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阿生老火滋補靚湯

包郵 阿生老火滋補靚湯

作者:朱奕生
出版社:吉林科學技術出版社出版時間:2014-04-01
開本: 16開 頁數: 221
中 圖 價:¥10.0(3.3折) 定價  ¥29.9 登錄后可看到會員價
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阿生老火滋補靚湯 版權信息

阿生老火滋補靚湯 本書特色

“老火”之“老”在于“煲湯時間長,火候獨到”,先用旺火或中火燒沸,然 后小火慢煲兩三個小時,是名副其實的“功夫湯”。當然現在的生活水平提高了, 大家再不用擔心營養不夠,“老火湯”的制作也相應發生了變化,一些人把煲“老 火湯”的習慣改為飲用“生滾湯”或“中火湯”。“生滾湯”即水滾沸后加入各種 食材煮3~5分鐘即可,如簡單的菜心瘦肉湯、豬肝枸杞湯、咸蛋番茄湯等;“中火 湯”是把各種食材放入湯鍋內,燉煮10~30分鐘后飲用即可。“生滾湯”、“中火 湯”已經完全可以滿足普通人的日常營養需求,操作得當味道也會非常鮮美,越來 越受到年輕人的喜愛。

阿生老火滋補靚湯 內容簡介

老火湯流傳了幾百上千年,一直是廣東人的心頭至愛,每個廣東人也都有老火 湯的“一本經”, 比如“寧可食無菜,不可食無湯”,“不會吃的吃肉,會吃的喝 湯”,“春天養肝,夏天祛濕,秋天潤肺,冬天補腎”,“慢火煲煮,火候足,時 間長,入口香甜”等。大家不僅愛老火湯的美味,更以此作為補益養生之道。作為 廣東餐飲文化之精髓的老火湯,不僅在廣東人心中扎根,也在全國各地流傳開來。為什么“老火湯”能具有如此巨大的影響力,是因為它的美味還是因為它的食 療功效?我覺得都不是,真正的原因是這碗老火湯背后所承載的款款濃情,無法替 代的親情,這才是“老火湯”的真正內涵。其實“老火湯”對于我們來說,是一種對美好生活的期盼,包含著親切的關懷 和濃濃的愛意,它不僅僅是一種美味靚湯,更是一種生活品質的體現。

阿生老火滋補靚湯 目錄

老火靚湯常識篇
 蔬菜食用菌
 禽蛋豆制品
 畜肉
 水產
靚湯常用食材
 仔雞/鴨子/鵪鶉
 冬瓜/蓮藕/竹筍
 蘿卜/豆腐/草菇/香菇
 竹蓀
 魚/蝦/貝類/干貝
 排骨/豬蹄/牛尾
 紅棗/薏米/百合/白果
 山楂/枸杞子
靚湯常用藥料
 阿膠/巴戟天/白茅
 白術
 白芷/川貝/陳皮/當歸
 杜仲/黨參
 何首烏/淮山/黃芪
 雞骨草/金銀花/靈芝
 羅漢果/麥冬
 土茯苓/人參/田七
 酸棗仁/天麻/無花果
 夏枯草/玉竹
靚湯食材加工
 扁豆清洗
 靚湯基礎工具
 鍋具介紹
 廚雜介紹
靚湯基礎湯汁
 清湯
 奶湯
 黃豆芽湯
 鱔骨湯
靚湯常用技法
 煮/燉
 蒸/煨/汆
藥膳靚湯有學問
 選料要得當
 食材要新鮮
 水溫要掌握
 下料有竅門
 火候要適當
 加熱看時間
 砂鍋藥膳好
 煲湯蓋好蓋
四季靚湯有講究
 春季
 靚湯原則
 推薦食材
 夏季
 靚湯原則
 推薦食材
 秋季
 靚湯原則
 推薦食材
 冬季
 靚湯原則
 推薦食材
不同體質不同靚湯
 人的9種體質
 平和體質/陽虛體質/氣虛體質
 陰虛體質/血瘀體質/濕熱體質
 氣郁體質/特稟體質/痰濕體質
靚湯秘訣大公開
 選料新鮮
 不加冷水
 鹽不早放
 掌握火候
 除異增鮮
 清淡爽美
 時間長短
 下料竅門
 冷水入鍋
靚湯飲用的誤區
 飯后喝湯
 取湯而棄肉
 煲參湯時間越長越好
 感冒喝姜湯
 老人喝骨頭湯補鈣
 湯水泡飯
 晚餐喝湯不易胖
 喝太燙的湯
產婦飲湯之禁忌
 早期不宜大量喝湯
 高脂肪濃湯不宜喝
 不宜多喝姜汁湯
 不宜喝加藥營養湯
part1蔬菜食用菌(富含多種維生素和礦物質)
part2禽蛋豆制品(優質蛋白質的來源之一)
part3畜肉(蛋白質、脂肪強壯體魄)
part4水產(各種營養素的大本營)
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阿生老火滋補靚湯 作者簡介

朱奕生:祖籍廣東潮汕,國家高級烹飪技師,國際烹飪名師,廣東省潮州菜協會常務理事,天下春空中花園酒店行政總廚。2005年首屆廚師技能比賽榮獲十佳行政總廚,2007年獲國際烹飪藝術大師、中國烹飪名師稱號,第八屆中國美食節獲個人金牌獎

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