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食品科學創新實驗技術 版權信息
- ISBN：9787502638955
- 條形碼：9787502638955 ; 978-7-5026-3895-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品科學創新實驗技術 本書特色
《食品科學創新實驗技術(高等學校特色教材)》由牛廣財主編，本書內容涵蓋肉品、蛋品、水產品、乳制品、發酵酒、調味品、果蔬制品、飲料、焙烤食品等不同類型典型食品的加工技術、部分食品微生物以及食品感官檢驗等食品質量檢驗技術。本書可以作為從事不同類型典型食品的加工技術、部分食品微生物以及食品感官檢驗的從業人員使用。
食品科學創新實驗技術 內容簡介
本書在內容上緊扣實踐教學的要求，以培養和強化創新能力為目標；既有基礎性實驗，也有綜合性、設計性和研究創新性實驗。按循序漸進、逐漸提高的原則．從簡單到復雜，由低到高使實驗內容更加具有豐富性、系統性、科學性和實用性。隨著現代食品科學的發展，該書還特別反映新技術、新方法、新設備等現代食品加工與貯藏實驗技術和手段，使實驗理論與實際相結合，使學生對食品實驗教學有興趣，拓寬其知識面，增強創新意識和提高創新精神。 本書共分10章，內容主要包括：肉品加工、蛋品加工、水產品加工、乳制品加工、發酵酒類工藝、調味品加工、果蔬制品加工、飲料工藝、焙烤食品加工等實驗技術以及果蔬貯藏保鮮實驗技術。 本書可作為高等院校食品科學與工程專業的食品工藝學實驗教材，也可作為食品、農副產品加工與保鮮等相關領域從事科學研究和加工生產人員的參考資料。
食品科學創新實驗技術 目錄
**章 肉品加工實驗技術
實驗一 肉與肉制品水分含量的測定
實驗二 肉與肉制品中蛋白質含量的測定(凱氏定氮法)
實驗三 肉中脂肪含量的測定(索氏抽提法)
實驗四 肉的新鮮度測定
實驗五 水分活性的測定(內插法)
實驗六 肉色的測定
實驗七 肉嫩度的測定
實驗八 醬肘子的加工制作(綜合性實驗)
實驗九 燒雞、烤雞與熏雞的加工(綜合性實驗)
實驗十 灌腸的加工(綜合性實驗)
實驗十一 茶腸及松仁小肚的加工(綜合性實驗)
實驗十二 鹵豬肝、鹵牛肉的加工(綜合性實驗)
實驗十三 肉干、肉松的加工(綜合性實驗)
實驗十四 臘肉的加工(綜合性實驗)
實驗十五 培根的加工(設計性實驗)
實驗十六 醬鹵豬肝的制作(設計性實驗)
實驗十七 鹽煽骨泥雞肉腸的研制(設計性實驗)
實驗十八 大豆膳食纖維對香腸品質的影響(研究性實驗)
實驗十九 中式香腸發酵的制作(創新性實驗)
第二章 蛋品加工技術
實驗一 蛋的物理性質測定(綜合性實驗)
實驗二 蛋的物理結構觀察(綜合性實驗)
實驗三 蛋的品質鑒定(綜合性實驗)
實驗四 禽蛋揮發性鹽基氮檢驗
實驗五 松花蛋加工(綜合性實驗)
實驗六 咸蛋的加工(綜合性實驗)
實驗七 鹵制蛋加工
實驗八 蛋黃醬與沙拉醬的加工(綜合性實驗)
實驗九 蛋腸的加工
實驗十 雞蛋酸奶的制作(創新性實驗)
實驗十一 胡蘿卜蛋奶飲料的研制(創新性實驗)
……
第三章 水產品加工實驗技術
第四章 乳制品加工實驗技術
第五章 發醇酒類實驗技術
第六章 調味品加工實驗技術
第七章 果蔬制品加工實驗技術
第八章 飲料工藝實驗技術
第九章 焙烤食品加工實驗技術
第十章 果蔬貯藏保鮮實驗技術
參考文獻
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