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食品安全性評價綜合實驗 版權信息
- ISBN：9787503873478
- 條形碼：9787503873478 ; 978-7-5038-7347-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全性評價綜合實驗 本書特色
車會蓮、馬良編著的《食品安全性評價綜合實驗》在介紹了所有食品安全性評價實驗涉及的基礎知識和實驗技能的基礎上，還介紹了食品安全評價方法在評價各種食品中的應用。 全書共分為3篇：食品安全性評價實驗基礎、食品安全性評價基本實驗和食品安全性評價實驗應用。
食品安全性評價綜合實驗 內容簡介
《食品安全性評價綜合實驗/普通高等教育食品科學與工程類“十二五”規劃實驗教材》內容分為3篇。**篇食品安全性評價實驗基礎，介紹了食品安全性評價實驗涉及的所有基礎知識和實驗技能，包括食品安全性評價實驗的要求、動物試驗基礎、食品安全性評價實驗的設計、食品安全性評價實驗結果的處理和分析等內容。第二篇食品安全性評價基本實驗，從食品的一般安全性評價方法為出發點，進一步就食品的遺傳、生殖、發育、致癌、神經以及免疫等方面的安全性評價方法進行了系統的闡述。第三篇食品安全性評價實驗應用，以保健食品、食品添加劑、農藥和獸藥以及轉基因食品為例，介紹了食品安全性評價實驗方法在評價這些食品時的應用。 《食品安全性評價綜合實驗/普通高等教育食品科學與工程類“十二五”規劃實驗教材》結合本科生和研究生教學課程建設以及各高校中食品安全專業課程建設，專門而編寫的配套實驗教材，既可以滿足本科生、研究生教學的要求，也可以作為從事食品安全性評價的研究、檢測和管理人員的工具書。
食品安全性評價綜合實驗 目錄
**篇 食品安全性評價實驗基礎
**章 食品安全性評價實驗的要求
**節 食品安全性評價實驗的意義和原則
第二節 食品安全性評價實驗的目的和依據
第三節 食品安全性評價實驗中出現的問題
第二章 動物實驗基礎
**節 實驗動物房
第二節 實驗動物
第三節 動物實驗操作
第三章 食品安全性評價實驗設計、結果處理與分析
**節 食品安全性評價實驗設計
第二節 食品安全性評價結果的統計學分析
第三節 實驗結果的統計學分析方法
第二篇 食品安全性評價基本實驗
第四章 食品基礎安全性評價
**節 食品安全性評價程序
第二節 急性毒性評價
第三節 亞急性毒性評價
第四節 亞慢性和慢性毒性評價
第五節 蓄積毒性評價
第五章 食品遺傳安全性評價
**節 食品遺傳安全性評價的基本概念
第二節 遺傳安全性評價的應用
第三節 常用的遺傳安全性評價實驗
第六章 食品生殖與發育安全性評價
**節 生殖與發育安全性評價實驗設計的要點
第二節 三段生殖安全性評價實驗
第三節 一代和多代生殖試驗
第四節 生殖安全性評價的檢測方法
第五節 發育毒物預篩試驗
第七章 食品致癌安全性評價
**節 基本概念
第二節 哺乳動物致癌試驗
第三節 與研究致癌作用有關的其他試驗
第八章 食品神經和神經行為安全性評價
**節 基本概念
第二節 神經和神經行為安全性評價試驗
第三節 神經行為安全性評價的應用
第九章 食品免疫安全性評價
**節 基本概念
第二節 免疫安全性評價方法
第三節 檢測食品中化學物免疫毒性的常用方法
第十章 食品管理安全性評價
**節 危害鑒定與特征描述
第二節 暴露評估
第三節 危險性特征描述
第四節 危險性評估中的不確定性因素
第十一章 食品毒物動力學研究
**節 基本指標
第二節 常用毒物動力學參數
第三節 生理毒物動力學模型
第三篇 食品安全性評價實驗應用
第十二章 保健食品的安全性評價
第十三章 食品添加劑的食用安全性評價
第十四章 食品工業用酶制劑的安全性評價
**節 嚙齒類動物90d喂養試驗
第二節 鼠傷寒沙門菌回復突變試驗
第三節 外周血淋巴細胞染色體畸變試驗
