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食品加工技術(shù)概論 版權(quán)信息
- ISBN：9787521405934
- 條形碼：9787521405934 ; 978-7-5214-0593-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品加工技術(shù)概論 內(nèi)容簡介
本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導(dǎo)思想和要求以及《食品加工技術(shù)概論》教學(xué)大綱的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成。本教材主要內(nèi)容包括果蔬產(chǎn)品技工技術(shù)、糧油產(chǎn)品加工技術(shù)、畜產(chǎn)品與水產(chǎn)品加工技術(shù)、釀造產(chǎn)品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)共5個(gè)模塊、39個(gè)任務(wù)、93個(gè)學(xué)習(xí)單元。本教材編寫時(shí)力求體現(xiàn)高職教育特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容豐富、針對性強(qiáng)。本教材為書網(wǎng)融合教材，為數(shù)字化教學(xué)提供服務(wù)。本教材可供食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品檢測技術(shù)、食品加工技術(shù)、保健品開發(fā)與管理等專業(yè)師生使用。
食品加工技術(shù)概論 目錄
緒論
**章 果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)
**節(jié) 果蔬糖制品加工技術(shù)
第二節(jié) 果蔬腌制品加工技術(shù)
第三節(jié) 果蔬干制品加工技術(shù)
第四節(jié) 果蔬速凍加工技術(shù)
第五節(jié) 果蔬發(fā)酵技術(shù)
第六節(jié) 果蔬脆片加工技術(shù)
第七節(jié) 果蔬中果膠的提取制備技術(shù)
第二章 焙烤食品加工技術(shù)
**節(jié) 面包加工技術(shù)
第二節(jié) 餅干加工技術(shù)
第三節(jié) 蛋糕加工技術(shù)
第四節(jié) 月餅加工技術(shù)
第三章 肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 冷鮮肉加工技術(shù)
第二節(jié) 醬鹵肉制品加工技術(shù)
第三節(jié) 腸類制品加工技術(shù)
第四節(jié) 肉干制品加工技術(shù)
第五節(jié) 肉類罐頭加工技術(shù)
第四章 水產(chǎn)品加工技術(shù)
**節(jié) 水產(chǎn)品保活保鮮技術(shù)
第二節(jié) 水產(chǎn)煙熏制品加工技術(shù)
第三節(jié) 水產(chǎn)罐頭加工技術(shù)
第四節(jié) 魚糜制品加工技術(shù)
第五章 乳制品加工技術(shù)
**節(jié) 巴氏殺菌乳加工技術(shù)
第二節(jié) 乳粉加工技術(shù)
第三節(jié) 發(fā)酵乳加工技術(shù)
第四節(jié) 滅菌乳加工技術(shù)
第五節(jié) 奶油加工技術(shù)
第六節(jié) 干酪加工技術(shù)
第七節(jié) 含乳飲料加工技術(shù)
第八節(jié) 冰淇淋加工技術(shù)
第六章 軟飲料加工技術(shù)
**節(jié) 瓶裝飲用水加工技術(shù)
第二節(jié) 果蔬汁加工技術(shù)
第三節(jié) 植物蛋白飲料加工技術(shù)
第四節(jié) 碳酸飲料加工技術(shù)
第七章 酒類加工技術(shù)
**節(jié) 白酒加工技術(shù)
第二節(jié) 葡萄酒加工技術(shù)
第三節(jié) 啤酒加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)
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