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乳制品工藝學 版權信息
- ISBN：9787511613219
- 條形碼：9787511613219 ; 978-7-5116-1321-9
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
乳制品工藝學 本書特色
《全國農業類高等院校“十二五”規劃教材研發工程：乳制品工藝學》力求理論與實踐的緊密結合，并依照近期新乳制品的產業政策和乳制品的國家食品安全標準，詳細論述了乳制品的加工工藝及其發展前景，可供同行及廣大師生參考。內容有乳畜品種及其產乳性能、乳制品生產的通用單元操作、發酵乳制品的加工工藝等。
乳制品工藝學 內容簡介
內容包括奶畜品種及其產乳性能、乳的化學組成及其性質、乳中的微生物、乳制品的通用單元操作、液態乳的生產、發酵乳的生產、乳粉的生產、干酪的生產、冷飲乳制品的生產、濃縮乳制品的生產、乳脂類產品的生產、乳蛋白質產品的生產、乳糖類產品的生產、乳品廠服務系統和廢水處理等。
乳制品工藝學 目錄
緒論 中國乳業的現狀
**章 乳畜品種及其產乳性能
**節 世界著名奶牛
第二節 中國的奶牛品種
第三節 高產優質奶牛的外貌特征
第四節 乳的分泌與生成
第五節 中國奶牛的主要問題
第六節 乳羊
第二章 乳的化學組成及其性質
**節 乳的化學組成
第二節 乳的理化性質
第三節 乳成分的變化及其影響因素
第四節 乳中各成分的分散狀態
第五節 異常乳
第三章 乳中的微生物
**節 乳中微生物的來源
第二節 乳中微生物的種類
第三節 乳中微生物的影響因素和生長特性
第四節 生乳存放期間微生物的變化規律
第五節 微生物的生長引起的乳及乳制品變質的類型
第四章 乳制品生產的通用單元操作
**節 原料乳的收集、運輸和貯存
第二節 牛乳的凈化
第三節 乳的標準化
第四節 熱處理
第五節 輸液泵
第六節 離心
第七節 膜濾
第八節 均質
第九節 乳的濃縮
第十節 清洗與消毒
第五章 液態乳的加工工藝
**節 液態乳的分類
第二節 液態乳的典型生產工藝
第三節 巴氏殺菌乳
第四節 滅菌乳
第五節 調制乳
第六節 含乳飲料的生產
第六章 發酵乳制品的加工工藝
**節 發酵酸乳及其分類
第二節 發酵乳標準
第三節 發酵劑菌種及其分類
第四節 酸乳發酵過程中乳酸菌的生長及代謝
第五節 發酵乳的一般加工工藝
第六節 發酵乳飲料
第七節 益生菌發酵乳
第八節 其他發酵乳
第九節 發酵乳的質量控制
第七章 乳粉的加工工藝
**節 乳粉的定義與種類
第二節 乳粉的標準
第三節 乳粉的濕法生產工藝
第四節 乳粉的干法生產工藝
第五節 速溶乳粉的生產
第六節 乳粉顆粒的理化特性
第七節 乳粉生產和貯藏過程中的品質變化
第八節 特殊嬰幼兒配方乳粉介紹
第八章 干酪的加工工藝
**節 干酪及其種類
第二節 干酪的標準
第三節 干酪的加工工藝
第四節 干酪的產量及其影響因素
第五節 干酪的組織結構及干酪的質量控制
第六節 著名干酪的加工工藝
第七節 再制干酪或融化干酪
第九章 冷飲乳制品的加工工藝
**節 冰淇淋的定義和分類
第二節 冰淇淋的質量標準
第三節 冷飲乳制品原料及添加劑
第四節 冰淇淋的生產
第五節 冰淇淋的質構
第六節 冰淇淋的常見缺陷及預防措施
第七節 雪糕的加工工藝
第十章 濃縮乳制品(煉乳)的加工工藝
**節 煉乳的定義與種類
第二節 煉乳質量標準
第三節 淡煉乳的加工工藝
第四節 甜煉乳的加工工藝
第五節 煉乳的質量控制
第六節 其他濃縮乳制品
第十一章 乳脂類產品的加工工藝
**節 乳脂類產品的定義與種類
第二節 乳脂標準(稀奶油、奶油和無水奶油)
第三節 稀奶油的生產
第四節 奶油
第五節 無水奶油
第六節 新型的涂抹制品
第七節 奶油在加工貯存期間的品質變化
