意義。
糧油制品130問 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品安全與消費(fèi)：糧油制品130問》是作者在深入研究的基礎(chǔ)上，用知識(shí)問答的形式進(jìn)行表述，內(nèi)容涵蓋了小麥粉、大米、淀粉及淀粉制品、掛面、方便食品、油脂類制品以及調(diào)味品等。對(duì)一般消費(fèi)者關(guān)注的食品安全進(jìn)行了解答，對(duì)普通大眾選購(gòu)食品有一定的指導(dǎo)意義。
糧油制品130問 目錄
小麥粉
1．小麥粉的分類及標(biāo)準(zhǔn)有哪些?
2．小麥粉中常用的食品添加劑有哪些?
3．什么是預(yù)拌粉?
4．什么是自發(fā)小麥粉?
5．什么是強(qiáng)筋劑?
6．小麥粉是否越白越好?
7．如何鑒別小麥粉的好壞?
8．膳食結(jié)構(gòu)與健康
大米
9．大米的分類
10．大米中可以使用的食品添加劑有哪些?
11．大米及制品的常見質(zhì)量安全問題
12．黃粒米和黃變米有什么區(qū)別?
13．什么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米?
14．黃粒米是否一定含黃曲霉毒素B1?
15．巴吞米是香米嗎?
16．如何挑選優(yōu)質(zhì)大米?
17．如何鑒別摻有大米的糯米?
18．如何選購(gòu)正宗泰國(guó)香米?
19．大米是不是越白越好?
20．大米如何預(yù)防生蟲?
其他糧食加工品
21．掛面的分類
22．掛面中常用的食品添加劑有哪些?
23．怎樣挑選掛面?
24．如何煮掛面?
25．其他糧食加工品的分類
26．糧食加工品容易出現(xiàn)哪些質(zhì)量安全問題?
27．糧食加工品中常用的食品添加劑有哪些?
28．小米的主要品種和營(yíng)養(yǎng)
29．什么是糙米，為什么說糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制大米高?
30．如何選購(gòu)米粉?
31．如何挑選黑米?
32．如何識(shí)別染色黑米及染色小米?
33．如何選購(gòu)燕麥片?
……
淀粉基淀粉制品
豆制品
方便食品
餅干和糕點(diǎn)
食用油、油脂及其制品
調(diào)味品
1．小麥粉的分類及標(biāo)準(zhǔn)有哪些?
2．小麥粉中常用的食品添加劑有哪些?
3．什么是預(yù)拌粉?
4．什么是自發(fā)小麥粉?
5．什么是強(qiáng)筋劑?
6．小麥粉是否越白越好?
7．如何鑒別小麥粉的好壞?
8．膳食結(jié)構(gòu)與健康
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10．大米中可以使用的食品添加劑有哪些?
11．大米及制品的常見質(zhì)量安全問題
12．黃粒米和黃變米有什么區(qū)別?
13．什么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米?
14．黃粒米是否一定含黃曲霉毒素B1?
15．巴吞米是香米嗎?
16．如何挑選優(yōu)質(zhì)大米?
17．如何鑒別摻有大米的糯米?
18．如何選購(gòu)正宗泰國(guó)香米?
19．大米是不是越白越好?
20．大米如何預(yù)防生蟲?
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27．糧食加工品中常用的食品添加劑有哪些?
28．小米的主要品種和營(yíng)養(yǎng)
29．什么是糙米，為什么說糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制大米高?
30．如何選購(gòu)米粉?
31．如何挑選黑米?
32．如何識(shí)別染色黑米及染色小米?
33．如何選購(gòu)燕麥片?
……
淀粉基淀粉制品
豆制品
方便食品
餅干和糕點(diǎn)
食用油、油脂及其制品
調(diào)味品
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糧油制品130問 節(jié)選
1.小麥粉的分類及標(biāo)準(zhǔn)有哪些？ 小麥粉包括通用小麥粉和專用小麥粉。 其中，專用小麥粉根據(jù)用途分為：面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉等。 小麥應(yīng)符合GB 1351《小麥》或GB／T 1 7892《優(yōu)質(zhì)小麥》、GB／T 17893《優(yōu)質(zhì)小麥弱筋小麥》的規(guī)定。 2.小麥粉中常用的食品添加劑有哪些？ 小麥粉生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超量、超范圍使用。 小麥粉中常使用的面粉處理劑和漂白劑有偶氮甲酰胺、過氧化鈣及過氧化苯甲酰。 目前，GB 2760規(guī)定小麥粉中偶氨甲酰胺、過氧化鈣及過氧化苯甲酰的*大使用量分別為0．045g／kg、0．5g／kg、0．06g／kg。 3.什么是預(yù)拌粉？ 預(yù)拌粉顧名思義就是將烘焙產(chǎn)品配方中所需的原料，除液態(tài)材料外，依配方的用量預(yù)先拌在面粉中。如市場(chǎng)上各種品牌的蛋糕預(yù)拌粉。使用預(yù)拌粉時(shí)，只要加一定量的水、蛋等，攪拌、烘烤后即可制作出美味的點(diǎn)心。 4.什么是自發(fā)小麥粉？ 在小麥粉中添加食用化學(xué)疏松劑酵母等，是一種不再需要醒發(fā)或僅短時(shí)間醒發(fā)便可制作饅頭、包子、花卷等面食品的一種方便小麥粉原料。因?yàn)樽园l(fā)粉中含有發(fā)酵粉，只要將面和水按比例調(diào)好揉合，可直接蒸制出香甜細(xì)膩、松軟可口、具有醇香口味且富含營(yíng)養(yǎng)的饅頭、包子等。 5.什么是強(qiáng)筋劑？ 一些小麥生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中為增強(qiáng)口感加入強(qiáng)筋劑。溴酸鉀是*為常用的面粉強(qiáng)筋劑，但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用，已被禁止使用于面粉生產(chǎn)中。 6.小麥粉是否越白越好？ 面粉并不是越白越好，當(dāng)我們購(gòu)買的面粉過白時(shí)，很可能是因?yàn)檫^量添加了面粉增白劑——過氧化苯甲酰。長(zhǎng)期食用過氧化苯甲酰超標(biāo)的面粉會(huì)對(duì)人體肝臟、腦神經(jīng)產(chǎn)生損害。 ……
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