第四節 鉛的測定——二硫腙比色法
第五節 無機砷的測定
第六節 菌落總數的測定
第七節 大腸菌群的測定
第十五章 新資源食品的安全性評價
**節 急性毒性試驗
第二節 非轉基因檢測
第三節 農藥殘留檢測
第四節 重金屬檢測
第五節 遺傳毒理學試驗
第六節 90d喂養試驗
第十六章 食品包裝材料的安全性評價
第十七章 轉基因食品的安全性評價
**節 外源基因表達產物的毒理學檢測
第二節 外源基因表達物質是否存在致敏性
第三節 轉基因食品的亞慢性安全性評價
參考文獻
**章 食品安全性評價實驗的要求
**節 食品安全性評價實驗的意義和原則
第二節 食品安全性評價實驗的目的和依據
第三節 食品安全性評價實驗中出現的問題
第二章 動物實驗基礎
**節 實驗動物房
第二節 實驗動物
第三節 動物實驗操作
第三章 食品安全性評價實驗設計、結果處理與分析
**節 食品安全性評價實驗設計
第二節 食品安全性評價結果的統計學分析
第三節 實驗結果的統計學分析方法
第二篇 食品安全性評價基本實驗
第四章 食品基礎安全性評價
**節 食品安全性評價程序
第二節 急性毒性評價
第三節 亞急性毒性評價
第四節 亞慢性和慢性毒性評價
第五節 蓄積毒性評價
第五章 食品遺傳安全性評價
**節 食品遺傳安全性評價的基本概念
第二節 遺傳安全性評價的應用
第三節 常用的遺傳安全性評價實驗
第六章 食品生殖與發育安全性評價
**節 生殖與發育安全性評價實驗設計的要點
第二節 三段生殖安全性評價實驗
第三節 一代和多代生殖試驗
第四節 生殖安全性評價的檢測方法
第五節 發育毒物預篩試驗
第七章 食品致癌安全性評價
**節 基本概念
第二節 哺乳動物致癌試驗
第三節 與研究致癌作用有關的其他試驗
第八章 食品神經和神經行為安全性評價
**節 基本概念
第二節 神經和神經行為安全性評價試驗
第三節 神經行為安全性評價的應用
第九章 食品免疫安全性評價
**節 基本概念
第二節 免疫安全性評價方法
第三節 檢測食品中化學物免疫毒性的常用方法
第十章 食品管理安全性評價
**節 危害鑒定與特征描述
第二節 暴露評估
第三節 危險性特征描述
第四節 危險性評估中的不確定性因素
第十一章 食品毒物動力學研究
**節 基本指標
第二節 常用毒物動力學參數
第三節 生理毒物動力學模型
第三篇 食品安全性評價實驗應用
第十二章 保健食品的安全性評價
第十三章 食品添加劑的食用安全性評價
第十四章 食品工業用酶制劑的安全性評價
**節 嚙齒類動物90d喂養試驗
第二節 鼠傷寒沙門菌回復突變試驗
第三節 外周血淋巴細胞染色體畸變試驗
第四節 鉛的測定——二硫腙比色法
第五節 無機砷的測定
第六節 菌落總數的測定
第七節 大腸菌群的測定
第十五章 新資源食品的安全性評價
**節 急性毒性試驗
第二節 非轉基因檢測
第三節 農藥殘留檢測
第四節 重金屬檢測
第五節 遺傳毒理學試驗
第六節 90d喂養試驗
第十六章 食品包裝材料的安全性評價
第十七章 轉基因食品的安全性評價
**節 外源基因表達產物的毒理學檢測
第二節 外源基因表達物質是否存在致敏性
第三節 轉基因食品的亞慢性安全性評價
參考文獻
展開全部
食品安全性評價綜合實驗 節選
**節食品安全性評價實驗的意義和原則 食品安全性評價是一種綜合性的評價手段，是人們對食品安全性的一個綜合性多方面的評價，是利用毒理學的基本方法，通過動物實驗和對人的觀察，闡明某一化學物質的毒性及其潛在危害，以便為人類使用這些化學物質的安全性作出評價，為制定預防措施，特別是衛生標準提供理論依據。 一、食品安全性評價實驗的意義 20世紀以來，隨著現代工業特別是化學工業的迅猛發展，人類在日常生活和生產中接觸及使用的新化學品與日俱增。但是，在目前已知的人類可能接觸或銷售的500萬種化學物質中，進行化學品毒性登記的只有10萬余種，而其中人類經常食用或接觸的化合物種類已逾7萬種；此外，許多新化學品正以每年1（000種的速度不斷涌現。