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餐飲管理-(第二版) 版權信息
- ISBN：9787543223394
- 條形碼：9787543223394 ; 978-7-5432-2339-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲管理-(第二版) 本書特色
《餐飲管理》（第二版）作為高等院校旅游管理和酒店管理專業課程的通用教材，編著者吸收了國內外有關教材的優點，參閱了豐富的文獻資料，依據管理學基本原理及餐飲管理及餐飲管理實踐組織教材內容，試圖將*新的管理理論研究成果與餐飲經營管理的實用方法融為一體。全書共九章，以餐飲管理基本內容為線索，以實踐案例教學為導向，較全面系統地介紹了餐飲業的行業特性、餐飲管理基本原理、餐飲管理組織管理、餐飲營銷原理、餐飲定價與菜單設計、餐飲生產管理等內容。全書在**版的基礎上，更新了相關數據和三分之二的案例，使內容更具時效性、系統性與實用性
餐飲管理-(第二版) 內容簡介
《餐飲管理》（第二版）作為高等院校旅游管理和酒店管理專業課程的通用教材，編著者吸收了國內外有關教材的優點，參閱了豐富的文獻資料，依據管理學基本原理及餐飲管理及餐飲管理實踐組織教材內容，試圖將*新的管理理論研究成果與餐飲經營管理的實用方法融為一體。全書共九章，以餐飲管理基本內容為線索，以實踐案例教學為導向，較全面系統地介紹了餐飲業的行業特性、餐飲管理基本原理、餐飲管理組織管理、餐飲營銷原理、餐飲定價與菜單設計、餐飲生產管理等內容。全書在**版的基礎上，更新了相關數據和三分之二的案例，使內容更具時效性、系統性與實用性。
餐飲管理-(第二版) 目錄
**章 餐飲業概述
**節 餐飲業的行業特殊性
第二節 餐飲業的發展態勢
第二章 餐飲管理基本原理
**節 餐飲管理的內容與職能
第二節 餐飲經營方式
第三節 餐飲經營戰略
第四節 餐飲經營決策與計劃
第三章 餐飲組織管理
**節 餐飲組織結構
第二節 餐飲崗位管理
第四章 餐飲營銷管理
**節 餐飲經營選址
第二節 餐飲消費者分析
第三節 餐飲市場營銷策略
第四節 餐飲品牌營銷
第五章 餐飲產品管理
**節 餐飲產品策略
第二節 菜單設計
第三節 餐飲產品定價
第六章 餐飲生產管理
**節 餐飲原料管理
第二節 廚房生產過程管理
第三節 餐飲設施及設備管理
第七章 餐飲服務管理
**節 餐廳服務流程管理
第二節 酒水銷售服務管理
第三節 宴會經營與管理
第八章 餐飲質量管理
**節 餐飲質量控制
第二節 餐飲質量保證
第九章 餐飲管理的創新趨勢
**節 餐飲管理職能創新
第二節 餐飲管理組織創新
參考文獻
修訂后記
**節 餐飲業的行業特殊性
第二節 餐飲業的發展態勢
第二章 餐飲管理基本原理
**節 餐飲管理的內容與職能
第二節 餐飲經營方式
第三節 餐飲經營戰略
第四節 餐飲經營決策與計劃
第三章 餐飲組織管理
**節 餐飲組織結構
第二節 餐飲崗位管理
第四章 餐飲營銷管理
**節 餐飲經營選址
第二節 餐飲消費者分析
第三節 餐飲市場營銷策略
第四節 餐飲品牌營銷
第五章 餐飲產品管理
**節 餐飲產品策略
第二節 菜單設計
第三節 餐飲產品定價
第六章 餐飲生產管理
**節 餐飲原料管理
第二節 廚房生產過程管理
第三節 餐飲設施及設備管理
第七章 餐飲服務管理
**節 餐廳服務流程管理
第二節 酒水銷售服務管理
第三節 宴會經營與管理
第八章 餐飲質量管理
**節 餐飲質量控制
第二節 餐飲質量保證
第九章 餐飲管理的創新趨勢
**節 餐飲管理職能創新
第二節 餐飲管理組織創新
參考文獻
修訂后記
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餐飲管理-(第二版) 作者簡介
徐文燕，管理學博士，南京財經大學旅游管理系教授，江蘇省“青藍工程”中青年學術帶頭人，主要從事旅游管理(含飯店管理)專業教學和科研工作。發表學術論文50余篇，主持教育部人文社科項目等省部級科研項目6項、其他科研項目5項，主編及參編教材7部，出版專著及合著3部。
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