第十二章 乳蛋白質產品的加工工藝
**節 乳蛋白產品的加工丁藝概述
第二節 酪蛋白
第三節 酪蛋白酸鹽
第四節 乳清蛋白產品
第五節 乳活性肽
第六節 乳蛋白質的功能性質
第七節 乳蛋白質制品的應用
第十三章 乳糖制品的加工工藝
**節 乳糖的國家標準
第二節 乳糖的加工工藝
第三節 乳糖及其水解制品的應用
第十四章 乳品廠服務系統
**節 水及其處理
第二節 熱的生產
第三節 制冷
第四節 壓縮空氣的生產
第五節 乳品廠廢水
主要參考文獻
**章 乳畜品種及其產乳性能
**節 世界著名奶牛
第二節 中國的奶牛品種
第三節 高產優質奶牛的外貌特征
第四節 乳的分泌與生成
第五節 中國奶牛的主要問題
第六節 乳羊
第二章 乳的化學組成及其性質
**節 乳的化學組成
第二節 乳的理化性質
第三節 乳成分的變化及其影響因素
第四節 乳中各成分的分散狀態
第五節 異常乳
第三章 乳中的微生物
**節 乳中微生物的來源
第二節 乳中微生物的種類
第三節 乳中微生物的影響因素和生長特性
第四節 生乳存放期間微生物的變化規律
第五節 微生物的生長引起的乳及乳制品變質的類型
第四章 乳制品生產的通用單元操作
**節 原料乳的收集、運輸和貯存
第二節 牛乳的凈化
第三節 乳的標準化
第四節 熱處理
第五節 輸液泵
第六節 離心
第七節 膜濾
第八節 均質
第九節 乳的濃縮
第十節 清洗與消毒
第五章 液態乳的加工工藝
**節 液態乳的分類
第二節 液態乳的典型生產工藝
第三節 巴氏殺菌乳
第四節 滅菌乳
第五節 調制乳
第六節 含乳飲料的生產
第六章 發酵乳制品的加工工藝
**節 發酵酸乳及其分類
第二節 發酵乳標準
第三節 發酵劑菌種及其分類
第四節 酸乳發酵過程中乳酸菌的生長及代謝
第五節 發酵乳的一般加工工藝
第六節 發酵乳飲料
第七節 益生菌發酵乳
第八節 其他發酵乳
第九節 發酵乳的質量控制
第七章 乳粉的加工工藝
**節 乳粉的定義與種類
第二節 乳粉的標準
第三節 乳粉的濕法生產工藝
第四節 乳粉的干法生產工藝
第五節 速溶乳粉的生產
第六節 乳粉顆粒的理化特性
第七節 乳粉生產和貯藏過程中的品質變化
第八節 特殊嬰幼兒配方乳粉介紹
第八章 干酪的加工工藝
**節 干酪及其種類
第二節 干酪的標準
第三節 干酪的加工工藝
第四節 干酪的產量及其影響因素
第五節 干酪的組織結構及干酪的質量控制
第六節 著名干酪的加工工藝
第七節 再制干酪或融化干酪
第九章 冷飲乳制品的加工工藝
**節 冰淇淋的定義和分類
第二節 冰淇淋的質量標準
第三節 冷飲乳制品原料及添加劑
第四節 冰淇淋的生產
第五節 冰淇淋的質構
第六節 冰淇淋的常見缺陷及預防措施
第七節 雪糕的加工工藝
第十章 濃縮乳制品(煉乳)的加工工藝
**節 煉乳的定義與種類
第二節 煉乳質量標準
第三節 淡煉乳的加工工藝
第四節 甜煉乳的加工工藝
第五節 煉乳的質量控制
第六節 其他濃縮乳制品
第十一章 乳脂類產品的加工工藝
**節 乳脂類產品的定義與種類
第二節 乳脂標準(稀奶油、奶油和無水奶油)
第三節 稀奶油的生產
第四節 奶油
第五節 無水奶油
第六節 新型的涂抹制品
第七節 奶油在加工貯存期間的品質變化
第十二章 乳蛋白質產品的加工工藝
**節 乳蛋白產品的加工丁藝概述
第二節 酪蛋白
第三節 酪蛋白酸鹽
第四節 乳清蛋白產品
第五節 乳活性肽
第六節 乳蛋白質的功能性質
第七節 乳蛋白質制品的應用
第十三章 乳糖制品的加工工藝
**節 乳糖的國家標準
第二節 乳糖的加工工藝
第三節 乳糖及其水解制品的應用
第十四章 乳品廠服務系統
**節 水及其處理
第二節 熱的生產
第三節 制冷
第四節 壓縮空氣的生產
第五節 乳品廠廢水
主要參考文獻
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