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農產品貯藏與加工學-(第二版) 版權信息
- ISBN：9787502639181
- 條形碼：9787502639181 ; 978-7-5026-3918-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
農產品貯藏與加工學-(第二版) 本書特色
本書詳述了農產品品質的基礎知識；農產品貯藏原理與技術；農產品加丁原理及單元操作；糧食、油脂及其制品、果蔬加工原理及產品開發等內容。 本書通過具體案例簡明扼要地介紹了新產品開發、貯藏保鮮等實用技術，努力做到理論和實踐相結合，既可作為高等農業院校非食品專業的教材，也可作為有關科研人員和農產品貯藏及加工工程行業從業人員的參考用書。
農產品貯藏與加工學-(第二版) 內容簡介
本書詳述了農產品品質的基礎知識；農產品貯藏原理與技術；農產品加工原理及單元操作；糧食加工原理及產品開發；油脂及其制品；果蔬加工原理及產品開發等內容。 本書通過具體案例簡明扼要地介紹了新產品開發、貯藏保鮮等實用技術，努力做到理論和實踐相結合。
農產品貯藏與加工學-(第二版) 目錄
**章 緒論
**節 農產品貯藏加工概述及意義
一、農產品
二、農產品貯藏及農產品加工
三、發展農產品貯藏加工業的意義
四、農產品貯藏加工業存在的問題
第二節 農產品貯藏加工業發展的目標
第三節 農產品貯藏加工學的目的和任務
第二章 農產品的品質
**節 農產品的品質特征
一、品質的定義
二、感官品質
三、內在品質
四、衛生品質
五、加工特性
第二節 農產品主要組分在貯藏加工過程中的變化
一、水分
二、色素物質
三、蛋白質
四、碳水化合物
五、脂質
六、維生素和礦物質
七、酶
第三章 農產品貯藏原理
**節 呼吸作用
一、呼吸作用的概念
第四章 農產品貯藏技術
第五章 農產品加工過程單元操作技術
第六章 糧食產品加工
第七章 油脂加工
第八章 果蔬
參考文獻
**節 農產品貯藏加工概述及意義
一、農產品
二、農產品貯藏及農產品加工
三、發展農產品貯藏加工業的意義
四、農產品貯藏加工業存在的問題
第二節 農產品貯藏加工業發展的目標
第三節 農產品貯藏加工學的目的和任務
第二章 農產品的品質
**節 農產品的品質特征
一、品質的定義
二、感官品質
三、內在品質
四、衛生品質
五、加工特性
第二節 農產品主要組分在貯藏加工過程中的變化
一、水分
二、色素物質
三、蛋白質
四、碳水化合物
五、脂質
六、維生素和礦物質
七、酶
第三章 農產品貯藏原理
**節 呼吸作用
一、呼吸作用的概念
第四章 農產品貯藏技術
第五章 農產品加工過程單元操作技術
第六章 糧食產品加工
第七章 油脂加工
第八章 果蔬
參考文獻
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