人類長期直接或間接地接觸這些化合物質所引起的急性、慢性毒性以及致畸、致突變和致癌作用，越來越受到人們的關注和重視。 二、食品安全性評價實驗的原則 食品安全性評價是根據一定的程序對食品中所含的某種外源化學物進行毒性試驗和人群調查，確定其安全標準，并依此標準對含這些外源化學物的食品做出能否商業化的判斷過程。我國衛生部于2003年頒布了國家標準《食品安全性毒理學評價程序》（GB1519．1—2003），該標準規定了食品安全性毒理學評價的程序。 一般來說在食品安全性評價實驗中，應該遵循以下3個基本的原則： ①化學物在實驗動物身上產生的作用，可以外推于人。基本假設：人是*敏感的動物物種；人和實驗動物的生物學過程包括化學物的代謝，與體重（或體表面積）相關。這兩個假設也是全部實驗生物學和醫學的前提。根據單位體表面積計算對人產生毒作用的劑量和實驗動物通常很接近。 ②實驗動物必須暴露于高劑量環境下，這是發現對人潛在危害必需的和可靠的方法。此原則是根據質反應的概念，隨著劑量或者暴露的增加，群體中效應發生率增加。在食品安全性評價實驗中，對相對較少的實驗動物必須以較高劑量進行試驗，然后根據安全性評價原則外推估計低劑量暴露的危險性。食品安全性評價實驗中，一般要設3個或3個以上的劑量組，以觀察劑量一反應（效應）關系，確定受試化學物引起毒效應及其毒性參數。 ③成年的健康（雄性和雌性未孕）實驗動物和人可能的暴露途徑是一致的。選用成年的健康實驗動物是為了使實驗結果具有代表性和可重復性。以成年的健康實驗動物作為一般人群的代表性實驗模型，而將幼年和老年動物、妊娠的雌性動物、疾病狀態作為特殊情況另作研究。這樣可降低實驗對象的多樣性，減少實驗誤差。食品安全性評價實驗結果的敏感性取決于受試物處理引起毒效應強度和實驗誤差兩個因素，外源化學物以不同途徑染毒，實驗動物表現的毒性會有很大差異。 三、評價結果的判定 對食品中某種外源化學物或某種食品進行安全性評價時，必須在遵循上述基本原則的前提下，掌握該化學物的成分、理化性質等基本資料，動物實驗資料以及人群的直接觀察資料，*后進行綜合評定。所謂絕對的安全是不存在的。在掌握上述三方面資料的基礎上，進行*終評價時，應全面權衡其利弊和實際的可能性，從確保發揮該物質的*大效益以及對人體健康和環境造成*小危害的前提下做出結論。 第二節食品安全性評價實驗的目的和依據 食品安全性評價實驗的目的，是利用體內（主要是指動物）、體外和人體資料相結合的手段實現對食品中外源化學物的食品安全性進行評價。 一、了解受試外源化學物毒作用的表現 在研究食品中外源化學物急性和慢性毒性的試驗中，觀察受試物對機體的有害作用。對有害作用的觀察應是對每個實驗動物進行全面的逐項的觀察和記錄。發現有害作用是進行劑量一反應（效應）研究的前提。一旦確認有害作用存在，是應該停止研究該損害是否可逆和消失、器官和組織功能是否恢復，還是像研究化學物致癌作用那樣繼續觀察停止接觸后損害繼續發展？毒性的可逆性關系到對食用者的危害評價，如果受損的器官組織能夠修復并恢復正常功能，則可能接受較高危險性的接觸水平。確定受試物有害作用的靶器官和靶細胞是食品安全性評價研究的重要目的，闡明受試物毒作用的特點，并為進一步的機制研究和毒性防治提供線索。 二、了解受試外源化學物劑量一反應（效應）研究 劑量一反應（效應）研究是食品安全性評價和化學物質毒性研究的基礎，通過對不同化學物有害作用劑量一反應（效應）的研究，可以得到該受試物的多種安全性參數。在急性毒性試驗中，應得到經口在急性、亞急性、亞慢急性和慢性毒性、致畸和致癌試驗中，均應得到相應的可觀察到有害作用的*低劑量（LOAEL）和未觀察到有害作用的劑量（NOAEL）。在致突變、致癌和致畸等特殊毒性試驗中，劑量一反應（效應）研究將為確定受試物是否具有這些特殊毒性提供依據。 ……
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