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糧豆食材科學選購與加工 版權信息
- ISBN：9787508283760
- 條形碼：9787508283760 ; 978-7-5082-8376-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
糧豆食材科學選購與加工 本書特色
本書重點介紹了稻米、麥面、玉米、高粱、雜糧、薯芋以及豆類等二十類產品的營養價值、保健功能、科學選購、科學保鮮和加工方法，主要內容包括：糧豆食材資源與食性、糧豆食材的識別與選購、糧豆食材保鮮與貯藏、糧豆食材科學搭配與食品加工等。
糧豆食材科學選購與加工 內容簡介
本書重點介紹了稻米、麥面、玉米、高粱、雜糧、薯芋以及豆類等二十類產品的營養價值、保健功能、科學選購、科學保鮮和加工方法，主要內容包括：糧豆食材資源與食性、糧豆食材的識別與選購、糧豆食材保鮮與貯藏、糧豆食材科學搭配與食品加工等。
糧豆食材科學選購與加工 目錄
**章 糧豆食材資源與食性
一、糧豆食材資源豐富
二、糧豆是生命的基本營養要素
三、糧豆的保健作用
四、糧豆飲食文化的傳承與發展
第二章 糧豆食材的識別與選購
一、糧豆商品類型
二、糧豆商品上市的先決條件
三、糧豆商品的識別與選購
第三章 糧豆食材保鮮與貯藏
一、糧豆食材變質原因
二、大米及其制品的貯藏
三、面粉及其制品的貯藏
四、家用玉米及其制品的貯藏
五、薯芋的保鮮貯藏
六、雜糧的貯藏
七、豆類及其制品的貯藏
第四章 糧豆食材科學搭配與食品加工
一、糧豆產品搭配食用的重要性
二、大米類營養保健食品的加工
三、麥面類營養保健食品的加工
四、玉米營養食品的加工
五、高粱食品的加工
六、小米食晶的加工
七、甘薯(地瓜、紅薯)營養保健食品的加工
八、馬鈴薯(土豆)營養保健食品的加工
九、芋頭營養保健食品的加工
十、魔芋營養保健食品的加工
十一、山藥營養保健食品的加工
十二、大豆營養保健食品的加工
十三、綠豆營養保健食品的加工
十四、紅小豆營養保健食品的加工
十五、豇豆營養保健食品的加工
一、糧豆食材資源豐富
二、糧豆是生命的基本營養要素
三、糧豆的保健作用
四、糧豆飲食文化的傳承與發展
第二章 糧豆食材的識別與選購
一、糧豆商品類型
二、糧豆商品上市的先決條件
三、糧豆商品的識別與選購
第三章 糧豆食材保鮮與貯藏
一、糧豆食材變質原因
二、大米及其制品的貯藏
三、面粉及其制品的貯藏
四、家用玉米及其制品的貯藏
五、薯芋的保鮮貯藏
六、雜糧的貯藏
七、豆類及其制品的貯藏
第四章 糧豆食材科學搭配與食品加工
一、糧豆產品搭配食用的重要性
二、大米類營養保健食品的加工
三、麥面類營養保健食品的加工
四、玉米營養食品的加工
五、高粱食品的加工
六、小米食晶的加工
七、甘薯(地瓜、紅薯)營養保健食品的加工
八、馬鈴薯(土豆)營養保健食品的加工
九、芋頭營養保健食品的加工
十、魔芋營養保健食品的加工
十一、山藥營養保健食品的加工
十二、大豆營養保健食品的加工
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